12.8.2022
DA
Den Europæiske Unions Tidende
C 307/25
5.3.
Sammenhængen mellem det geografiske område og produktets særlige egenskaber, omdømme eller andre kendetegn De karakteristika, der knytter produktet til det geografiske område, er først og fremmest forbundet med dets historiske omdømme og videreførelsen af fremstillingsprocessen gennem generationer, fra fædre til sønner af catalanske bagere, som er forblevet loyale overfor fremstillingskriterierne. »Pa de Pagès Català« har et sådant omdømme, at det er en uomgængelig del af det catalanske køkken.
I Catalonien er det ry, som »Pa de Pagès Català« nyder som et hjemmelavet brød af høj kvalitet, slået fast for flere hundrede år siden, og selvsamme kvalitet har været kilde til mange diskussioner.
Professor ved Universidad de Barcelona, Antoni Riera, anfører således i en undersøgelse, der omhandler fremstillingen, salget og forbruget af brød i de moderne catalanske byer i det 14.-18. århundrede, at i det 18. århundredes Barcelona var brødet, der kom til byen fra landområderne, årsag til spændinger; nærmere betegnet taler Riera om »pa de pagès, der indføres fra de omkringliggende landsbyer«.
Det er nemt at forstå årsagen til disse spændinger mellem bagerne i byen og folk, der kom fra områder udenfor den catalanske hovedstad: pa de pagès var nemlig af bedre kvalitet end det brød, som Barcelonas bagere fremstillede, og derfor var det borgernes foretrukne brød.
Således bekræfter også historiker Jesús Ávila om brødet, der kom til Barcelona fra andre byer, at: »borgerne havde en forkærlighed for de brød, som munkene i San Jeroni-klosteret i Vall d'Hebron lavede.
Men udover pa de pagès, blev også brød fra f.eks.
Valls og Reus samt de lange franske baguetter populære, samtidig med at de catalanske llonguet-brød oversvømmede markedet«.
Som man kan se, betragter historikerne »Pa de Pagès Català« som et produkt af særskilt kvalitet, der har været særegent for det catalanske område, i det mindste siden det 18. århundrede.
Andre brødspecialister, gastronomer og historikere (F. Tejero, X. Barriga, J. C.
Capel, E. Rosset, P. Roca) henviser i deres publikationer desuden gentagne gange til »Pa de Pagès Català« som særegent for Catalonien.
For at illustrere det nærmere, er det interessant at se på, hvordan kunsten også beredvilligt inkorporerer brødet som et særligt element.
Hvad angår »Pa de Pagès Català« findes en af de ældste figurative referencer i Pia Almoina de Lleidas (14.-15. århundrede) vægmalerier, hvor man på de fattiges bord kan observere nogle store, runde brød, der står i modsætning til de brød, som de mere velforsynede samfundsklasser spiste på den tid.
Ved en hurtig gennemgang af kunsthistorien skal der også henvises til konkrete værker, i hvilke det traditionelle catalanske brøds form antydes, som det er tilfældet hos malerne Picasso og Dalí (i begyndelsen og midten af det 20. århundrede) og i stilleben af mindre internationalt kendte malere fra anden halvdel af sidste århundrede.
Det skal fremhæves, at »Pa de Pagès Català«-brødets ry medførte, at lignende brød også blev kaldt pa de pagès, som det er sket på Balearerne eller i naboregioner til Catalonien såsom Huesca og Castellón; José Carlos Capel (forfatter til El pan.
Elaboración, formas, mitos, ritos y gastronomía, Barcelona, forlaget Montserrat Mateu, 1991), belæst kender af de spanske spisevaner og madanmelder, påpeger dette faktum, idet han anfører, at betegnelsen pan de payés bruges om de brød, der i kraft af deres udseende og smagsmæssige kendetegn som regel uden held forsøger at konkurrere med det udsøgte catalanske brød.
Et eksempel på pa de pagès-brødets rodfæstelse er de officielle lister over brødpriser, som de forskellige spanske regioner offentliggjorde under tilsyn af de statslige myndigheder.
I tilfældet med de fire catalanske provinser kan man indtil frigivelsen af brødpriserne (1986) finde bondebrødet pan de payés på listerne, mens man på Balearerne, hvor man også sælger et brød kaldet pan de payés, kun kan se prisen på det almindelige brød pan de flama.
I talrige avisartikler har man i de senere år rost de bagere i hele Catalonien, som ved hjælp af gamle, traditionelle familieovne har bevaret »Pa de Pagès Català« blandt deres specialiteter.
Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen Under behandlingen af ændringen kan den ajourførte varespecifikation konsulteres via følgende link: http://agricultura.
gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igppa-pages-catala-modificacion.pdf og, når den er godkendt, kan den findes på: http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/ alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/en-vigor/