1.7.2022
IT
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
C 252/23
L’Oktoberfest ha inizio quando il sindaco di Monaco in carica spilla la prima botte di «Oktoberfestbier»: una tradizione inaugurata nel 1950 dal sindaco di allora Thomas Wimmer.
Prima che la prima botte sia spillata, gli osti, accompagnati dai sindaci e autorità cittadine, si dirigono verso i loro tendoni nel sito dell’Oktoberfest su calessi con decorazioni floreali.
Nel corteo sfilano anche i carri tirati da cavalli con il personale di servizio e gli splendidi carri dei birrifici monacensi.
L’ingresso degli osti e dei birrai e la spillatura della prima botte sono ampiamente trasmessi in tutto il modo dalla televisione e da internet, assieme alla più grande sfilata in costume e di fucilieri del mondo, che ha luogo il giorno successivo ed è considerata da molti il punto culminante dei festeggiamenti di apertura dell’Oktoberfest.
L’odierna reputazione mondiale dell’«Oktoberfestbier» dipende in parte dal fatto che varie innovazioni nella produzione della birra furono introdotte presto a Monaco, esercitando così un impatto decisivo sulla qualità della birra.
Fra queste innovazioni ricordiamo in particolare il primo impianto di raffreddamento, inventato da Carl von Linde nel 1873.
Usato per la prima volta in un birrificio di Monaco, quest’impianto riscosse un successo tale che lo impiegarono altri birrifici, a Monaco e poi nel resto del mondo, sotto forma di frigoriferi.
L’impianto costituì un importante progresso in quanto consentì per la prima volta di produrre - e poi conservare - in modo costante la birra, con qualità uniformemente elevata e nella quantità desiderata, indipendentemente dalle condizioni climatiche e dalla temperatura esterna.
Divenne così possibile produrre in anticipo grandi quantità di birra in vista di grandi eventi, conservarla e servirla sul posto, senza comprometterne la qualità.
Uno dei principali fattori alla base dell’eccezionale reputazione dell’«Oktoberfestbier» è la circostanza che essa veniva prodotta appositamente per l’Oktoberfest.
Oggi questo prodotto di elevatissima qualità non solo è disponibile all’Oktoberfest, ma è anche venduto in tutto il mondo con l’etichetta «Oktoberfestbier».
Benché la città di Monaco non promuova più l’Oktoberfest dal 1985, il 91 % degli intervistati di un sondaggio ufficiale condotto in tutto il mondo ha risposto di conoscere l’Oktoberfest.
A tal proposito, in un articolo pubblicato sulla Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung il 20 ottobre 1997 si legge: «Il festival è davvero internazionale!
Benché si chiami Oktoberfest di Monaco, molti visitatori vengono chiaramente dall’estero: si sente parlare inglese, italiano, francese, giapponese e altre lingue meno riconoscibili, ma raramente risuona l’autentico dialetto bavarese».
Specificità del prodotto A questo proposito la pubblicazione ufficiale con cui la città di Monaco ha celebrato i 200 anni dell’Oktoberfest ricorda che «una vera “Oktoberfestbier” si è sviluppata progressivamente solo a partire dal 1872».
Il libro 175 Jahre Oktoberfest 1810 bis 1895 [175 anni di Oktoberfest 1810-1895] di Richard Bauer e Fritz Fenzl riporta che nel 1872 fu servita una birra particolarmente forte con un elevato estratto originale.
Nel suo München, Bier, Oktoberfest [Monaco, la birra e l’Oktoberfest] Hans Glöckle scrive che all’epoca i cittadini di Monaco dovevano sborsare la ragguardevole somma di 12 kreuzer per una «Oktoberfestbier»; però non si lamentavano del prezzo, ma anzi bevevano la birra «con reverenza e apprezzandone soddisfatti la speciale qualità».
Prosegue: «Dal 1872 in poi la “Märzen” (la “birra di marzo”), con un estratto originale del 13 % e una gradazione alcolica del 4,1 %, divenne la birra dell’Oktoberfest par excellence, e mantenne questo status speciale fin dopo la seconda guerra mondiale».
Soltanto a partire dal 1950 iniziò ad apparire una variante più leggera, più gradita a coloro che frequentavano l’Oktoberfest all’epoca, benché attualmente la birra ambrata stia tornando in voga.
L’«Oktoberfestbier» è prodotta dai birrifici situati nella zona geografica espressamente per l’Oktoberfest, dove viene servita in quantità considerevoli.
Ciò corrisponde alle aspettative dei consumatori.
L’«Oktoberfestbier» si distingue dalle altre birre del festival per l’acqua utilizzata, l’estratto originale minimo più elevato (13,6 %), l’estratto originale massimo più basso (14,0 %), la gradazione alcolica più elevata (5,3-6,6 %) e un valore base più elevato per le sostanze amare (16 unità EBC) insieme a un valore massimo più basso per le sostanze amare (28 unità EBC).
Dato il valore massimo di 28 unità di sostanze amare, le birre non sono molto amare e sono di solito caratterizzate da un gusto pieno e rotondo, che da decenni è il preferito nella Baviera meridionale.
Grazie ai metodi di produzione basati sulla legge di purezza del 1487, e all’esperienza e alle competenze eccezionali così maturate dai birrifici situati nella zona geografica, i consumatori associano l’«Oktoberfestbier» all’aspettativa di una qualità eccezionale.
Il particolare status e la speciale reputazione di cui gode l’«Oktoberfestbier» sono riconosciute sia in Germania che a livello internazionale.
La stampa europea dedica numerosi articoli all’Oktoberfest, collegandolo in maniera più o meno stretta alla birra.
In 74 articoli apparsi sui giornali del Regno Unito tra il 1995 e il 2012, la birra e l’Oktoberfest sono ampiamente definiti, tra l’altro, «notissimi», «conosciuti in tutto il mondo», «famosi».
Alcuni articoli descrivono anche la birra.
Già nel 1955 il dott.
Kuballe si esprimeva così in un articolo sull’Oktoberfest pubblicato sull’IndustrieKurier-Düsseldorf: «Questo festival, che nel secolo scorso era essenzialmente una festa popolare annuale a Monaco, si è