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C 252/38
Journal officiel de l’Union européenne
1.7.2022
«Au cours du transport vers l’abattoir, dans les lieux de repos et les locaux de stabulation des abattoirs, les animaux doivent être maintenus à l’écart des animaux non admissibles à la certification.»
M o dif ica ti on Modification 14 (4.
Preuve de l’origine) M o tif Les exigences décrites dans cette rubrique sont révisées afin d’éliminer les dispositions obsolètes ou superflues compte tenu de la législation actuelle, ou qui doivent faire partie des procédures de contrôle et non du cahier des charges.
Les dispositions relatives à l’enregistrement des opérateurs sont mises à jour en tenant compte du fait que cette question relève du domaine des contrôles officiels.
Formulation précédente: «Chaque point de vente doit tenir des registres quotidiennement mis à jour: des entrées et ventes de viande certifiée; des marques de certification détenues et remises au consommateur.»
«L’organisme certificateur doit tenir les registres et conserver les documents suivants: le registre des exploitations; la preuve d’adhésion du producteur à l’appellation d’origine; le registre des abattoirs; le registre des ateliers de découpe et d’emballage; le registre des points de vente; la liste des marques de certification émises (indiquant la date d’émission, le numéro de la marque de certification et l’entité qui en a bénéficié); les bordereaux d’expédition prénumérotés (lesquels doivent permettre la reconstitution de la carcasse), faisant le lien entre les expéditions et les marques de certification qui accompagnent et permettent d’identifier les carcasses, les demi-carcasses ou leurs quartiers depuis l’abattoir jusqu’à l’atelier de découpe et d’emballage ou la boucherie.
Les données enregistrées dans ces bordereaux sont centralisées chaque mois; les listes d’abattage envoyées mensuellement par l’agent habilité par l’organisme certificateur (indiquant les numéros d’identification des animaux et leurs numéros d’ordre d’abattage); la correspondance entre les marques de certification utilisées par chacune des entités de la filière de production; pour chaque abattoir, les codes, les noms des éleveurs, les adresses et les numéros des exploitations d’origine des animaux abattus.»
«Tous les points de vente au public (boucheries, magasins, grandes surfaces ou restaurants) doivent être contrôlés par l’organisme certificateur et agréés par le groupement détenteur de l’utilisation de l’appellation d’origine.
L’autorisation ne pourra être concédée qu’à ceux dont les conditions hygiéniques et sanitaires sont en conformité avec la législation en vigueur.
Lorsque la viande est vendue au détail, non emballée, elle devra être exposée séparément et/ou bénéficier de jours de vente exclusive.
Dans tous les cas, l’organisme certificateur garantira l’identification et la provenance des morceaux et/ou portions de morceaux et veillera à ce que toute confusion soit évitée au niveau du consommateur.
Le point de vente devra mettre à la disposition du consommateur des brochures d’information comportant les mêmes indications que sur l’étiquette de l’appellation d’origine apposée sur les emballages.
Chaque point de vente devra afficher la “plaque signalétique” d’autorisation de vente dans un endroit bien visible pour le consommateur; cette plaque devra être retirée si l’autorisation de vente est retirée à l’établissement.»
Nouvelle formulation: (supprimée) Méthode de production: M o dif ica ti on Modification 15 M o tif Il est procédé à un léger ajustement du texte décrivant la conduite alimentaire, afin d’améliorer son adaptation à la conduite des jeunes animaux.
Le système traditionnel repose sur la conduite quotidienne des animaux adultes au pâturage, sauf en cas d’intempérie.
Le bétail adulte est composé de bovins âgés de plus de 12 mois, à savoir les animaux pris en considération dans les classes «bouvillon» et «vache», qui se nourrissent des pâtures situées sur les terres en friche des zones de montagne.
Les jeunes animaux restent quant à eux dans l’exploitation où ils attendent que les mères reviennent du pâturage pour se nourrir de lait maternel.
Cette conduite séculaire est justifiée par la difficulté qu’ont les jeunes animaux à supporter à l’extérieur les rigueurs de l’hiver et à accompagner les adultes lors des longs déplacements quotidiens à travers les prairies naturelles (lameiros) et les friches (baldios), souvent difficiles d’accès et sur des terrains irréguliers et en pente.
Il convient de noter que les animaux peuvent parcourir plusieurs kilomètres par jour pour se rendre de l’exploitation aux pâturages et aux friches, et autant au retour.
Si les jeunes accompagnaient leurs parents tous les jours dans ces longues marches, la viande provenant de ces animaux perdrait énormément de sa qualité, en particulier en ce qui concerne sa tendresse, si caractéristique et appréciée.