IT
1.6.2022
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
C 217/31
3.5.
Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce il nome registrato — 3.6.
Norme specifiche relative all’etichettatura del prodotto cui si riferisce il nome registrato Le carcasse protette dall’IGP sono marcate con la sigla «CM» apposta con inchiostro indelebile sulle zampe, le spalle e il petto e sono provviste di un’etichetta recante il numero individuale e il logo del Consejo Regulador.
Il colore varia a seconda del tipo di «Cordero Manchego» («Recental» o «Lechal»).
Logo del Consejo Regulador per il «Cordero Manchego» IGP, tipo «Recental» (agnello giovane)
Logo del Consejo Regulador per il «Cordero Manchego» IGP, tipo «Lechal» (agnello da latte)
4.
Delimitazione concisa della zona geografica La zona di produzione o di allevamento della razza Manchega comprende la zona geografica della Mancha, che include i seguenti distretti: 1.
Albacete: Mancha, Manchuela, Centro e Almansa; 2.
Ciudad Real: Mancha, Campo de Calatrava e Campo de Montiel; 3.
Cuenca: Manchuela, Mancha Baja e Mancha Alta; 4.
Toledo La Mancha.
Con una superficie di 79 230 km2, la Castiglia-La Mancha è la terza comunità autonoma in Spagna per superficie.
5.
Legame con la zona geografica Il legame tra l’IGP «Cordero Manchego» [e la zona geografica] si basa sulle caratteristiche della carne fresca, proveniente esclusivamente da agnelli di razza Manchega.
La carne è da magra a moderatamente grassa e il grasso è di colore bianco crema e consistenza soda.
La carne è di colore rosa pallido, molto tenera e succosa, con un aroma molto gradevole.
5.1.
Specificità della zona geografica La Mancia era un antico insediamento romano per la coltivazione dello sparto che gli arabi chiamarono successivamente «Manyá» («senz’acqua»).
Entrambi i nomi hanno chiaramente segnato il carattere della regione.