DE
C 252/38
Amtsblatt der Europäischen Union
1.7.2022
„Während des Transports zum Schlachthof sowie in den Ruhezonen und Ställen des Schlachthofes müssen die Tiere getrennt von Tieren gehalten werden, die nicht für die Zertifizierung infrage kommen.“
Ände r ung Änderungsempfehlung 14 (4 Ursprungsnachweis) G r und Die in diesem Abschnitt behandelten Anforderungen wurden überarbeitet, damit veraltete oder im Hinblick auf die aktuelle Gesetzgebung redundante Bestimmungen oder Bestimmungen, die nicht zur Spezifikation gehören, sondern eher Teil des Inspektionsprozesses sein sollten, aufgehoben werden können.
Aktualisierungen werden bei den Bestimmungen zur Eintragung von Betrieben unter Berücksichtigung der diesbezüglichen Anforderungen an die amtlichen Kontrollen vorgenommen.
Bisheriger Wortlaut: „Jede Verkaufsstelle muss täglich aktualisierte Aufzeichnungen über folgende Informationen führen: Zu- und Abgänge von zertifiziertem Fleisch; die gehaltenen und an Verbraucher ausgegebenen Zertifizierungszeichen.“ „Die folgenden Register und Unterlagen müssen in den Räumlichkeiten der Zertifizierungsstelle aufbewahrt werden: Betriebsverzeichnis; Nachweis, dass der Erzeuger Mitglied des Programms der Ursprungsbezeichnung ist; Verzeichnis der Schlachthöfe; Verzeichnis der Zerlegungs- und Verpackungsräume; Verzeichnis der Verkaufsstellen; Liste der ausgegebenen Zertifizierungszeichen (mit Angabe des Ausgabedatums, der Nummer des Zertifizierungszeichens und der Stelle, die sie erhalten hat); Aufzeichnungen über die Lieferung von ausgegebenen vornummerierten Versandbüchern (die die Rückverfolgbarkeit des Schlachtkörpers ermöglichen müssen), die Aufzeichnungen über die Entsprechungen der verschickten Sendungen und der ausgestellten Zertifizierungszeichen enthalten müssen und die mit den Schlachtkörpern, -hälften oder -vierteln vom Schlachthof bis zum Zerlegungs- und Verpackungsraum oder zum Metzger weitergegeben werden und diese kennzeichnen müssen.
Die in diesen Unterlagen enthaltenen Aufzeichnungen werden monatlich zentralisiert; Schlachtlisten, die monatlich durch den von der Zertifizierungsstelle zugelassenen Vertreter versandt werden (in denen die Kennzeichnungsnummern der Tiere und die entsprechenden Ordnungsnummern im Schlachthof aufgeführt sind); Entsprechungen zwischen den Zertifizierungszeichen, die von den verschiedenen Stellen im Produktionssektor verwendet werden; für jeden Schlachthof Codes, Namen der Züchter, Adressen und Nummern der Herkunftsbetriebe der geschlachteten Tiere.“ „Alle öffentlichen Verkaufsstellen (Metzgereien, Geschäfte, Supermärkte oder Restaurants) müssen von der Zertifizie­ rungsstelle kontrolliert und von der Vereinigung zugelassen werden, die über das Recht zur Nutzung der Ursprungsbe­ zeichnung verfügt.
Zugelassen werden ausschließlich solche Verkaufsstellen, bei denen die Gesundheits- und Hygienebedingungen den geltenden Gesetzen entsprechen.
Wird Fleisch im Einzelhandel und unverpackt verkauft, muss es separat ausgelegt und/oder ausschließlich an bestimmten Tagen verkauft werden.
In allen Fällen muss die Zertifizierungsstelle die Identifikation und die Herkunft der Teilstücke und/oder Portionen gewährleisten und dafür sorgen, dass Verwirrung bei den Verbrauchern vermieden wird.
Informationsbroschüren, die die gleichen Angaben enthalten wie die auf der Verpackung angebrachte Kennzeichnung der Ursprungsbezeichnung, müssen in der Verkaufsstelle für den Verbraucher erhältlich sein.
In allen Verkaufsstellen muss die ‚Identifikationsplakette‘, die den Verkauf autorisiert, so ausgestellt werden, dass sämtliche Kunden sie gut sehen können.
Sie muss entfernt werden, falls dem Betrieb die Zulassung für den Verkauf entzogen wird.“
Neuer Wortlaut: (gestrichen) Erzeugungsverfahren Ände r ung Änderungsempfehlung 15 G r und Eine geringfügige Änderung wird an der Beschreibung des Futtermanagements vorgenommen, um eine bessere Anpassung an Jungtiere zu erreichen.
Das traditionelle System fußt darauf, dass ausgewachsene Tiere täglich auf die Weide gebracht werden, außer bei schlechtem Wetter.
Mit ausgewachsenen Tieren sind Tiere gemeint, die älter als zwölf Monate sind, d. h. Tiere aus den Kategorien Jungbulle und Rind, die in Gebirgsgegenden auf unkultiviertem Land grasen.
Die Jungtiere verbleiben jedoch im Betrieb und warten darauf, dass die Muttertiere von der Weide zurückkehren, um Muttermilch zu trinken.
Diese unterschiedliche Praxis geht darauf zurück, dass Jungtiere im Winter nicht gut mit den Witterungsbedingungen draußen zurechtkommen und sie die Herden ausgewachsener Tiere während ihrer langen täglichen Wanderungen zu Sümpfen und Weiden nicht gut begleiten können, da diese zum Teil schwer zu erreichen sind und in hügeligem und unebenem Gelände liegen.
Es muss darauf hingewiesen werden, dass die Tiere mehrere Kilometer pro Tag zurücklegen können, um vom Betrieb zu den Weiden und Wiesen und wieder zurück zu gelangen.
Müssten die Jungtiere ihre Eltern auf diesen Wegstrecken begleiten, würde die Qualität ihres Fleisches erheblich zurückgehen, insbesondere im Hinblick auf die charakteristische und geschätzte Zartheit.