C 143/20
NL
Publicatieblad van de Europese Unie
31.3.2022
Het eiland is uitzonderlijk droog.
In de zomermaanden, wanneer de druiven rijpen, zijn de temperaturen overdag zeer hoog.
Tijdens deze langdurig droge periode wordt in de waterbehoeften van de planten voorzien door de nevels die ontstaan door verdamping uit de zee.
Deze stijgen op uit de caldeira en omhullen het eiland.
Tegelijkertijd wordt het eiland in de zomermaanden onbarmhartig geteisterd door de noordenwinden, de zogenaamde “meltemia”, die verhinderen dat zich overdag vocht op de druiven ophoopt.
Wanneer echter de temperatuur ’s nachts daalt en het relatief vochtig wordt, absorbeert de vulkanische bodem van het eiland het vocht en voedt zo de wijnstokken.
Op plaatsen waar de bodem steil oploopt, hebben de bewoners van Santorini de beroemde “pezoules” (trappen) aangelegd.
Met andere woorden: zij hebben terrassen aangelegd om de teelt te vergemakkelijken en het waterverlies te beperken.
Als gevolg van deze unieke combinatie van klimaat en bodem zijn de druiven van Santorini snel rijp en behouden zij hun zuurgraad.
Zoals alles op het winderige Santorini, zijn ook de wijnstokken uniek van vorm.
De planten staan ver uit elkaar en laag bij de grond.
Om de druiven te beschermen tegen de meedogenloze winden die het eiland in de winter teisteren, hebben de bewoners van Santorini de wijnstokken in een kroonvorm gesnoeid, waarbij de druiven aan de binnenkant groeien.
Ernstige aantastingen door insecten en ziekten zijn zeldzaam.
De enige ingreep op het gebied van gewasbescherming bestaat uit één of twee preventieve zwaveltoepassingen in het voorjaar.
De wijngaarden van Santorini zijn de oudste van Griekenland.
Sommige wijnstokken zouden zelfs 300 jaar oud kunnen zijn.
De wijnstokken zijn zelfgeworteld.
Ze zijn niet geënt op Amerikaanse onderstammen.
Dat komt omdat de phylloxera, het schadelijke insect dat overal ter wereld wijngaarden blijft verwoesten, zich hier nooit heeft gevestigd.
Dankzij de vulkanische bodem van het eiland, met zijn schaarste aan klei en zijn zeer hoog zandgehalte (93-97 %), kan deze druifluis hier gelukkig niet leven.
Zo zorgen een aantal factoren dus voor een uniek microklimaat.
Hierdoor kunnen de druiven volledig rijpen, waardoor zij bijzondere kenmerken krijgen zoals de verfrissende hoge zuurgraad en het hoge alcoholgehalte.
8.5.
Kwaliteitsgerelateerd, historisch, cultureel en sociaal verband en geografische omgeving van de witte wijn Pro duc t ge g ev e ns De wijngaarden van de eilanden Santorini en Thirasia zijn echte belvedères over de Egeïsche Zee.
Tijdens de zomer voorkomen de noordelijke winden, de beroemde “meltemia”, hoge temperaturen, waardoor een specifiek microklimaat ontstaat.
Dit bevordert de rijping van de druiven en de samenstelling ervan tijdens de “analytische” rijpingsfase, rekening houdend met de zuurgraad, kleur, aromaten, suikers enz., en levert wijnen van uitzonderlijke kwaliteit op.
De wijnen met de BOB Santorini worden gemaakt van de plaatselijke druivenrassen assyrtiko, athiri en aidani.
Meer bepaald wordt de droge witte wijn met de BOB Santorini gemaakt van ten minste 85 % assyrtiko-druiven.
Het resterende percentage bestaat uit de druivenrassen aidani en athiri.
De combinatie van klimaat, bodemsamenstelling, geteelde druivenrassen, aan de wijnstokken bestede zorg en toegepaste wijnbereidingstechnieken draagt bij tot de kwaliteitskenmerken van de wijnen met de BOB Santorini.
Dankzij deze combinatie kunnen de wijnen rijpen en hun kenmerken in de loop van de tijd verbeteren.
De gerijpte droge witte wijn heeft een diepe goudgele kleur met oranje tinten.
De aroma’s zijn voornamelijk van bloemen en groen fruit zoals kweepeer en verschillende jamachtige vruchten.
Ook hebben de wijnen nootachtige toetsen, zoals van geroosterde amandelen en hazelnoten.
Vaak worden gekruide toetsen aangetroffen, zoals komijn en koriander, aromatische kruiden zoals geranium, tijm, salie, kamille en een finish van gedroogde vijg.
De aroma’s zijn ook aanwezig in de smaak, samen met honing en gedroogd fruit.
De gerijpte wijnen hebben daarnaast een boterachtige textuur.
Als gevolg van de bovenstaande elementen zijn deze wijnen rijk en complex en hebben ze body en een nog langere afdronk.
8.6.
Kwaliteitsgerelateerd, historisch, cultureel en sociaal verband en geografische omgeving van de witte wijn Ca u sa a l v e r ba n d Zoals in de bovenstaande punten is beschreven, is het unieke karakter van de wijnen met de BOB Santorini te danken aan de specifieke kenmerken van het eiland en de specifieke teelttechnieken.
Daarbij gaat het onder meer om: