C 233/46
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IT
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
16.6.2022
Delimitazione concisa della zona geografica La zona di produzione comprende la parte del territorio della Regione Emilia-Romagna atta alla coltivazione dell’Allium ascalonicum e interessa i seguenti Comuni: — in provincia di Ravenna: Brisighella, Càsola Valsenio, Castelbolognese, Faenza, Riolo Terme, Solarolo; — in provincia di Forlì-Cesena: Modigliana, Tredozio; — in provincia di Bologna: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola, Mordano.
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Legame con la zona geografica Il legame tra lo «Scalogno di Romagna» e la zona geografica si basa sulla reputazione del prodotto.
Lo «Scalogno di Romagna» è infatti noto quale particolare ecotipo di scalogno, che possiede caratteristiche proprie, diverse da quelle di altre tipologie presenti sul mercato.
I terreni idonei per la coltivazione dello «Scalogno di Romagna» sono di natura collinare, tessitura media tendente all’argilloso, asciutti, ben dotati di potassio e sostanza organica, ben esposti e ben drenati.
Sono terreni caratteristici della catena gessosa «La Vena dei Gessi Romagnola», che attraversando buona parte della zona di produzione, caratterizza e influenza tutto il territorio dell’areale, conferendo ai terreni una certa tendenza all’alcalinità.
Inoltre il territorio dell’areale di produzione è noto quale zona termale, caratterizzata da componenti sulfuree dei terreni e delle acque.
Le qualità aromatiche proprie della famiglia delle liliacee sono così influenzate nelle componenti sulfuree da tali caratteristiche ambientali.
La flora microbica del terreno e la permanenza di attività enzimatiche durante la conservazione o l’essiccazione determinano lo sviluppo dell’aroma tipico, dolce e delicato seppure in presenza di un odore pungente, dello «Scalogno di Romagna».
Peculiarità dello «Scalogno di Romagna» è quella di non creare infiorescenze, pertanto l’unica tecnica di riproduzione possibile e, quindi, permessa è tramite il reimpianto dei bulbilli.
Questa caratteristica ha mantenuto inalterato nel tempo il suo patrimonio genetico e le caratteristiche dello specifico ecotipo, non essendovi scambi di polline con altre specie né naturalmente né forzatamente e ha fatto sì che l’ecotipo romagnolo non abbia subito ibridazioni o interventi genetici a cui sono state sottoposte le altre varietà presenti sul mercato.
Lo «Scalogno di Romagna» da sempre non si trova allo stato selvatico, il che sta a significare che le popolazioni, i Celti, che lo portarono nei territori romagnoli coltivarono un prodotto originario ed autentico, che non si poteva in nessun modo né barattare né confondere né sostituire con qualsiasi altro bulbo di liliacea.
Un evidente legame fra «Scalogno di Romagna» e territorio locale è rappresentato dai produttori tutti, compresi coloro che ne coltivano pochi metri quadrati nell’orto di casa propria; grazie anche a loro non si è persa la possibilità di tramandare i preziosi bulbi, di non disperdere un così prezioso omaggio della generosa terra di Romagna.
La competenza dei produttori è, inoltre, molto importante nella selezione dei bulbilli, operazione che viene eseguita a mano con eccellente maestria.
Da questa selezione una parte viene destinata al consumo, e, abitualmente, la parte caratterizzata da pezzatura media e forma più ricurva viene utilizzata per il trapianto accorciando le radici e le foglie.
Vari scrittori citano tale prodotto, come ad esempio Corrado Contoli, nato e vissuto a Lugo, che nella «Guida alla veritiera cucina romagnola» (1963), nel capitolo «Le pietanze, Le carni di maiale» descrive una pioneristica e suggestiva testimonianza sullo scalogno.
Altre testimonianze riguardanti la descrizione del prodotto e il suo uso in numerosissime ricette, risalenti al secolo scorso, sono riportate da Graziano Pozzetto in «Lo scalogno di Romagna.
Cibo per Venere», pubblicato nel 2001.
Vari cuochi nostrani hanno utilizzato lo «Scalogno di Romagna» nell’elaborazione di vari piatti, fra questi Tarcisio Raccagni dell’allora Albergo Ristorante «Gigiolè» di Brisighella, il quale ha lavorato per il recupero della cucina medioevale nelle cene allestite per le famose Feste medievali di Brisighella.
Si trovano inoltre in rete citazioni di testate che documentano la reputazione dello «Scalogno di Romagna» e il suo uso anche come condimento per la preparazione di vari piatti o nella presentazione sott’olio, come, a titolo di esempio, Giallo Zafferano, La Gazzetta del Gusto, Buonissimo, Geisha Gourmet, Taccuini Gastrosofici.