C 143/20
SK
Úradný vestník Európskej únie
31.3.2022
Ostrov je mimoriadne suchý.
Počas letných mesiacov, keď hrozno dozrieva, sú teploty počas dňa veľmi vysoké.
Potreby hydratácie rastlín počas tohto dlhotrvajúceho obdobia sucha napĺňajú hmly vznikajúce odparovaním morskej vody.
Tie stúpajú z kaldery a pokrývajú ostrov.
Počas letných mesiacov je ostrov zároveň nemilosrdne bičovaný severnými vetrami známymi ako „Meltemi“, ktoré zabraňujú hromadeniu vlhkosti na hrozne v priebehu dňa.
Avšak v noci, keď teploty klesnú a klimatické podmienky sa relatívne zmiernia, sopečná pôda ostrova absorbuje vlhkosť, a tak vyživuje vinič.
Na miestach, kde pôda tvorí strmý svah, ľudia zo Santorini vybudovali slávne pezoules (schody).
Inými slovami, vytvarovali pôdu na terasy s cieľom uľahčiť pestovanie a obmedziť stratu vody.
V dôsledku tejto jedinečnej kombinácie podnebia a pôdy hrozno na ostrove Santorini dozrieva rýchlo a zachováva si svoju kyslosť.
Ako všetko ostatné na vetrom ošľahanom ostrove Santorini, aj vinič má jedinečnú podobu.
Rastliny majú veľké rozostupy a sú nízko nad zemou.
Aby ľudia zo Santorini chránili hrozno pred vytrvalými vetrami, ktoré bičujú ostrov v zime, majú metódu prerezávania viniča do tvaru koruny s hroznom rastúcim vo vnútri.
Vážne prípady napadnutia hmyzom a nákazami sú zriedkavé.
Jediným zásahom na ochranu rastlín je preventívne nanášanie síry raz alebo dvakrát na jar.
Vinohrady na ostrove Santorini sú najstaršie v celom Grécku.
Niektoré viniče by mohli byť až 300 rokov staré.
Viniče majú svoje vlastné korene.
Nie sú zaštepené na amerických podpníkoch.
Preto sa sem zhubný hmyz fyloxéra, ktorý sústavne ničí vinohrady na celom svete, nikdy nedostal.
Sopečná pôda ostrova s nedostatkom ílu a veľmi vysokým obsahom piesku (93 – 97 %) tomu našťastie nepraje.
Preto viaceré faktory vytvárajú mikroklímu, aká nie je nikde inde na svete.
Pomáha to hroznu plne dozrievať, dáva mu osobitné vlastnosti, ako je osviežujúca vysoká kyslosť a vysoký obsah alkoholu.
8.5.
Kvalitatívne, historické, kultúrne a sociálne súvislosti a zemepisné prostredie bieleho vína
Ú da j e o v ýr o bk u Vinohrady na ostrovoch Santorini a Thirasia sú skutočné ukážkové miesta v Egejskom mori.
Počas leta severné vetry, známe Meltemi, bránia vysokým teplotám, a tak vytvárajú osobitnú mikroklímu.
To zlepšuje dozrievanie hrozna a jeho zloženie počas „analytickej“ fázy dozrievania, t. j. pri zohľadňovaní kyslosti, farby, vôní, cukru atď.
Výsledkom sú vína mimoriadnej kvality.
Vína s CHOP Santorini sa vyrábajú z miestnych odrôd viniča Assyrtiko, Athiri a Aidani.
Predovšetkým suché biele víno s CHOP Santorini sa vyrába z najmenej 85 % viniča odrody Assyrtiko.
Zostávajúce percentá predstavuje vinič odrôd Aidani a Athiri.
Kombinácia podnebia, zloženia pôdy ostrova, pestovaných odrôd viniča, starostlivosti poskytovanej viniču a používaných techník výroby vína prispieva ku kvalitatívnym vlastnostiam vín s CHOP Santorini.
Táto kombinácia im umožňuje v priebehu času vyzrievať a zlepšovať svoje vlastnosti.
Vyzreté suché biele víno má sýtu zlatožltú farbu s oranžovými odtieňmi.
Jeho arómami sú najmä vône kvetín, zeleného ovocia, ako je dula, a rôzneho džemového ovocia.
Prítomné sú aj orechové tóny ako pražené mandle a lieskové orechy.
Často sa nájdu korenisté tóny ako rasca a koriander, aromatické byliny ako pelargónia, tymián, šalvia, harmanček a vysušené figy.
Vyskytujú sa aj arómy ako esencie, spolu s medom a sušeným ovocím.
Vyzreté vína majú aj maslovú textúru.
Výsledkom uvedených vlastností je, že tieto vína sú svojou konzistenciou bohaté a komplexné a majú aj dlhšiu dochuť.
8.6.
Kvalitatívne, historické, kultúrne a sociálne súvislosti a zemepisné prostredie bieleho vína
Prí činná i n ter ak c i a Ako bolo podrobne uvedené v predchádzajúcich oddieloch, jedinečnosť vín s CHOP Santorini umožňujú osobitné charakteristiky ostrova a osobitné postupy pestovania.
Patria medzi ne: