C 252/38
IT
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
1.7.2022
«Durante il trasporto al macello, nelle aree di sosta e nei recinti dei macelli, gli animali devono essere tenuti separati dagli animali non idonei alla certificazione.»
M o dif ica Modifica 14 (4 Prova dell’origine) M o tiv a zi on e I requisiti individuati nella presente sezione sono stati riveduti al fine di eliminare disposizioni superate o ridondanti alla luce della normativa vigente o che dovrebbero far parte delle procedure ispettive anziché del disciplinare.
Sono in corso di aggiornamento le disposizioni in materia di registrazione degli operatori, alla luce delle prescrizioni in materia di ispezioni ufficiali.
Formulazione precedente: «Ogni punto vendita deve conservare una documentazione, aggiornata giornalmente, di quanto segue: arrivi e partenze di carne certificata; i marchi di certificazione detenuti e rilasciati ai consumatori.»
«Nei locali dell’organismo di certificazione devono essere tenuti i seguenti registri e documenti: registro delle aziende; la dimostrazione che il produttore è membro del regime di denominazione di origine; registro dei macelli; registro dei locali di sezionamento e confezionamento; registro dei punti vendita; elenco dei marchi di certificazione rilasciati (indicando la data di rilascio, il numero del marchio di certificazione e l’ente che lo ha ricevuto); documentazione delle consegne dei libretti di spedizione precedentemente numerati emessi (che devono consentire la ricostituzione della carcassa) che devono contenere i verbali della corrispondenza tra le partite spedite e i marchi di certificazione rilasciati e che accompagneranno e identificheranno le carcasse, le mezzene o quarti di carcassa dal macello al locale di sezionamento e confezionamento o alla macelleria.
La documentazione conservata in tali libri sarà centralizzata mensilmente; elenchi di macellazione, inviati mensilmente dall’agente autorizzato dall’organismo di certificazione (con l’indicazione dei numeri di identificazione degli animali e i rispettivi numeri d’ordine al macello); corrispondenza tra i marchi di certificazione utilizzati da ciascuno degli enti del settore produttivo; per ogni macello, i codici, i nomi degli allevatori, gli indirizzi e i numeri delle aziende di origine degli animali macellati.»
«Eventuali punti vendita al pubblico (macellerie, negozi, supermercati o ristoranti) devono essere ispezionati dall’organismo di certificazione e autorizzati dall’associazione avente diritto all’uso della denominazione di origine.
L’autorizzazione può essere concessa solo a quei punti vendita le cui condizioni igienico-sanitarie siano conformi alla normativa vigente.
Nel caso in cui la carne sia venduta al dettaglio e non confezionata, deve essere esposta separatamente e/o venduta in esclusiva in determinati giorni.
In ogni caso, l’organismo di certificazione deve garantire l’identificazione e l’origine dei tagli e/o delle porzioni e adoperarsi per evitare qualsiasi confusione tra i consumatori.
Nel punto vendita devono essere messi a disposizione del consumatore opuscoli informativi contenenti le stesse indicazioni riportate sull’etichetta della “denominazione di origine” apposta sulla confezione.
In tutti i punti vendita la “targhetta identificativa” che autorizza la vendita deve essere esposta in un luogo ben visibile ai consumatori.
Deve essere rimossa in caso di revoca dell’autorizzazione alla vendita dello stabilimento.»
Nuova formulazione: (soppresso) Metodo di produzione M o dif ica Modifica 15 M o tiv a zi on e È stata apportata una piccola modifica al testo che descrive la gestione dei mangimi per migliorarne l’adattamento alla gestione degli animali giovani.
Il sistema tradizionale si basa sulla messa al pascolo degli animali adulti ogni giorno, tranne in caso di maltempo.
Per bestiame adulto si intende il bestiame di età superiore ai 12 mesi, ossia gli animali classificati nelle categorie torelli e vacche che si nutrono di terreni incolti in zone montane.
Tuttavia, gli animali giovani rimangono nell’azienda, in attesa che le loro madri tornino dal pascolo per nutrirsi con il latte materno.
La ragione di questa gestione separata è che è difficile per gli animali giovani sopportare i rigori dell’inverno all’aperto e accompagnare le mandrie di animali adulti durante i loro lunghi spostamenti quotidiani verso paludi e prati, molti dei quali sono difficili da raggiungere e situati su terreni collinari e sconnessi.
Va precisato che gli animali possono percorrere diversi chilometri al giorno dall’azienda ai pascoli e prati e ritorno.
Se gli animali giovani dovessero accompagnare i genitori in questi viaggi, la qualità della loro carne diminuirebbe notevolmente, in particolare per quanto riguarda la sua caratteristica e pregiata tenerezza.