C 143/20
HU
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
2022.3.31.
A sziget rendkívül száraz.
A szőlő érése során a nyári hónapokban nagyon magas a nappali hőmérséklet.
E hosszan tartó száraz időszakban a növények nedvességszükségletét a tenger párolgásából származó köd biztosítja.
A köd a kalderából száll fel és beborítja a szigetet.
Ugyanakkor a nyári hónapokban a szigetet kíméletlenül sújtja a „Meltemi” néven ismert északi szél, amely napközben megakadályozza a nedvesség felhalmozódását a szőlőn.
Éjszaka azonban, amikor visszaesik a hőmérséklet és viszonylag nedves éghajlati viszonyok alakulnak ki, a sziget vulkáni talaja elnyeli a nedvességet és ily módon táplálja a szőlőt.
Azon helyeken, ahol meredek lejtők találhatók, Szantorini lakói megépítették a híres pezoulákat (lépcsőket).
Más szóval a művelés megkönnyítése és a vízveszteség korlátozása céljából teraszokat alakítottak ki.
Az éghajlat és a talaj egyedülálló kombinációjának köszönhetően a szantorini szőlő gyorsan érik és megőrzi savtartalmát.
Minden máshoz hasonlóan még a szőlő is egyedi formájú a szélfútta Szantorinin.
A növények egymástól nagy távolságban és a talajhoz képest alacsonyan helyezkednek el.
Annak érdekében, hogy a szőlőt megvédjék a télen a szigetet sújtó kíméletlen szelektől, Szantorini lakói a tőkéket koronaformára metszik, és ennek belsejében fejlődik a szőlő.
Ritkák a rovarok és betegségek miatti súlyos problémák.
Az egyetlen növényvédelmi beavatkozást a kén egy vagy két megelőző tavaszi alkalmazása jelenti.
Egész Görögországban a szantorini szőlőültetvények a legrégibbek.
Egyes tőkék 300 évesek is lehetnek.
A tőkék saját gyökerekkel rendelkeznek.
Nem amerikai alanyokra vannak oltva.
Ennek oka az, hogy a szőlőültetvényeket világszerte továbbra is pusztító filoxéra nevű rovar soha nem jutott el ide.
Szerencsére a sziget kevés agyagot és nagyon sok (93–97 %) homokot tartalmazó vulkanikus talaja nem támogatja a rovart.
Következésképpen több tényező olyan mikroklímát teremt, amely a világon sehol máshol nem található.
Segíti a szőlő teljes érését, olyan különleges jellemzőket kölcsönözve neki, mint az üdítő magas savtartalom és a magas alkoholtartalom.
8.5.
Minőségi, történelmi, kulturális és társadalmi kapcsolat és földrajzi környezet a fehérbor esetében Te r m ék a d a tok Szantorini és Thirasia szigetének szőlőültetvényei valóságos kilátók az Égei-tenger felett.
Nyáron a híres Meltemi északi szelek megakadályozzák a magas hőmérséklet, így különleges mikroklíma alakul ki.
Ezzel javul a szőlő érése és összetétele az „analitikai” érési szakaszban, azaz a savasság, szín, aromák, cukrok stb.
figyelembevételével.
Ez kivételes minőségű borokat eredményez.
A Santorini OEM borokat az Assyrtiko, Athiri és Aidani helyi szőlőfajtákból állítják elő.
Ezen belül a Santorini OEM száraz fehérbort legalább 85 %-ban Assyrtiko szőlőből készítik.
A fennmaradó százalékot az Aidani és Athiri szőlő alkotja.
Az éghajlat, a szigetek talajának összetétele, a termesztett szőlőfajták, a szőlőre fordított gondoskodás és az alkalmazott borkészítési technikák együttesen járulnak hozzá a Santorini OEM borok minőségi jellemzőihez.
Ez a kombináció teszi lehetővé a borok érlelését és jellemzőiknek az idő múlásával párhuzamos javulását.
Az érlelt száraz fehérbor színe mély aranysárga, narancsos árnyalatokkal.
Főként virágos, zöld gyümölcsös, például birs, illetve különböző szirupos gyümölcsös aromákat mutat.
A diófélék jegyei, például pörkölt mandula és mogyoró is jelen vannak.
Gyakran érezhetők benne fűszeres jegyek, például kömény és koriander, olyan aromás növények, mint a geránium, kakukkfű, zsálya és kamilla, valamint a szárított füge utóíze.
Az aromák a mézzel és a szárított gyümölcsökkel együtt ízként is jelen vannak.
Az érlelt borok vajas textúrával is rendelkeznek.
A fentieknek köszönhetően ezek a borok gazdagok, komplexek, testesek, és még hosszabb utóízük van.
8.6.
Minőségi, történelmi, kulturális és társadalmi kapcsolat és földrajzi környezet a fehérbor esetében O k- oko za t i ös sz e f üg g és A fenti szakaszokban részletezetteknek megfelelően a Santorini OEM borok egyedisége a sziget sajátos jellemzőinek és a különleges művelési technikáknak köszönhető.
Ide tartoznak a következők: