C 233/46
4.
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
16.6.2022
Descripción sucinta de la zona geográfica La zona de producción comprende la parte de la región de Emilia Romaña, apta para el cultivo de Allium ascalonicum, y abarca los siguientes municipios: — Provincia de Rávena: Brisighella, Càsola Valsenio, Castelbolognese, Faenza, Riolo Terme y Solarolo; — Provincia de Forlì-Cesena: Modigliana y Tredozio; — Provincia de Bolonia: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola y Mordano.
5.
Vínculo con la zona geográfica El vínculo entre el «Scalogno di Romagna» y la zona geográfica se basa en la reputación del producto.
Se sabe que el «Scalogno di Romagna» es un ecotipo particular de chalote con características propias distintas de las de otros tipos presentes en el mercado.
Las tierras aptas para el cultivo del «Scalogno di Romagna» son suelos montañosos de textura media a arcillosos, secos, ricos en potasio y materia orgánica, bien expuestos y bien drenados.
Estos suelos son característicos de la cordillera de caliza denominada «La Vena dei Gessi Romagnola» [la vena de caliza romañola], que atraviesa gran parte de la zona de producción, ejerce influencia sobre ella, la caracteriza y otorga a los suelos cierta alcalinidad.
El territorio de la zona de producción también se conoce como zona termal caracterizada por los componentes sulfúricos del suelo y el agua.
Las cualidades aromáticas de la familia de las liliáceas, por tanto, acusan los efectos de estas características ambientales en los componentes sulfúricos.
Con su continua actividad enzimática durante el almacenamiento o el secado, la flora microbiana del suelo favorece el desarrollo del aroma típico dulce y delicado del «Scalogno di Romagna», así como su olor acre.
Una característica distintiva del «Scalogno di Romagna» es que no presenta inflorescencia; el único método de cultivo posible y autorizado es, por tanto, la replantación de los bulbos.
Esta característica ha preservado su patrimonio genético y las características del ecotipo específico a lo largo de los siglos, ya que no existe intercambio natural o forzado de polen con otras especies, es decir, que no ha sido sometido a los cruces ni a las intervenciones genéticas típicas de las demás variedades en el mercado.
El «Scalogno di Romagna» nunca se ha encontrado en la naturaleza, lo que significa que los pueblos célticos que lo llevaron a Romaña cultivaron un producto original y auténtico, que en ningún caso podía intercambiarse, confundirse ni sustituirse por ningún otro bulbo de la familia de las liliáceas.
Existe un vínculo inequívoco entre el «Scalogno di Romagna» y la zona local: sus productores, incluso aquellos que cultivan unos pocos metros cuadrados de chalotes en su propio huerto familiar; gracias también a ellos, no se ha perdido la capacidad de transmitir este valioso homenaje a la generosa tierra de Romaña.
Las competencias de los productores a la hora de seleccionar los bulbos también son muy importantes; tarea que realizan con excelente destreza.
Una parte de los bulbos cosechados se destina al consumo y, normalmente, los que tienen un tamaño medio y una forma más curvada se utilizan para replantar.
Algunos escritores mencionan este producto, como Corrado Contoli, que nació y vivió en Lugo.
En su libro «Guida alla veritiera cucina romagnola» [guía de la cocina genuina de Romaña] de 1963, el capítulo sobre «recetas de cerdo» presenta un panegírico pionero a la par que evocador.
Graziano Pozzetto cita otros testimonios sobre la descripción del producto y su uso en innumerables recetas del siglo pasado en su libro «Lo scalogno di Romagna.
Cibo per Venere» [Scalogno di Romagna - El alimento de Venus], publicado en 2001.
Varios cocineros locales, entre ellos Tarcisio Raccagni, del antiguo restaurante «Gigiolè» en Brisighella, han utilizado el «Scalogno di Romagna» en la preparación de diversos platos; su objetivo era recuperar la gastronomía medieval en las cenas de los famosos Festivales Medievales de Brisighella.
En algunos sitios web como Giallo Zafferano, La Gazzetta del Gusto, Buonissimo, Geisha Gourmet o Taccuini Gastrosofici también existen menciones en línea que documentan la reputación del «Scalogno di Romagna» y su uso como condimento para la preparación de diversos platos o conservado en aceite.