12.5.2022
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
C 193/45
acorde con la práctica del pastoreo.
La actividad pastoral del hombre en los Pirineos se remonta a más de siete mil años.
Debido a las importantes pendientes en las montañas y en el piedemonte, la mayoría de las parcelas son propicias para el pastoreo, especialmente en época estival.
La cría a través del pastoreo es la solución más adecuada para valorizar al máximo estos pastos, por lo que en los Pirineos se encuentra una gran proporción de explotaciones de rumiantes, en particular de bovinos y ovinos.
Este sistema solo puede funcionar con razas adaptadas a su territorio.
La ganadería ovina se encuentra a lo largo de toda la cadena pirenaica de forma proporcional al crecimiento de la hierba a lo largo del año gracias a un clima suave y húmedo.
Los gradientes climáticos y, en particular, pluviométricos entre los distintos sectores de la zona explican el desarrollo y la diferenciación de tres razas lecheras y de siete razas nodrizas bien adaptadas a las especificidades locales.
El relieve ofrece un escalonamiento de la vegetación que se valoriza en función de las estaciones, lo que caracteriza la gestión de la ganadería ovina.
El ecosistema pastoral es históricamente un sistema centrado en los herbívoros trashumantes para utilizar racionalmente la hierba de montaña, complementada con forrajes y cereales, en particular.
Las ovejas de razas pirenaicas son rústicas, adaptadas a las variaciones climáticas y a la trashumancia estival en los pastos de montaña.
En la actualidad siguen estando mayoritariamente presentes en la zona.
Debido a su rusticidad, tienen una morfología adaptada a la marcha, con patas largas y finas, y son bastante ligeras.
El engorde de los corderos es también una práctica tradicionalmente desarrollada en el macizo de los Pirineos, la mayoría de las veces en sistemas de lactancia cuya única fuente de ingresos es la venta del cordero que, por tanto, debe ser engordado in situ para sacar el máximo partido.
No obstante, debido a la dispersión de las explotaciones de montaña y al escaso potencial de producción de alimentos de acabado en estas zonas, algunos corderos de abasto son tradicionalmente «acabados» fuera de su granja de nacimiento, en un centro de acabado.
El cordero de los Pirineos procede de métodos de producción y de conocimientos técnicos vinculados al territorio: La zona geográfica presenta unas condiciones de relieve y clima particulares y adaptadas a la ganadería, en particular el ovino.
El conjunto pirenaico, que combina la alta montaña y su piedemonte, favorece el desarrollo de la ganadería y, en particular, de los ovinos.
Su relieve y clima variados permiten una complementariedad entre las zonas de montaña y las laderas.
Las ovejas se alimentan al menos durante siete meses del año en pastos, en la montaña y en las laderas de hierba.
Gracias a su rusticidad, estas razas han permitido el mantenimiento de explotaciones agrícolas en territorios difíciles, a través de sistemas agropastorales viables, ya que pueden adaptarse a las limitaciones edafoclimáticas del medio pirenaico.
El escalonamiento de la vegetación se utiliza en función de las estaciones y caracteriza la gestión de la ganadería ovina pirenaica.
La utilización de razas locales y rústicas pirenaicas conduce a prácticas coherentes con la consideración de las diferentes características de este territorio (dispersión de las explotaciones: problemas de aislamiento, accesibilidad del recurso forrajero, dificultades para la recogida).
Las particularidades y la diversidad de las condiciones del medio en el seno de la cadena pirenaica han permitido el desarrollo de diez razas ovinas.
Cada una de estas diez razas, perfectamente adaptadas a su territorio y a los sistemas de cría pirenaicos, permite la producción de corderos particulares, poco conformados.
Las ovejas lecheras son ordeñadas, por lo que deben separarse de su cordero cuando aún es joven.
El crecimiento de la hierba en este territorio les permite tener una leche particularmente rica, que satisface el conjunto de las necesidades nutricionales de los corderos, que no recibirán ninguna otra alimentación que la leche de su madre directamente de la ubre.
Por este motivo, la carne de este cordero lechal será clara o rosada clara.
Las ovejas nodrizas no se ordeñan y, por lo tanto, pasan la mayor parte del tiempo con sus corderos durante un mínimo de 60 días, el tiempo que tarda el cordero en desarrollar un sistema digestivo de rumiantes y pasar de una alimentación láctea a una alimentación a base de forrajes y cereales.
Esta alimentación en dos fases y la edad del cordero, ni demasiado joven ni demasiado envejecido, permiten obtener una carne de color rosado.
Los ganaderos han conservado sus sistemas de cría, permitiendo la producción de estos dos tipos de corderos que son reconocidos y apreciados: