C 233/46
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FR
Journal officiel de l’Union européenne
16.6.2022
Description succincte de la délimitation de l’aire géographique L’aire de production couvre la partie du territoire de la région Émilie-Romagne qui convient à la culture de l’Allium ascalonicum et comprend les communes suivantes: — dans la province de Ravenne: Brisighella, Càsola Valsenio, Castelbolognese, Faenza, Riolo Terme et Solarolo; — dans la province de Forlì-Cesena: Modigliana et Tredozio; — dans la province de Bologne: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola et Mordano.
5.
Lien avec l’aire géographique Le lien entre le «Scalogno di Romagna» et l’aire géographique se fonde sur la réputation du produit.
Le «Scalogno di Romagna» est connu comme un écotype particulier d’échalote, dont les caractéristiques sont différentes de celles d’autres types présents sur le marché.
Les sols adaptés à la culture du «Scalogno di Romagna» sont de nature collinaire, d’une texture moyenne à tendance argileuse, secs, d’une bonne teneur en potassium et en matière organique, bien exposés et bien drainés.
Ce sont des sols caractéristiques de la chaîne gypseuse «La Vena dei Gessi Romagnola», qui traverse une bonne partie de l’aire de production et caractérise et influence ainsi l’ensemble du territoire de l’aire, conférant aux sols une certaine tendance à l’alcalinité.
En outre, le territoire de l’aire de production est connu comme une zone thermale, dont les sols et les eaux sont caractérisés par des composants sulfurés.
Les qualités aromatiques propres à la famille des liliacées sont ainsi influencées dans les composants sulfurés par ces caractéristiques environnementales.
La flore microbienne du sol et la persistance d’activités enzymatiques pendant la conservation ou le séchage déterminent le développement de l’arôme typique, doux et délicat, malgré l’odeur piquante, du «Scalogno di Romagna».
Le «Scalogno di Romagna» a pour particularité de ne pas produire d’inflorescences; la seule technique de reproduction possible et donc autorisée est donc la replantation des caïeux.
Ceci lui a permis de conserver son patrimoine génétique et les caractéristiques de son écotype spécifique intacts au fil du temps, étant donné l’absence d’échange, naturel ou forcé, de pollen avec d’autres espèces, ce qui a évité à l’écotype romagnol les hybridations ou interventions génétiques auxquelles les autres variétés présentes sur le marché ont été soumises.
Le «Scalogno di Romagna» n’a jamais existé à l’état sauvage, ce qui signifie que les Celtes qui l’ont introduit dans la région de la Romagne ont cultivé un produit original et authentique, qui ne pouvait en aucun cas être échangé ou confondu avec un autre bulbe de la famille des liliacées, ou remplacé par un de ces bulbes.
Un lien évident unit le «Scalogno di Romagna» et le territoire local; en témoigne l’ensemble des producteurs, y compris ceux qui n’en cultivent que quelques mètres carrés dans leur potager; c’est également grâce à eux qu’a été préservée la possibilité de transmettre les précieux bulbes et de ne pas perdre un cadeau aussi précieux de la généreuse terre de Romagne La compétence des producteurs est également très importante dans la sélection des bulbes, opération qui est effectuée à la main avec une maîtrise parfaite.
Une partie de cette sélection est destinée à la consommation et, généralement, la partie caractérisée par un calibre moyen et une forme plus recourbée est utilisée pour la replantation.
Divers écrivains mentionnent ce produit.
Parmi eux, Corrado Contoli, qui est né et a vécu à Lugo, propose un témoignage novateur et évocateur sur l’échalote, dans son «Guida alla veritiera cucina romagnola» (1963) (Guide sur la cuisine authentique de Romagne), au chapitre «Le pietanze, Le carni di maiale» (Les plats, Les viandes de porc).
D’autres témoignages datant du siècle dernier, concernant la description du produit et son utilisation dans de très nombreuses recettes, sont rapportés par Graziano Pozzetto dans «Lo Scalogno di Romagna.
Cibo per Venere», publié en 2001.
Plusieurs chefs locaux ont utilisé le «Scalogno di Romagna» dans la préparation de divers plats, notamment Tarcisio Raccagni, de l’ancien Hôtel-Restaurant «Gigiolè» à Brisighella, qui s’est employé à faire revivre la cuisine médiévale lors des dîners préparés pour les célèbres Fêtes médiévales de Brisighella.
On trouve également en ligne des citations qui attestent de la réputation du «Scalogno di Romagna» et de son utilisation également comme condiment pour la préparation de divers plats ou pour la conservation dans l’huile, comme, par exemple, Giallo Zafferano, La Gazzetta del Gusto, Buonissimo, Geisha Gourmet, Taccuini Gastrosofici.