C 233/46
4.
DE
Amtsblatt der Europäischen Union
16.6.2022
Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets Das Erzeugungsgebiet umfasst den für den Anbau von Allium ascalonicum geeigneten Teil der Region Emilia-Romagna und erstreckt sich auf die folgenden Gemeinden: — Provinz Ravenna: Brisighella, Càsola Valsenio, Castelbolognese, Faenza, Riolo Terme und Solarolo, — Provinz Forlì-Cesena: Modigliana und Tredozio, — Provinz Bologna: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola und Mordano.
5.
Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet Der Zusammenhang zwischen „Scalogno di Romagna“ und dem geografischen Gebiet beruht auf dem Ansehen des Erzeugnisses.
„Scalogno di Romagna“ ist als besonderer Schalotten-Ökotyp bekannt, der sich durch spezifische Merkmale von den anderen auf dem Markt erhältlichen Typen unterscheidet.
Die für den Anbau von „Scalogno di Romagna“ geeigneten Flächen sind hügelig mit mittelschweren bis lehmigen Böden, trocken, reich an Kalium und organischen Stoffen, günstig exponiert und gut entwässert.
Diese Böden sind charakteristisch für die Gipsformation „La Vena dei Gessi Romagnola“ (romagnolische Gipsader), die einen großen Teil des Erzeugungsgebiets durchzieht, prägenden Einfluss auf das gesamte Gebiet hat und den Böden eine gewisse Alkalität verleiht.
Das durch schwefelhaltige Bestandteile im Boden und Wasser gekennzeichnete Erzeugungsgebiet ist auch als Thermenregion bekannt.
Die für Liliengewächse aufgrund schwefelhaltiger Inhaltsstoffe spezifischen aromatischen Eigenschaften sind also auf die Besonderheit des geografischen Gebiets zurückzuführen.
Die Mikroflora des Bodens trägt durch die während der Lagerung oder Trocknung fortdauernde Enzymtätigkeit zur Entwicklung des typischen süßen und feinen Aromas, aber auch des stechenden Geruchs von „Scalogno di Romagna“ bei.
Ein charakteristisches Merkmal von „Scalogno di Romagna“ besteht darin, dass die Pflanze keine Blütenstände bildet.
Die einzige mögliche und zugelassene Vermehrungstechnik ist daher das Setzen von Steckzwiebeln.
Durch diese Eigenschaft wurden das genetische Erbe und die Merkmale des spezifischen Ökotyps über die Jahrhunderte hinweg bewahrt, da kein natürlicher oder künstlicher Pollenaustausch mit anderen Arten erfolgt, d. h., die für die anderen marktüblichen Sorten typischen Kreuzungen oder genetischen Eingriffe haben nicht stattgefunden.
„Scalogno di Romagna“ ist nie als Wildpflanze vorgekommen.
Die keltischen Völker, die „Scalogno di Romagna“ in die Romagna brachten, bauten also ein originäres und authentisches Erzeugnis an, das in keiner Weise mit anderen Bulben der Familie der Liliengewächse austausch- oder verwechselbar ist bzw. durch diese ersetzt werden kann.
Es besteht ein eindeutiger Zusammenhang zwischen „Scalogno di Romagna“ und dem Gebiet, und zwar durch die lokalen Erzeuger, darunter auch diejenigen, die in ihrem eigenen Gemüsegarten auf ein paar Quadratmetern Schalotten anbauen.
Auch ihnen ist es zu verdanken, dass diese kostbare Hommage an den fruchtbaren Boden der Romagna nicht verloren gegangen ist.
Auch bei der Auswahl der Bulben kommt es auf das Know-how und das handwerkliche Geschick der Erzeuger an.
Ein Teil der geernteten Bulben ist für den Verzehr bestimmt, und in der Regel werden die mittelgroßen und stärker gekrümmten Exemplare als Steckzwiebeln verwendet.
Zahlreiche Schriftsteller wie beispielsweise Corrado Contoli, der in Lugo geboren wurde und dort lebte, erwähnen dieses Erzeugnis.
In seinem 1963 erschienenen Buch „Guida alla veritiera cucina romagnola“ [Führer zur authentischen Küche der Romagna] findet sich im Kapitel „Schweinefleischgerichte“ ein ebenso innovatives wie eindrucksvolles Loblied auf die Schalotte.
Graziano Pozzetto zitiert in seinem 2001 erschienenen Buch „Lo scalogno di Romagna, Cibo per Venere“ [Scalogno di Romagna – Venuskost] weitere Belege für Beschreibungen des Erzeugnisses und seine Verwendung in zahlreichen Rezepten aus dem letzten Jahrhundert.
Mehrere lokale Küchenchefs, darunter Tarcisio Raccagni vom ehemaligen Restaurant „Gigiolè“ in Brisighella, haben verschiedene Gerichte aus „Scalogno di Romagna“ zubereitet.
Bei den Abendessen im Rahmen der berühmten Mittelalterfeste in Brisighella ließ er die mittelalterliche Küche wieder aufleben.
Auch auf Websites wie Giallo Zafferano, La Gazzetta del Gusto, Buonissimo, Geisha Gourmet und Taccuini Gastrosofici finden sich Belege für das Ansehen von „Scalogno di Romagna“ und die Verwendung als Zutat für die Zubereitung verschiedener Gerichte oder eingelegt in Öl.