1.7.2022
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Diario Oficial de la Unión Europea
C 252/23
La Oktoberfest comienza cuando el alcalde de la ciudad de Múnich abre el primer barril de «Oktoberfestbier», una tradición que comenzó en 1950 con el entonces alcalde, Thomas Wimmer.
Antes de que se abra el primer barril de cerveza, los restauradores desfilan hacia sus carpas en el recinto de la Oktoberfest en carruajes decorados con flores, acompañados de alcaldes y concejales, carrozas tiradas por caballos que transportan al personal de servicio y resplandecientes carros de las fábricas de cerveza muniquesas.
La entrada de los restauradores y los cerveceros, junto con la apertura del primer barril, se retransmiten a todo el mundo por televisión e internet, al igual que el mayor desfile de trajes y fusileros del mundo, que tiene lugar al día siguiente y que muchos consideran el momento álgido de las festividades que dan inicio a la Oktoberfest.
Hoy en día, la reputación mundial de la «Oktoberfestbier» se basa, en parte, en el hecho de que, en Múnich, las innovaciones en la elaboración de la cerveza se introdujeron en una fase temprana, lo que tuvo un impacto decisivo en su calidad.
Entre estas innovaciones se encuentra, en concreto, la primera máquina de refrigeración desarrollada por Carl von Linde en 1873.
Utilizada por primera vez en una fábrica de cerveza de Múnich, el éxito de la máquina hizo que fuera adoptada por otras fábricas de Múnich y, posteriormente, en todo el mundo en forma de frigoríficos.
La importancia de la máquina radicaba en que, por primera vez, permitía fabricar cerveza de calidad constante en las cantidades deseadas y almacenarla, independientemente del clima y de la temperatura exterior.
Esto hizo posible producir por adelantado granes cantidades de cerveza para grandes eventos, así como almacenarla y servirla in situ, sin que perdiera calidad.
Uno de los factores clave de la excepcional reputación de la «Oktoberfestbier» es que se elaboraba especialmente para la Oktoberfest.
Ahora, este producto de gran calidad no solo está disponible en la Oktoberfest, sino que también se vende en todo el mundo con la etiqueta «Oktoberfestbier».
Si bien la ciudad de Múnich no ha promocionado la Oktoberfest desde 1985, en una encuesta oficial a escala mundial, el 91 % de los encuestados afirmaron conocer la festividad.
A este respecto, un artículo del Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, de 20 de octubre de 1997, decía lo siguiente: «¡El festival es tan internacional!
Aunque su nombre es Oktoberfest de Múnich, muchos de los visitantes proceden claramente del extranjero y hablan inglés, italiano, francés y japonés, así como otras lenguas menos reconocibles, y apenas se escucha el verdadero dialecto bávaro».
Carácter específico del producto A este respecto, la publicación oficial de la ciudad de Múnich que celebra el ducentésimo aniversario de la Oktoberfest afirma que «solo fue a partir de 1872 que se desarrolló gradualmente una “Oktoberfestbier” característica».
El libro 175 Jahre Oktoberfest 1810 bis 1895 [«175 años de la Oktoberfest 1810-1895», documento en alemán] de Richard Bauer y Fritz Fenzl afirma que en 1872 se sirvió una cerveza especialmente fuerte con un gran contenido de extracto primitivo.
En su libro München, Bier, Oktoberfest [«Múnich, cerveza y la Oktoberfest», documento en alemán] Hans Glöcke escribe que, en aquel momento, el pueblo de Múnich tuvo que pagar la cantidad principesca de 12 kreuzers por una «Oktoberfestbier»; sin embargo, en lugar de quejarse por el precio, se bebieron la cerveza «con respeto y apreciando con satisfacción su calidad especial».
Continúa diciendo: «A partir de 1872, la “Märzen” (“cerveza de marzo”), con su contenido de extracto primitivo del 13 % y su contenido alcohólico del 4,1 %, se convirtió en la cerveza de la Oktoberfest por excelencia, y mantuvo este estatus especial hasta el final de la Segunda Guerra Mundial».
A partir de 1950 comenzó a aparecer una versión más ligera, más del agrado de los asistentes a la Oktoberfest de la época, si bien actualmente la cerveza de color ámbar está experimentando un renacimiento.
La «Oktoberfestbier» es una cerveza elaborada por fábricas situadas en la zona geográfica especialmente para la Oktoberfest, donde se sirve en cantidades considerables; este aspecto es una expectativa particular de los consumidores.
La «Oktoberfestbier» se diferencia de otras cervezas de la fiesta por el agua utilizada, su mayor contenido de extracto primitivo mínimo del 13,6 %, su menor contenido de extracto primitivo máximo del 14,0 %, su mayor contenido alcohólico del 5,3-6,6 % y su mayor valor de base de amargor de 16 unidades EBU junto con un valor máximo de amargor más bajo de 28 unidades EBU.
Como resultado del valor máximo de 28 unidades de amargor, las cervezas no son muy amargas y suelen caracterizarse por un paladar lleno, muy redondo, tal como se prefiere en el sur de Baviera desde hace décadas.
Los métodos de producción basados en la Ley de pureza de 1487 y la experiencia y pericia excepcionales resultantes de las fábricas de cerveza situadas en la zona geográfica hacen que los consumidores asocien la «Oktoberfestbier» con la expectativa de una calidad excepcional.
El estatus y la reputación especial de la «Oktoberfestbier» son reconocidos tanto en Alemania como a nivel internacional.
Numerosos artículos de periódicos europeos hacen referencia a la Oktoberfest asociándola, más o menos estrechamente, con la cerveza.
En setenta y cuatro artículos de prensa del Reino Unido publicados entre 1995 y 2012, se afirma que la cerveza y la Oktoberfest son «las más conocidas», «conocidas en todo el mundo», «famosas», etc.
Algunos artículos incluso describen la cerveza.
Ya en 1955, el Dr. Kuballe escribió lo siguiente en un artículo sobre la Oktoberfest publicado en el Industrie-Kurier-Düsseldorf: «Esta celebración anual, que se celebraba