17.6.2022
MT
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea
C 234/13
Is-sistema ta’ trobbija fiż-żona ġeografika hija karatteristika tar-“Roquefort”.
Hija bbażata fuq l-użu ta’ nagħaġ tar-razza Lacaune, u l-użu tar-riżorsi ta’ foraġġ qrib l-azjenda, li jeskludi s-sistemi ta’ migrazzjoni.
In-nagħġa Lacaune hija partikolarment adattata għall-ambjent tagħha.
Is-suf tagħha li huwa kkonċentrat fil-parti tad-dahar jipproteġiha mirraġġi tax-xemx matul is-Sajf u jippermettilha tissaporti s-sħana.
Id-dwiefer tagħha huma adattati għall-ħamrija ġeblija.
Matul l-istaġun tar-ragħi, hija tagħmel l-akbar użu mill-veġetazzjoni bi kwalitajiet nutrittivi spiss baxxi taż-żona ġeografika.
Il-ħidma tal-għażla ġenetika fiż-żona ġeografika li ilha ssir għal għexieren twal ta’ snin illum sawret il-Lacaune f’nagħġa bi kwalitajiet rikonoxxuti tal-ħalib.
In-nagħaġ jitrabbew b’mod tradizzjonali b’għalf li juża l-bwar u l-mergħat temporanji u permanenti taż-żona ġeografika, għar-ragħa u għall-istokk ta’ foraġġi.
Ix-xiri ta’ ikel minn barra l-azjenda huwa limitat.
Il-manifattura tar-“Roquefort” teħtieġ għarfien speċifiku.
Hija ssir b’ħalib mhux ipproċessat u sħiħ.
It-trabijiet u l-kulturi tal-Penicillium roqueforti maħsuba biex jiġu introdotti fil-pasta tal-ġobon jitħejjew minn razez tradizzjonali li jinsabu fil-mikroklima tal-kantini naturali tal-muniċipalità ta’ Roquefort-sur-Soulzon.
It-tqattir isir mingħajr ippressar.
Il-ġobon jittaqqab biex tidħol l-arja fil-pasta.
Il-ġobon ta’ “Roquefort” imbagħad jiġi rfinut fil-kantini li jinsabu fiż-żona tal-blat imwaqqa’ tal-muntanji ta’ Combalou, traversat b’mod naturali mill-kurrenti ta’ arja friska u umda, matul il-perjodu meħtieġ għall-iżvilupp tajjeb tal-Penicillium roqueforti.
Imbagħad jitgeżwer f’ippakkjar ta’ protezzjoni biex jitwaqqaf il-progress tal-iżvilupp tal-Penicillium roqueforti u mbagħad ikompli l-iżvilupp tiegħu tul maturazzjoni bil-mod.
Ir-“Roquefort” huwa ġobon b’pasta bil-vina, manifatturat esklussivament mill-ħalib tan-nagħaġ mhux ipproċessat u sħiħ, irfinat u mmaturat għal mill-inqas 90 jum, mid-data tal-manifattura tiegħu.
Għandu pasta li tindilek sew b’vini ħodor fil-blu uniformi.
L-aroma hija partikolari ħafna, bi fwieħa ħafifa ta’ moffa u togħma fina li tinħass sew.
L-użu tar-razza Lacaune, is-sistema ta’ trobbija tradizzjonali u l-għalf ibbażat fuq ir-riżorsi taż-żona ġeografika jaffettwaw il-kompożizzjoni tal-ħalib tan-nagħġa, li fih b’mod partikolari aċidi grassi li jgħinu l-aromi.
Il-fatt li l-ħalib jintuża fi stat mhux ipproċessat, jikkontribwixxi għall-aroma partikolari tar-“Roquefort” li toħroġ waqt l-irfinar u l-maturazzjoni mill-Penicillium roqueforti.
Il-manifattura tar-“Roquefort” minn ħalib mhux ipproċessat u sħiħ teħtieġ adattament kontinwu mill-manifattur talġobon.
L-għarfien użat waqt il-manifattura, bħal pereżempju t-tqattir mingħajr ippressar li jikkawża l-iffurmar tattoqob regolari fil-pasta tal-ġobon u t-titqib li jippermetti d-dħul tal-arja fil-ġobon, huma essenzjali għall-iżvilupp tal-Penicillium roqueforti waqt l-irfinar, u b’hekk tinkiseb pasta b’vina uniformi.
Il-kantini tal-irfinar mibnija fil-blat imwaqqa’ tal-muntanja ta’ Combalou, li jieħdu l-arja bis-saħħa tal-fleurines, joffru kundizzjonijiet fiżiċi u bijoloġiċi naturali partikolarment adattati għall-irfinar tar-“Roquefort”.
F’din il-klima partikolari l-Penicillium roqueforti jsib ambjent favorevoli ħafna għall-iżvilupp tiegħu.
Huwa jinfirex fil-ġobon, jibdel il-pasta, jagħtiha lewn ħadrani fil-blu kif ukoll it-togħma partikolari tagħha.
Il-maturazzjoni bil-mod li ssegwi l-irfinar tiżviluppa l-konsistenza kremuża tal-pasta tar-“Roquefort” u tippermettilu, wara perjodu minimu ta’ disgħin jum, joħroġ għalkollox l-aroma partikolari tiegħu, b’riħa ħafifa ta’ moffa.
Referenza għall-pubblikazzjoni tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott http://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-ce7087ff-374d-4ef9-bb80-df1367047144