1.7.2022
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Journal officiel de l’Union européenne
C 252/23
L’Oktoberfest débute par la mise en perce du premier fût d’«Oktoberfestbier» par l’Oberbürgermeister, le maire en exercice de la ville de Munich.
Cette tradition a été inaugurée en 1950 par le maire de l’époque, Thomas Wimmer.
Avant la mise en perce, les aubergistes, accompagnés par les maires et les conseillers municipaux, se rendent sur le site de l’Oktoberfest, jusqu’à leurs chapiteaux respectifs, dans des calèches décorées de fleurs.
Lors de cette procession paradent en outre des chars tirés par des chevaux, avec les serveurs et serveuses, ainsi que les magnifiques attelages des brasseries munichoises.
L’arrivée des aubergistes et des brasseurs, ainsi que la mise en perce, sont retransmises à la télévision ou sur internet dans le monde entier, tout comme le plus grand défilé de costumes traditionnels au monde, qui a lieu le lendemain.
Beaucoup considèrent d’ailleurs ce défilé comme le point culminant des cérémonies d’ouverture de l’Oktoberfest.
La renommée mondiale dont jouit aujourd’hui l’«Oktoberfestbier» repose entre autres sur le fait qu’à Munich, des innovations ont été introduites très tôt dans le processus brassicole, influençant de manière décisive la qualité de la bière.
La première machine frigorifique, mise au point par Carl-von-Linde, en 1873, mérite ici une mention toute particulière.
Utilisée dans une première brasserie munichoise, elle s’impose ensuite dans les autres établissements de la ville, et plus tard dans le monde entier, sous la forme de réfrigérateurs.
L’essentiel était que désormais de la bière de qualité constante et en n’importe quelle quantité pouvait être produite et entreposée de manière permanente, indépendamment du climat et de la température extérieure.
Cela permettait de produire à l’avance de grands volumes de bière pour des événements majeurs, de les entreposer sur place et de les servir sans aucune perte de qualité.
Le fait que l’«Oktoberfestbier» soit brassée spécialement pour l’Oktoberfest a grandement contribué à la réputation exceptionnelle de cette bière.
Produit vedette, l’«Oktoberfestbier» est désormais disponible non seulement à l’Oktoberfest, mais est également vendue dans le monde entier sous l’étiquette «Oktoberfestbier».
Selon les résultats officiels d’une enquête réalisée à l’échelle mondiale, 91 % des personnes interrogées connaissent l’Oktoberfest de Munich, bien que la capitale du Land de Bavière n’en fasse plus la promotion depuis 1985.
Le tirage du Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung (FAZ) du 20 octobre 1997 annonçait: «Un événement international!
Cette fête s’appelle l’“Oktoberfest de Munich”, mais on y croise de nombreux visiteurs visiblement d’origine étrangère et on y entend parler anglais, italien, français, japonais et de nombreuses langues que l’on ne peut reconnaître, mais très rarement le vrai dialecte bavarois.»
Spécificité du produit À cet égard, la municipalité de Munich écrit, dans la publication officielle à l’occasion du 200e anniversaire de l’Oktoberfest que «Ce n’est qu’à partir de 1872 qu’une véritable “Oktoberfestbier” s’est lentement répandue.»
L’ouvrage intitulé «175 Jahre Oktoberfest 1810 bis 1985», de Richard Bauer et Fritz Fenzl, rapporte qu’une bière particulièrement forte, à haute densité de moût primitif, était servie en 1872.
Dans son livre «München Bier Oktoberfest», Hans Glöckle écrit que les citoyens de Munich devaient à l’époque débourser 12 Kreuzer pour une bière et qu’ils la buvaient sans pester contre ce prix exorbitant, «avec respect et satisfaction pour sa qualité singulière».
Il poursuit: «[À partir de 1872, la “Märzen”, avec sa densité en moût primitif de 13 % et son taux d’alcool de 4,1 %, est devenue la “Wiesnbier” [bière de l’Oktoberfest] par excellence et a conservé ce statut particulier jusqu’après la Seconde guerre mondiale.»
Ce n’est qu’après 1950 qu’est apparue une variante plus claire, qui correspondait davantage au goût de ceux qui participaient à la Wiesn à l’époque, alors que la couleur ambrée connaît aujourd’hui une renaissance.
L’«Oktoberfestbier» est la bière que les brasseries établies dans l’aire géographique brassent spécialement pour l’Oktoberfest, où elle est servie en quantités considérables.
C’est bien ce qu’attend aussi tout particulièrement le consommateur.
L’«Oktoberfestbier» se distingue des autres bières festives par l’eau utilisée, par sa densité minimale en moût primitif supérieure, de 13,6 %, et sa densité maximale en moût primitif inférieure, de 14,0 %, par sa teneur en alcool supérieure de 5,3 à 6,6 %, et par une amertume de base supérieure de 16 unités EBC, associée à une amertume maximale inférieure de 28 unités EBC.
En raison de leur taux maximal d’amertume de 28 unités, ces bières sont peu amères et se caractérisent par un goût généralement plein en bouche et très rond, favorisé depuis des décennies dans le sud de la Bavière.
La production de cette bière conformément à la Reinheitsgebot de 1487, l’expérience exceptionnelle qui en résulte et le savoir-faire des brasseurs implantés dans l’aire géographique font que le consommateur associe l’«Oktoberfestbier» à l’expectative d’une qualité supérieure tout à fait particulière.
Le statut spécial et la réputation particulière de l’«Oktoberfestbier» sont reconnus à l’échelle nationale et internationale.
De nombreux articles de journaux européens établissent à des degrés divers un lien entre l’Oktoberfest et la bière.
Entre 1995 et 2012, 74 articles de journaux britanniques attribuent en grande partie des qualificatifs tels que «la plus connue», «mondialement connue», «réputée», etc., à la bière de l’Oktoberfest.
Dans certains cas, la bière est même décrite.
Dès 1955, le Dr Kuballe écrivait dans un article sur l’Oktoberfest publié dans l’Industrie-Kurier-Düsseldorf: «Encore cantonnée au rang de kermesse locale de Munich au siècle dernier, cette fête est aujourd’hui la plus grande