FR
1.6.2022
Journal officiel de l’Union européenne
C 217/31
3.5.
Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc., du produit concerné par la dénomination enregistrée — 3.6.
Règles spécifiques applicables à l’étiquetage du produit auquel la dénomination fait référence Les carcasses couvertes par l’IGP seront marquées du sigle «CM» à l’encre indélébile sur les pattes, les épaules et la poitrine et étiquetées à l’aide d’une étiquette portant un numéro individuel ainsi que le logo du Consejo Regulador, celui-ci étant de couleur différente selon le type de «Cordero Manchego» (Recental ou Lechal).
Logo de l’IGP «Cordero Manchego» de type «Recental»
Logo de l’IGP «Cordero Manchego» de type «Lechal»
4.
Description succincte de la délimitation de l’aire géographique L’aire de production ou d’élevage dans laquelle est exploitée la race Manchega englobe la région naturelle de La Mancha, comprenant les communes suivantes: 1.
Albacete: Mancha, Manchuela, Centro et Almansa. 2.
Ciudad Real: Mancha, Campo de Calatrava et Campo de Montiel. 3.
Cuenca: Manchuela, Mancha Baja et Mancha Alta. 4.
Tolède: La Mancha La Communauté autonome de Castille-La Manche, qui s’étend sur 79 230 km2, est la troisième d’Espagne en superficie.
5.
Lien avec l’aire géographique Le lien avec l’IGP «Cordero Manchego» repose sur les caractéristiques de la viande fraîche, qui provient exclusivement d’agneaux de la race manchega.
Il s’agit de viandes maigres à moyennement grasses, dont la graisse est de couleur blanc crémeux et de consistance dure.
La viande est de couleur rose pâle.
Elle est très tendre et savoureuse, et dotée d’un bouquet caractéristique très agréable.
5.1.
Spécificité de l’aire géographique La Mancha est un ancien camp romain alfatier, que les Arabes appelaient «Manyá», ce qui signifie «sans eau».
Ces deux appellations ont clairement déterminé le caractère de la région.