C 143/20
IT
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
31.3.2022
L’isola è estremamente arida.
Durante i mesi estivi, nel periodo di maturazione delle uve, le temperature diurne sono molto elevate.
Durante questo lungo periodo secco, al fabbisogno di idratazione delle piante provvede l’umidità prodotta dall’evaporazione dell’acqua di mare, che sale dalla caldera e avvolge l’isola.
Allo stesso tempo, durante i mesi estivi l’isola è investita incessantemente da venti che soffiano da nord, noti come meltemi, i quali impediscono l’accumulo di umidità sulle uve durante il giorno.
Di notte tuttavia, quando le temperature diminuiscono e si sviluppa una certa umidità, il suolo vulcanico dell’isola assorbe tale umidità, alimentando in tal modo le viti.
Nei luoghi in cui il terreno presenta una forte pendenza, la popolazione di Santorini ha costruito i famosi pezoules (gradini), ossia terrazzamenti che facilitano la coltivazione e limitano la perdita d’acqua.
Grazie a questa combinazione unica di clima e suolo, le uve di Santorini maturano rapidamente e mantengono la propria acidità.
Come tutto ciò che è esposto alla forza dei venti, a Santorini anche la forma delle viti è unica.
Le piante sono molto distanziate tra loro e vicine al suolo.
Per proteggere le uve dai venti che investono incessantemente l’isola durante l’inverno, la popolazione di Santorini utilizza un metodo di potatura per effetto del quale le viti assumono la forma di una corona, con le uve che crescono all’interno.
Raramente si verificano infestazioni di insetti o insorgenze di malattie gravi.
L’unico intervento fitosanitario consiste in una o due applicazioni preventive di zolfo in primavera.
I vigneti di Santorini sono i più antichi di tutta la Grecia e alcune viti potrebbero avere fino a 300 anni.
Le viti hanno radici proprie, non sono innestate su portainnesti americani.
Ciò è dovuto al fatto che la fillossera, l’insetto nocivo che continua a distruggere vigneti in tutto il mondo, non è mai giunta a Santorini, poiché fortunatamente il terreno vulcanico dell’isola, con la sua scarsità di argilla e un contenuto molto elevato di sabbia (93-97 %), non è un ambiente adatto alla sua proliferazione.
Una serie di fattori determina dunque un microclima unico al mondo, che contribuisce alla piena maturazione delle uve, conferendo loro caratteristiche particolari quali un’acidità elevata rinfrescante e un elevato titolo alcolometrico.
8.5.
Legame qualitativo, storico, culturale e sociale e ambiente geografico del vino bianco De tt a gl i d el pr o d ot to I vigneti delle isole di Santorini e Thirasia sono vere e proprie terrazze panoramiche sul Mar Egeo.
Durante l’estate i venti provenienti da nord, i famosi meltemi, evitano un innalzamento eccessivo delle temperature, creando così un particolare microclima.
Ciò favorisce la maturazione delle uve e ne migliora la composizione durante la fase di maturazione «analitica», ossia tenendo conto dell’acidità, del colore, dei composti aromatici, degli zuccheri, ecc.
Il risultato è rappresentato da vini di qualità eccezionale.
I vini a DOP Santorini sono prodotti con uve delle varietà locali Assyrtiko, Athiri e Aidani.
In particolare, il vino bianco secco a DOP Santorini è ottenuto per almeno l’85 % da uve della varietà Assyrtiko.
La restante percentuale è costituita da uve delle varietà Aidani e Athiri.
La combinazione del clima, della composizione dei terreni dell’isola, dei vitigni coltivati, delle modalità di allevamento delle viti e delle tecniche di vinificazione utilizzate contribuisce alle caratteristiche qualitative dei vini a DOP Santorini.
Tale combinazione consente ai vini di invecchiare e di migliorare le loro caratteristiche nel corso del tempo.
Il vino bianco secco invecchiato è di colore giallo dorato intenso con riflessi arancioni.
Presenta principalmente sentori floreali, di frutti verdi come la cotogna e di varie confetture di frutta.
Sono presenti anche note di frutta a guscio quali nocciole e mandorle tostate.
Spesso si riscontrano note speziate, come il cumino e il coriandolo, sentori di erbe aromatiche quali geranio, timo, salvia, camomilla e un fondo aromatico di fico secco.
Gli stessi odori sono presenti anche come aromi, insieme al miele e alla frutta secca.
I vini invecchiati hanno inoltre una consistenza burrosa.
Per effetto di quanto sopra, questi vini sono ricchi, complessi e corposi e presentano un retrogusto ancora più lungo.
8.6.
Legame qualitativo, storico, culturale e sociale e ambiente geografico del vino bianco I ntera zi on i c au s a li Come specificato nelle sezioni precedenti, l’unicità dei vini a DOP Santorini è dovuta alle caratteristiche peculiari dell’isola e alle specifiche tecniche di coltivazione.
Tra queste figurano: