C 143/20
PL
Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
31.3.2022
Na wyspie jest wyjątkowo sucho.
W miesiącach letnich, kiedy winogrona dojrzewają, temperatury w ciągu dnia są bardzo wysokie.
Podczas tego długotrwałego okresu suszy potrzeby roślin w zakresie nawodnienia są zaspokajane przez mgły powstające w wyniku parowania morza.
Unoszą się one z kaldery i okrywają wyspę.
Jednocześnie w miesiącach letnich wyspę bezlitośnie omiatają północne wiatry, zwane meltemi, które uniemożli­ wiają gromadzenie się wilgoci na winogronach w ciągu dnia.
Natomiast w nocy, kiedy temperatura spada, a warunki klimatyczne stają się stosunkowo wilgotne, wulkaniczna gleba na wyspie wchłania wilgoć i w ten sposób odżywia winorośl.
W miejscach, gdzie teren jest stromo nachylony, mieszkańcy Santorini zbudowali słynne kamienne tarasy, zwane pezoules.
Innymi słowy ukształtowali podłoże w tarasy, aby ułatwić uprawę i ograniczyć utratę wody.
Dzięki temu wyjątkowemu połączeniu klimatu i gleby winogrona z Santorini szybko dojrzewają i zachowują swoją kwasowość.
Jak wszystko, co znajduje się na smaganej wiatrem Santorini, nawet winorośl jest jedyna w swoim rodzaju.
Rośliny są szeroko rozstawione i prowadzone nisko przy ziemi.
Aby chronić winogrona przed silnymi wiatrami, które zimą nękają wyspę, mieszkańcy Santorini stosują metodę przycinania winorośli w kształcie wieńca, w którym winogrona rosną po wewnętrznej stronie.
Poważne ataki owadów i chorób zdarzają się rzadko.
Jedyny środek ochrony roślin obejmuje jednorazowe lub dwu­ krotne zapobiegawcze zastosowanie siarki na wiosnę.
Winnice z Santorini są najstarsze w całej Grecji.
Niektóre krzewy winorośli mogą mieć nawet 300 lat.
Winorośle mają własne korzenie.
Nie szczepi się ich na podkładkach amerykańskich.
Wynika to z faktu, że filoksera, szkodliwy owad, który wciąż niszczy winnice na całym świecie, nigdy tu nie dotarł.
Na szczęście wulkaniczna gleba wyspy, z niewielką ilością gliny i bardzo wysoką zawartością piasku (93–97 %), nie sprzyja jej rozwojowi.
W związku z tym szereg czynników tworzy mikroklimat, jakiego nie ma nigdzie indziej na świecie.
Dzięki temu winogrona mogą w pełni dojrzewać, co nadaje im szczególne właściwości, takie jak orzeźwiająca wysoka kwaso­ wość i wysoka zawartość alkoholu.
8.5.
Związek jakościowy, historyczny, kulturowy i społeczny oraz środowisko geograficzne wina białego S zc ze gó ł ow e i nfor m ac je o prod u k c ie Winnice na wyspach Santorini i Thirasia stanowią prawdziwe „balkony” nad Morzem Egejskim.
Latem północne wiatry, słynne meltemi, zapobiegają wysokim temperaturom, tworząc szczególny mikroklimat.
Sprzyja to dojrzewa­ niu winogron i ich równowadze na etapie dojrzewania „analitycznego”, tj. biorąc pod uwagę kwasowość, barwę, aro­ maty, cukry itp.
W efekcie powstają wina o wyjątkowej jakości.
Wina objęte ChNP Santorini produkuje się z lokal­ nych odmian winorośli Assyrtiko, Athiri i Aidani.
W szczególności wino białe wytrawne objęte ChNP Santorini produkuje się z winogron odmiany Assyrtiko, których udział procentowy wynosi co najmniej 85 %.
Pozostałą część stanowią winogrona odmian Aidani i Athiri.
Te warunki klimatyczne w połączniu ze składem gleby na wyspie, uprawianymi odmianami winorośli, dbałością o uprawę winorośli i stosowanymi technikami produkcji wina sprawiają, że wina objęte ChNP Santorini odznaczają się cechami jakości.
Takie połączenie umożliwia im starzenie się oraz poprawę ich właściwości w miarę upływu czasu.
Dojrzałe wino białe wytrawne ma głęboką, złotożółtą barwę z pomarańczowymi refleksami.
Jego aromaty są głównie kwiatowe, zielonych owoców, takich jak pigwa, oraz różnych owoców dżemowych.
Obecne są także nuty orzechowe, takie jak prażone migdały i orzechy laskowe.
Często pojawiają się nuty przypraw, takich jak kmin rzym­ ski i kolendra, aromatycznych ziół, takich jak geranium, tymianek, szałwia, rumianek, a na końcu suszona figa.
Aro­ maty są również obecne w smaku, wraz z miodem i suszonymi owocami.
Dojrzałe wina mają ponadto maślaną kon­ systencję.
Dzięki temu wina te mają bogatą i złożoną strukturę, która utrzymuje się w ustach.
8.6.
Związek jakościowy, historyczny, kulturowy i społeczny oraz środowisko geograficzne wina białego Z w ią zk i p rz yc zy n o we Jak opisano w sekcjach powyżej, wyjątkowość win objętych ChNP Santorini wynika ze szczególnych cech wyspy i specyficznych technik uprawy.
Należą do nich: