12.5.2022
DE
Amtsblatt der Europäischen Union
C 193/45
Die Menschen in den Pyrenäen betreiben seit mehr als siebentausend Jahren Weidewirtschaft.
Aufgrund der zahlreichen Hänge in den Bergen und im Vorland eignen sich die meisten Parzellen für die Weidehaltung und insbesondere als Sommerweiden.
Viehzucht in Form von Pastoralismus ist die beste Lösung, um dieses Grasland bestmöglich zu nutzen und zu verwerten, daher züchten in den Pyrenäen sehr viele Betriebe Wiederkäuer, insbesondere Rinder und Schafe.
Dieses System kann nur mit an das Gebiet angepassten Rassen funktionieren.
Die Schafzucht ist entlang der gesamten Pyrenäenkette zu finden und steht im Einklang mit dem Wachstum des Grases während des ganzen Jahres dank des milden und feuchten Klimas.
Die Klimagradienten und insbesondere die Niederschlagsgradienten zwischen den verschiedenen Bereichen des Gebiets erklären die Entwicklung und die Unterscheidungsmerkmale der drei Milchrassen und sieben Mutterrassen, die sich gut an die lokalen Besonderheiten angepasst haben.
Das Relief bietet verschiedene Vegetationsstufen, die saisonabhängig verwertet werden und somit maßgebend für die Zuchtführung sind.
Historisch betrachtet ist das Ökosystem des Pastoralismus ein System, das auf die umherziehenden Pflanzenfresser ausgerichtet ist, damit so das Grasland der Berge vernünftig genutzt wird, das durch Grünfutter und insbesondere Getreide ergänzt wird.
Die Mutterschafe der pyrenäischen Rassen sind robust, haben sich an die Klimaschwankungen angepasst und eignen sich für die Sommerweidehaltung auf den Bergwiesen.
Sie sind noch heute überwiegend in dem Gebiet anzutreffen.
Durch ihre Robustheit haben sie einen eher leichteren Körperbau mit langen, feinen Klauen, der sich für das Zurücklegen weiter Strecken eignet.
Das Mästen der Lämmer ist in den Pyrenäen ebenfalls eine traditionelle Praxis, die meistens in den Mutterrassen­ betrieben angewandt wird, deren einziges Einkommen in dem Verkauf der Lämmer besteht, die daher vor Ort gemästet werden müssen, um den besten Gewinn zu erzielen.
Aufgrund der verstreut angesiedelten Bergbetriebe und des geringen Potenzials für die Erzeugung von Mastfutter in diesen Gebieten werden dennoch manche Mastlämmer traditionell außerhalb ihres Geburtsbetriebs in einer Maststation gemästet.
„Agneau des Pyrénées“ hat sich aus den Produktionsmethoden und dem in dem geografischen Gebiet vorhandenen Wissen entwickelt: Das geografische Gebiet weist landschaftliche und klimatische Besonderheiten auf, die sich für die Zucht und vor allem für die Schafzucht eignen.
Das Gebiet der Pyrenäen, das aus Hochgebirgsregionen und deren Vorland besteht, begünstigt die Entwicklung der Viehzucht und insbesondere der Schafzucht.
Das unterschiedliche Relief und die Klimaschwankungen ermöglichen eine Ergänzungswirkung zwischen Berg- und Hangregionen.
Die Mutterschafe ernähren sich mindestens sieben Monate des Jahres auf den Weiden, in den Bergen und an grasbewachsenen Hängen.
Durch ihre Robustheit haben diese Rassen die Erhaltung landwirtschaftlicher Betriebe in schwierigen Gebieten mithilfe tragfähiger, auf Land- und Weidewirtschaft basierender Systeme ermöglicht, da sie sich an die Klima- und Bodenbedingungen der Pyrenäen anpassen können.
Die verschiedenen Vegetationsstufen werden saisonabhängig genutzt und sind somit maßgebend für die Zuchtführung.
Die Haltung dieser lokalen pyrenäischen Landrassen führt zu Praktiken, die mit der Berücksichtigung der verschiedenen Merkmale dieses Gebiets (verstreut angesiedelte Betriebe: Problem der Abgelegenheit, Zugänglichkeit der Futterquellen, schwieriges Sammeln der Lämmer) im Einklang stehen.
Zehn Schafrassen konnten sich entwickeln und dabei die Besonderheiten und die Vielfalt der Umweltbedingungen in den Pyrenäen nutzen.
Alle zehn Rassen, die sich bestens an ihr Gebiet und die pyrenäischen Zuchtführungen angepasst haben, erzeugen besondere Lämmer, die nur eine geringe Fleischigkeit aufweisen.
Die Mutterschafe der Milchrassen werden gemolken und müssen daher von ihren Lämmern getrennt werden, wenn diese noch sehr jung sind.
Durch das Graswachstum in diesem Gebiet haben sie eine besonders reichhaltige Milch, die den gesamten Nährstoffbedarf der Lämmer deckt, die kein anderes Futter erhalten, sondern ausschließlich mit der Milch ihrer Mutter gesäugt werden.
Das Fleisch dieser Lämmer ist daher hell bis hellrosa.
Die Mutterschafe der Mutterrassen werden nicht gemolken, sie verbringen daher mindestens sechzig Tage lang die meiste Zeit mit ihren Lämmern.
Dies ist der Zeitraum, den die Lämmer benötigen, bis das Verdauungssystem eines Wiederkäuers ausgebildet ist und der Umstieg von Milchnahrung auf eine grünfutter- und getreidebasierte Ernährung möglich ist.
Die rosa Farbe des gewonnenen Fleischs ist auf diese aus zwei Phasen bestehende Ernährung und das nicht zu alte und nicht zu junge Alter der Lämmer zurückzuführen.
Die Züchter haben ihre Zuchtsysteme bewahrt, wodurch die Erzeugung dieser beiden anerkannten und geschätzten Lammtypen möglich ist: