C 233/46
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PT
Jornal Oficial da União Europeia
16.6.2022
Delimitação concisa da área geográfica A área de produção compreende a parte da região de Emilia-Romagna adequada ao cultivo de Allium ascalonicum e abrange os seguintes municípios: — província de Ravenna: Brisighella, Càsola Valsenio, Castelbolognese, Faenza, Riolo Terme e Solarolo, — província de Forlì-Cesena: Modigliana e Tredozio, — província de Bologna: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola e Mordano.
5.
Relação com a área geográfica A relação entre o «Scalogno di Romagna» e a área geográfica decorre da reputação do produto.
Sabe-se que o «Scalogno di Romagna» é um ecótipo específico de chalota, com as suas características próprias, diferentes das de outros tipos existentes no mercado.
As terras propícias ao cultivo do «Scalogno di Romagna» são montanhosas, com solos de textura argilosa ou medianamente argilosa, secos, ricos em potássio e matéria orgânica, com boa exposição e drenagem.
Estes solos são característicos da crista calcária conhecida como «La Vena dei Gessi Romagnola», que atravessa uma grande parte da área de produção e que caracteriza e influencia toda a área, conferindo aos solos um certo grau de alcalinidade.
O território da área de produção é também conhecido como uma zona termal caracterizada pelos componentes sulfúricos do solo e da água.
Por conseguinte, as qualidades aromáticas da família liliaceae são influenciadas por estas características ambientais nos componentes sulfúricos.
A flora microbiana do solo, que, com a sua atividade enzimática contínua durante o armazenamento ou a secagem, conduz ao desenvolvimento do aroma típico, doce e delicado, do «Scalogno di Romagna», mas também do odor pungente.
O «Scalogno di Romagna» distingue-se pelo facto de não formar cabeças de flores.
Portanto, o único método de cultivo possível e autorizado é a replantação dos bolbos.
Esta característica conservou o património genético e as características do ecótipo específico ao longo dos séculos, pois não existe qualquer troca natural ou forçada de pólen com outras espécies, o que significa que não foi submetido a intervenções ou cruzamentos genéticos típicos das outras variedades no mercado.
O «Scalogno di Romagna» nunca foi encontrado em contexto selvagem, o que significa que os povos celtas que o levaram para a Romagna cultivaram um produto original e autêntico, que não podia, de modo algum, ser trocado, confundido ou substituído por qualquer outro bolbo da família das liliáceas.
Existe uma relação clara entre o «Scalogno di Romagna» e a área local: os seus produtores, incluindo os que cultivam alguns metros quadrados de chalotas nas suas próprias hortas; foi também graças a eles que não se perdeu a capacidade de transmitir este valioso tributo à generosa terra da Romagna.
As competências dos produtores são igualmente muito importantes para a seleção dos bolbos, uma atividade que desempenham com mestria.
Uma parte dos bolbos colhidos destina-se ao consumo e, normalmente, os bolbos de dimensão média e de formato mais curvo são utilizados para replantação.
Vários escritores mencionam este produto, como Corrado Contoli, que nasceu e viveu em Lugo.
No seu livro de 1963, «Guida alla veritiera cucina romagnola» [Guia da gastronomia genuína da Romagna], o capítulo relativo aos pratos com carne de porco é panegírico da chalota, sendo simultaneamente pioneiro e evocativo.
Graziano Pozzetto cita outros testemunhos sobre a descrição do produto e a sua utilização em inúmeras receitas do século passado no seu livro «Lo scalogno di Romagna.
Cibo per Venere» [Scalogno di Romagna – Alimento para Vénus], publicado em 2001.
Vários cozinheiros locais utilizaram o «Scalogno di Romagna» na preparação de diversos pratos, incluindo Tarcisio Raccagni, do antigo restaurante «Gigiolè» em Brisighella.
Este pretendia recuperar a gastronomia medieval nos jantares organizados para os famosos festivais medievais em Brisighella.
Existem também citações em linha que documentam a reputação do «Scalogno di Romagna» e a sua utilização como tempero na confeção de vários pratos ou conservados em óleo, em sítios Web como Giallo Zafferano, La Gazzetta del Gusto, Buonissimo, Geisha Gourmet e Taccuini Gastrosofici.