C 143/20
PT
Jornal Oficial da União Europeia
31.3.2022
A ilha é extremamente seca e durante os meses de verão, quando as uvas amadurecem, as temperaturas diurnas são muito altas.
Durante esta seca prolongada, as necessidades hídricas das plantas são supridas pelas brumas produzidas pela evaporação do mar e que cobrem a ilha, subindo a partir da caldeira.
Ao mesmo tempo, durante os meses de verão, a ilha é impiedosamente açoitada pelos ventos de norte, designados meltemi, que impedem a acumulação de humidade nas uvas durante o dia.
À noite, contudo, quando as temperaturas caem e as condições climáticas se tornam relativamente húmidas, o solo vulcânico da ilha absorve a humidade que nutre as vinhas.
Em áreas íngremes, os habitantes de Santorini construíram os seus famosos socalcos de pedra, chamados «pezoules».
Por outras palavras, eles moldaram o solo em níveis que facilitam o cultivo e limitam a perda de água.
Graças a esta combinação única de clima e solo, as uvas Santorini amadurecem rapidamente e conservam a sua acidez.
Como tudo o que se encontra em Santorini e que é varrido pelo vento, as vinhas são únicas no seu género.
São podadas em formas baixas, rentes ao solo.
Para proteger as uvas dos fortes ventos que açoitam a ilha no inverno, os habitantes de Santorini podam as vinhas em coroas, no interior das quais crescem as uvas.
Geralmente não há infestações graves de insetos ou doenças.
A única intervenção fitossanitária é de 1 a 2 sulfatações preventivas na primavera.
A vinha de Santorini é a mais antiga da Grécia.
Algumas cepas têm 300 anos.
As vinhas são plantadas em pé franco e não são enxertadas em porta-enxertos provenientes de plantas americanas.
De facto, a filoxera, a praga que continua a destruir as vinhas em todo o mundo, nunca chegou aqui.
Felizmente, o solo vulcânico da ilha, caracterizado pela falta de argila e alto teor em areia (93-97 %), não o favorece.
Estão presentes, portanto, uma série de fatores que criam um microclima único no mundo, favorecendo o pleno amadurecimento das uvas e conferindo-lhes características específicas, como acidez refrescante e alto teor alcoólico.
8.5.
Qualidade, relação histórica, cultural e social e meio geográfico do vinho branco I nfo r ma ç õ es rel a t i v as a o p r od u to As vinhas das ilhas de Thira e Thirasia formam verdadeiras «varandas» sobre o mar Egeu.
Durante o verão, os ventos de norte, designados meltemi, impedem o desenvolvimento de altas temperaturas, criando um microclima particular que contribui para a boa maturação das uvas e para o seu equilíbrio na fase de «maturação tecnológica» (acidez, cor, aromas, açúcares, etc.), o que resulta em vinhos de excelente qualidade.
Os vinhos Santorini DOP são elaborados a partir das castas locais assyrtiko, athiri e aidani.
Concretamente, o vinho branco seco Santorini DOP é produzido a partir da casta assyrtiko em pelo menos 85 %, sendo o restante produzido a partir das castas aidani e athiri.
Estas condições climáticas, aliadas à composição dos solos das ilhas, às castas aí cultivadas, aos cuidados dispensados à viticultura e às técnicas de vinificação conferem as suas características particulares aos vinhos DOP Santorini, dando-lhes a oportunidade de envelhecer e melhorar as suas características ao longo do tempo.
O vinho branco seco envelhecido apresenta uma cor amarela intensa a dourada com reflexos alaranjados.
As suas características aromáticas são principalmente mel de flores, pomóideas como o marmelo e outras frutas cristalizadas em calda.
Encontramos também aromas de frutos de casca rija, como amêndoas torradas e avelãs.
Frequentemente denotamos igualmente aromas de especiarias como cominho e coentro, aromas de plantas como gerânio, tomilho, sálvia, camomila e, por fim, figos secos.
Esses aromas encontram-se também no paladar, com notas de mel e frutos secos.
Os vinhos envelhecidos apresentam também um sabor amanteigado.
É, portanto, um vinho com um corpo rico e complexo, que perdura na boca.
8.6.
Qualidade, relação histórica, cultural e social e meio geográfico do vinho branco I ntera çõ es c au s ai s Os vinhos Santorini DOP devem a sua especificidade, conforme detalhado nas subsecções anteriores, às características da ilha e às técnicas vitícolas utilizadas.
Mais especificamente: