ES
C 252/38
Diario Oficial de la Unión Europea
1.7.2022
«Durante el transporte al matadero, en las zonas de descanso y en los corrales de los mataderos, los animales deberán mantenerse separados de los animales que no son elegibles para la certificación.».
M o dif ica c i ón Modificación n.o 14 (cuatro pruebas del origen) M ot ivo Los requisitos señalados en este apartado se han revisado para eliminar las disposiciones obsoletas o redundantes a la luz de la legislación vigente o que deberían formar parte de los procedimientos de inspección y no del pliego de condiciones.
Se están actualizando las disposiciones relativas al registro de los operadores, a la luz de los requisitos a este respecto relativos a las inspecciones oficiales.
Redacción anterior: «Todos los puntos de venta deberán llevar un registro, que se actualice todos los días, de los datos siguientes: las llegadas y salidas de carne certificada; las marcas de certificación poseídas y expedidas a los consumidores.».
«En las instalaciones del organismo de certificación deberán mantenerse los registros y documentos siguientes: un registro de las explotaciones; pruebas de que el productor es miembro del régimen de denominación de origen; un registro de los mataderos; un registro de las salas de despiece y envasado; un registro de los puntos de venta; una lista de las marcas de certificación expedidas (indicando la fecha de expedición, el número de la marca de certificación y el organismo que la recibió); los registros del envío de libros de expedición prenumerados (que deberán permitir la reconstitución de la canal), que deberán incluir registros de la correspondencia entre los envíos realizados y las marcas de certificación expedidas, y que acompañarán e identificarán las canales, medias canales o cuartos de canal desde el matadero hasta la sala de despiece y envasado o la carnicería.
Los registros que figuran en estos libros se centralizarán mensualmente; las listas de los sacrificios que el agente autorizado por el organismo certificador envía mensualmente (que indiquen los números de identificación de los animales y los respectivos números de orden en el matadero); la correspondencia entre las marcas de certificación utilizadas por cada uno de los organismos del sector de producción; para cada matadero, los códigos, los nombres de los criadores y las direcciones y los números de las explotaciones de origen de los animales sacrificados.».
«Todo punto de venta al público (carnicerías, tiendas, supermercados o restaurantes) deberá ser inspeccionado por el organismo certificador y autorizado por la agrupación titular del derecho de uso de la denominación de origen.
La autorización solo podrá concederse a aquellos puntos de venta cuyas condiciones sanitarias e higiénicas se ajusten a la legislación vigente.
En los casos en que la carne se venda al por menor y no esté envasada, deberá exhibirse por separado o venderse de forma exclusiva en determinados días.
En todos los casos, el organismo de certificación deberá garantizar la identificación y el origen de los cortes o porciones, y procurará evitar crear confusión entre los consumidores.
Los folletos informativos que contengan los mismos datos que figuran en el etiquetado sobre la denominación de origen que se coloca en el envase deberán estar a disposición del consumidor en el punto de venta.
En todos los puntos de venta, deberá colocarse una “placa de identificación” que autoriza la venta en un lugar que sea claramente visible para los consumidores.
Dicha placa deberá eliminarse si se retira la autorización de venta del establecimiento.».
Nueva redacción: (suprimida) Método de obtención M odi fi cac i ó n Modificación n.o 15 M ot ivo Se introduce una pequeña modificación en el texto que describe la gestión de la alimentación con el fin de mejorar su adaptación a la manipulación de los animales jóvenes.
El sistema tradicional se basa en sacar a los animales adultos a pastar todos los días, excepto cuando no lo permiten las inclemencias del tiempo.
Se entiende por ganado adulto el ganado mayor de doce meses, es decir, los animales clasificados en las categorías de novillo y vaca que se alimentan en tierras no cultivadas, en zonas montañosas.
Sin embargo, los animales jóvenes permanecen en la explotación, a la espera de que sus madres vuelvan del pastoreo, para alimentarse de la leche materna.
Las razones de esta manipulación por separado es que a los animales jóvenes les resulta difícil soportar los rigores del invierno al aire libre y acompañar a los rebaños de animales adultos durante sus largos desplazamientos diarios hacia las marismas y los pastos comunales, que en gran parte es de difícil acceso y se sitúa en terreno montañoso y accidentado.
Cabe señalar que los animales pueden recorrer varios kilómetros al día desde la explotación hasta los pastizales y los pastos comunales y viceversa.
Si los animales jóvenes acompañaran a sus padres en estos desplazamientos, la calidad de su carne disminuiría considerablemente, sobre todo por lo que respecta a su ternura característica y apreciada.