HU
C 233/46
4.
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
2022.6.16.
A földrajzi terület tömör meghatározása A termőterület Emilia-Romagna régiónak az Allium ascalonicum termesztésére alkalmas részét jelenti, és a következő településeket foglalja magában:
5.
–
Ravenna megye: Brisighella, Càsola Valsenio, Castelbolognese, Faenza, Riolo Terme és Solarolo,
–
Forlì-Cesena megye: Modigliana és Tredozio,
–
Bologna megye: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola és Mordano.
Kapcsolat a földrajzi területtel A „Scalogno di Romagna” és a földrajzi terület közötti kapcsolat a termék hírnevén alapul.
A „Scalogno di Romagna” a mogyoróhagyma sajátos ökotípusa, amely a forgalomban lévő többi típustól eltérő jellemzőkkel rendelkezik.
A „Scalogno di Romagna” termesztésére alkalmas terület dombos, közepesen agyagos talajú, száraz, káliumban és szerves anyagokban gazdag, napsütötte és jó vízelvezetésű.
Ezek a talajok a „La Vena dei Gessi Romagnola” [a romagnai gipszvonulat] néven ismert mészkővonulatra jellemzőek, amely a termőterület nagy részén áthalad, az egész területet jellemzi és befolyásolja, és bizonyos lúgosságot kölcsönöz a talajnak.
A termőterület térsége gyógyfürdőhelyként is ismert, ahol jellemzőek a talaj és a víz kéntartalmú összetevői.
Ezeknek a kéntartalmú összetevőknek a környezeti jellemzői tehát befolyásolják a liliomfélék családjának aromás tulajdonságait.
A talaj mikrobiális flórája, valamint a tárolás vagy szárítás során folyamatosan zajló enzimaktivitás eredményezi a „Scalogno di Romagna” jellegzetes édes és finom aromájának kialakulását, de a csípős illat is ezeknek köszönhető.
A „Scalogno di Romagna” különös ismertetőjegye, hogy nem képez virágfejet; a termesztés egyetlen lehetséges és engedélyezett módja ezért a hagymák újratelepítése.
Ez a jellemző őrizte meg a genetikai örökségét és az adott ökotípus tulajdonságait az évszázadok során, mivel a virágpor más fajokkal való természetes vagy kényszerű cseréje nem történik meg, ami azt jelenti, hogy nem ment keresztül a piacon kapható többi fajtára jellemző keresztezéseken vagy genetikai beavatkozásokon.
A „Scalogno di Romagna” a természetben soha nem fellelhető, ami azt jelenti, hogy az azt Romagnába behozó kelta népek egy eredeti, autentikus terméket termesztettek, amelyet semmilyen módon nem lehetett felcserélni, összetéveszteni vagy helyettesíteni a liliomfélék családjának egyetlen más hagymájával sem.
Egyértelmű a kapcsolat a „Scalogno di Romagna” és a helyi terület között: a termelői, köztük azok is, akik a saját konyhakertjükben néhány négyzetméteren mogyoróhagymát termesztenek; nekik is köszönhetően nem veszett el az a lehetőség, hogy ezt az értékes elismerést továbbadják a bőkezű romagnai földnek.
A termelők szaktudása szintén nagyon fontos a hagymák kiválasztásához, amit kiváló hozzáértéssel végeznek.
A betakarított hagymák egy részét fogyasztásra szánják, és rendes esetben a közepes méretűekből és görbébbekből használnak újraültetésre.
Számos író említi ezt a terméket, köztük például a Lugóban született és élt Corrado Contoli.
Az 1963. évi „Guida alla veritiera cucina romagnola” [Útmutató a valódi római konyhához] című könyvében a „Sertésételek” című fejezetben szerepel egy dicshimnusz a mogyoróhagymához, amely egyszerre úttörő és képszerű.
Graziano Pozzetto a 2001-ben kiadott, „Lo scalogno di Romagna.
Cibo per Venere” [Scalogno di Romagna – Vénusz eledele] című könyvében a termék leírásával és a receptek sokaságában való használatával kapcsolatban más bizonyítékokat is idéz a múlt századból.
Több helyi szakács is használta a „Scalogno di Romagna”-t különféle fogások elkészítéséhez, köztük Tarcisio Raccagni az egykori brisighellai „Gigiolè” étteremben; célja az volt, hogy a híres brisighellai középkori fesztiválokon rendezett vacsorákon megidézze a középkori konyhaművészetet.
A Giallo Zafferano, La Gazzetta del Gusto, Buonissimo, Geisha Gourmet és Taccuini Gastrosofici internetes oldalakon is szerepelnek online idézetek, amelyek dokumentálják a „Scalogno di Romagna” hírnevét, valamint fűszerként való használatát a különböző ételek elkészítésekor vagy olajban tartósítva.