C 143/20
SV
Europeiska unionens officiella tidning
31.3.2022
Klimatet på ön är ovanligt torrt.
Under sommarmånaderna, när druvorna mognar, är dagstemperaturerna mycket höga.
Under denna långvariga, torra period tillgodoses växternas vattenbehov av det dis som avdunstar från havet.
Diset stiger från calderan och täcker ön.
Samtidigt piskas ön under sommarmånaderna skoningslöst av de nordliga vindar, som kallas för meltemi, som förhindrar att fukt ackumuleras på druvorna under dagen.
På natten, när temperaturerna sjunker och klimatför­ hållandena blir relativt fuktiga, absorberar dock öns vulkaniska jordmån fukten och ger på så sätt vinrankorna näring.
På de håll där marken är mycket brant har invånarna på Santorini byggt sina kända trappor (pezoules).
De har alltså format marken till terrasser för att underlätta odlingen och begränsa vattenförlusten.
Som ett resultat av denna unika kombination av klimat och jordmån mognar druvorna på Santorini snabbt och behåller sin syrlighet.
Såsom allt annat på denna vindpinade ö har till och med vinrankorna en unik form.
Växterna växter glest och lågt mot marken.
För att skydda druvorna mot de ständiga vindar som piskar ön under vintern använder odlarna på Santorini en metod där de trimmar vinrankorna till kronor, där druvorna växer på insidan.
Det är ovanligt att rankorna angrips av insekter och sjukdomar.
Den enda växtskyddsåtgärden består av att man besprutar vinrankorna med svavel en eller två gånger under våren, som en förebyggande åtgärd.
Vinodlingarna på Santorini är de äldsta i Grekland.
Vissa vinrankor kan vara upp till 300 år gamla.
De har sina egna rötter och har inte ympats på amerikanska grundstammar.
Detta beror på att vinlusen, den skadeinsekt som fortsätter att förstöra vinodlingar över hela världen, aldrig har tagit sig hit.
Vinlusen överlever som tur är inte på ön tack vare dess vulkaniska jord med en låg andel lera och mycket högt sandinnehåll (93–97 %).
Det är alltså en mängd olika faktorer som tillsammans skapar ett unikt mikroklimat.
Detta hjälper druvorna att mogna helt och ger dem särskilda egenskaper såsom den uppfriskande höga syrligheten och den höga alkoholhalten.
8.5.
Kvalitetsrelaterade, historiska, kulturella och sociala samband samt geografisk miljö för det vita vinet Pro duk t up pg i f t er Från vinodlingarna på öarna Santorini och Thirasia har man en underbar utsikt över Egeiska havet.
Under sommarmånaderna förhindrar de nordliga vindarna, den berömda meltemin, höga temperaturer och skapar ett särskilt mikroklimat.
Detta förbättrar druvornas mognad och deras sammansättning under det ”analytiska” mognadsstadiet, dvs. när man tittar på syrlighet, färg, aromer, socker etc.
Resultatet är viner av utomordentlig kvalitet.
Viner med den skyddade ursprungsbeteckningen Santorini framställs med lokala druvsorter som assyrtiko, athiri och aidani.
Framför allt framställs det torra vita vinet med den skyddade ursprungsbeteckningen med minst 85 % assyrtikodruvor.
Den resterande procentandelen utgörs av aidani- och athiridruvor.
Kombinationen av klimatet, sammansättningen hos öns jordmån, de olika druvsorter som odlas, den noggrannhet med vilken man behandlar vinrankorna och de vinframställningsmetoder som används, bidrar till kvalitetsegen­ skaperna hos vinerna med den skyddade ursprungsbeteckningen Santorini.
Denna kombination gör att de kan lagras och att deras egenskaper förbättras med tiden.
Torra vita viner som lagras får en djupt gyllengul färg med orangea skiftningar.
Aromerna är i huvudsak blommiga och påminner om gröna frukter som kvitten och olika slags marmelad- och syltfrukter.
Nötiga toner av rostad mandel och hasselnöt förekommer också.
Kryddiga toner är vanliga, såsom kummin och koriander, aromatiska örter som pelargon, timjan, salvia och kamomill, liksom torkade fikon.
Aromerna förekommer också som smaker, tillsammans med honung och torkad frukt.
De lagrade vinerna har också en smörig textur.
Som ett resultat av det som nämns ovan är dessa viner fylliga och komplexa, och har en ännu längre eftersmak.
8.6.
Kvalitetsrelaterade, historiska, kulturella och sociala samband samt geografisk miljö för det vita vinet O rs a k s sa m b a nd Såsom beskrivs i avsnitten ovan beror den unika karaktären hos vinerna med den skyddade ursprungsbeteckningen Santorini på öns särskilda egenskaper och de specifika odlingsteknikerna.
Det rör sig bland annat om följande: