12.5.2022
IT
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
C 193/45
un inerbimento ottimale per la pratica della pastorizia.
L’attività pastorale nei Pirenei risale a più di settemila anni fa.
Data la presenza di pendii fortemente scoscesi in montagna e nelle zone pedemontane, le parcelle sono in gran parte idonee al pascolo, in particolare d’estate.
Poiché l’allevamento di tipo pastorale è la soluzione più idonea a valorizzare al meglio questi terreni erbosi, gli allevamenti di ruminanti, soprattutto bovini e ovini, è presente nei Pirenei in percentuale elevata.
Un sistema del genere può funzionare unicamente se vengono impiegate razze adattatesi al loro territorio.
L’allevamento ovino è praticato lungo l’intera catena dei Pirenei parallelamente al graduale inerbimento che, nel corso dell’anno, è favorito da un clima mite e umido.
I gradienti climatici, e nello specifico pluviometrici, tra i diversi settori della zona spiegano lo sviluppo e la differenziazione fra tre razze da latte e sette razze nutrici che si sono ben adattate alle peculiarità locali.
I rilievi offrono piani vegetazionali che vengono sfruttati al meglio in funzione delle stagioni, il che incide sulla modalità di allevamento.
L’ecosistema pastorale è tradizionalmente incentrato sugli erbivori transumanti, così da utilizzare in modo razionale l’erba di montagna, integrata in particolare da foraggi e cereali.
Le pecore appartenenti alle razze dei Pirenei, ancor oggi predominanti nella zona geografica, sono rustiche e si sono adattate alle variazioni climatiche e al pascolo d’alpeggio.
Per la loro rusticità, hanno una morfologia adatta alla marcia, con zampe lunghe e sottili e peso piuttosto contenuto.
Un’altra pratica tradizionale sviluppatasi nel massiccio dei Pirenei è l’ingrassamento degli agnelli, praticato più spesso nelle aziende di allattamento poiché queste, avendo come unica fonte di reddito la vendita dell’agnello, hanno bisogno di ingrassarlo sul posto per poterne trarre il massimo profitto.
Tuttavia, poiché gli allevamenti di montagna sono isolati gli uni dagli altri e a causa dello scarso potenziale di produzione di alimenti di finissaggio in queste zone, il finissaggio di alcuni agnelli da macello avviene di solito fuori dall’allevamento di nascita, in un apposito centro.
L’«agneau des Pyrénées» è ottenuto con metodi di produzione e competenze legate al territorio.
L’orografia e il clima della zona geografica sono specifici e adeguati alla pratica dell’allevamento, in particolare ovino.
Combinando alta montagna e zone pedemontane, il complesso montuoso dei Pirenei favorisce lo sviluppo dell’allevamento, in particolare ovino.
La varietà dei rilievi e del clima rendono complementari le zone montane e le aree collinari.
Le pecore si nutrono almeno sette mesi all’anno sui pascoli, in montagna e sulle colline erbose.
Per la loro rusticità e la loro capacità di adattarsi ai vincoli pedoclimatici dell’ambiente dei Pirenei, queste razze hanno consentito, grazie a sistemi agropastorali sostenibili, il mantenimento di aziende in territori difficili.
I piani vegetazionali sono sfruttati in funzione delle stagioni e incidono sulle modalità di allevamento ovino nei Pirenei.
L’utilizzo di razze locali rustiche dei Pirenei implica l’applicazione di pratiche coerenti con le diverse caratteristiche del territorio (lontananza delle aziende le une dalle altre, con conseguenti problemi di isolamento e di accessibilità delle risorse foraggere e difficoltà connesse alla raccolta degli agnelli).
Le peculiarità e la varietà delle condizioni ambientali nella catena dei Pirenei hanno permesso lo sviluppo di dieci razze ovine.
Da ognuna di queste dieci razze perfettamente adattate al loro territorio e alle modalità di allevamento adottate nella zona si producono agnelli particolari, con un basso grado di conformazione.
La pecora da latte è munta e, di conseguenza, deve essere separata dall’agnello quando questo è ancora giovane.
L’inerbimento in questo territorio ne rende il latte particolarmente sostanzioso, idoneo a soddisfare interamente il fabbisogno nutrizionale dell’agnello, che non riceverà alcun altro alimento diverso dal latte materno.
La carne di questo agnello sarà infatti di colore tenue tendente al rosa chiaro.
La pecora nutrice non è munta e resta perciò la maggior parte del tempo con l’agnello che ha partorito per almeno 60 giorni, il tempo necessario affinché questo sviluppi un apparato digerente da ruminante e passi da un’alimentazione a base di latte ad una costituita da foraggi e cereali.
Questa alimentazione in due fasi e l’età dell’agnello, né troppo giovane né troppo adulto, permettono di ottenere una carne di colore rosato.
Gli allevatori hanno conservato i loro sistemi di allevamento, che consentono la produzione dei due tipi di agnello qui descritti, rinomati ed apprezzati.