C 307/24
4.
ET
Euroopa Liidu Teataja
12.8.2022
Geograafilise piirkonna täpne määratlus Kaitstud geograafilise tähise „Pa de Pagès Català“ geograafiline tootmispiirkond hõlmab kogu Kataloonia autonoomset piirkonda.
5.
Seos geograafilise piirkonnaga
5.1.
Geograafilise piirkonna eripära Terves Kataloonia autonoomses piirkonnas nime all pa de pagès tuntud leib „Pa de Pagès Català“ on selle piirkonna ajalooliselt kuulsaim leib.
Juba nimetuse pa de pagès etümoloogia annab selget tunnistust sellest, et leib on pärit maapiirkonnast.
Pagès tähendab katalaani keeles talupoega.
Leib pa de pagès oli toode, mida talupojad kõikjal Kataloonias oma tarbeks valmistasid.
Kuna leiba valmistati nii talumajades (masía) kui ka külas asuvates elumajades, on see tugevalt käsitööndusliku iseloomuga.
Maapiirkondade pagarid valmistasid samuti seda leiba, kuna see säilis mitu päeva värskena ja sobis seega suurepäraselt külaelanikele.
Selle ümmarguse kujuga leiva peamine tunnus on käsitsi vormimine, aeglane kergitamine ja küpsetamine tulekindla põhjaga ahjus, mis on üle kuue sajandi püsinud traditsioon.
Leiva pa de pagès valmistamistraditsiooni anti edasi isalt pojale sajandite vältel.
Edasi anti nii kodustes tingimustes kui ka leivatöökodades valmistamise nippe.
Just maapiirkondade pagarid viisid leiva pa de pagès XVI–XVIII sajandil Kataloonias aset leidnud maalt linna kolimiste käigus järk-järgult üle kogu riigi suurte linnade ja linnaümbruse tarbijateni.
XIX sajandi lõpus viisid teatavad ajaloosündmused selleni, et leiba „Pa de Pagès Català“ hakati pidama Kataloonia kõige iseloomulikumaks pagaritooteks.
Barcelona 1888. ja 1929. aasta maailmanäitused, mis langesid kokku Kataloonia industrialiseerimisega, soodustasid talupoegade massilist rännet selle piirkonna pealinna.
Tuhanded inimesed jätsid maha oma kodukülad Kataloonia kesk- ja lõunaosas, otsides paremaid elatise teenimise võimalusi Barcelona tehastes või muudes tööstuskeskustes, nagu Manresa, Reus jne.
Nende inimeste hulgas oli palju neid, kes töötasid oma kodukülades pagaritena või valmistasid oma kodudes leiba pa de pagès.
Paljud nende seast leidsid tööd mitte tehastes, vaid linnade pagariärides, mis pidid valmistama leiba üha kasvavale elanikkonnale.
Ent samal ajal kui need inimesed pagariäride töölistena integreerusid, muutusid leivasektori töömeetodid, kuna kasutusele võeti masinad ja seni kasutatud jahudest rafineeritumad jahud.
Sel ajal hakati tootma baguette’i-laadseid leibu, mida oli lihtsam ja kiirem valmistada kui traditsioonilisi talupojaleibu.
Uued linlased olid siiski jätkuvalt uhked oma traditsioonilise leiva üle ja küsisid pagariäridest leiba pa de pagès, mistõttu linnade pagariärid pakkusid ühtlasi nii uudset baguette’i-laadset leiba kui ka talupojaleiba.
Leiba pa de pagès peeti sel ajal juba kogu Kataloonias traditsiooniliseks käsitööleivaks, vanaks heaks leivaks, mida söödi juba ammustest aegadest peale ja millel ei olnud midagi ühist uute leivasortidega.
Selline maine on säilinud tänaseni.
Leiba peeti sedavõrd tähtsaks, et ühte katalaani köögi kuulsaimat rooga, tomatileiba (katalaani keeles pa amb tamàquet) ei kujutata ette muu leivaga kui „Pa de Pagès Català“.
Viis, kuidas leiba pa de pagès Barcelonas ja muudes Kataloonia tööstuslinnades valmistati, laienes XIX ja XX sajandil kõikjale Katalooniasse.
Valmistusviis ei ole muutunud ja on säilitanud oma põhijooned viimased 100 aastat, nagu kinnitavad Kataloonia pagarite järeltulijad.
Leiba valmistatakse endiselt aeglaselt, pöörates erilist tähelepanu selle küpsemisele ja mõjule, mida tekitab vastavalt pagari oskusteabele lisatud aur, mis annab leivakoorikule selle lõpliku välisilme.
5.2.
Toote eripära Leib „Pa de Pagès Català“ on Kataloonia pagaritoodete silmapaistvaim esindaja.
Tegu on pikalt kerkida lastava leivaga, mis vormitakse käsitsi ja mida küpsetatakse pikalt tulekindla põhjaga ahjus.
Leival on krõbe, kuldpruun koorik ja pehme, poorne ja suureauguline sisu, mis säilitab värskuse ja meeldiva tekstuuri 8–9 tundi pärast küpsetamist.
Nimetatud omadused, mis on Kataloonia pagarite oskusteabe ja pika kogemuse tulemus, annavad sellele leivale tunnusjooned, mis on püsinud algusest peale muutumatuna ja on võimaldanud hoida toote mainet tänaseni.