C 143/20
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Journal officiel de l’Union européenne
31.3.2022
L’île est extrêmement sèche et pendant les mois d’été, lorsque les raisins mûrissent, les températures de la journée sont très élevées.
Au cours de cette sécheresse prolongée, les besoins en eau des plantes sont assurés par les brumes produites par l’évaporation de la mer et qui recouvrent l’île, s’élevant à partir de la caldeira.
Dans le même temps, durant les mois d’été, l’île est impitoyablement fouettée par les vents du nord, les meltèmes, qui empêchent l’accumulation d’humidité sur les raisins pendant la journée.
La nuit, cependant, lorsque les températures baissent et que les conditions climatiques deviennent relativement humides, le sol volcanique de l’île absorbe l’humidité qui nourrit ainsi les vignes.
Dans les zones en pente forte, les habitants de Santorini ont construit leurs célèbres terrasses en pierre, appelées «pezoules».
En d’autres termes, ils ont façonné le sol à des niveaux qui facilitent la culture et limitent les pertes d’eau.
Grâce à cette combinaison unique du climat et du sol, les raisins de Santorini mûrissent rapidement et conservent leur acidité.
Comme tout ce qui se trouve à Santorini, balayée par les vents, les vignes elles-mêmes sont uniques en leur genre.
Les vignes sont taillées en formes basses, proches du sol.
Afin de protéger les raisins des vents violents qui fouettent l’île en hiver, les habitants de Santorini taillent les vignes en couronnes, à l’intérieur desquelles les raisins se développent.
Il n’y a généralement pas de graves infestations d’insectes ou de maladies.
La seule intervention phytosanitaire est de 1 à 2 sulfatages préventifs au printemps.
Le vignoble de Santorini est le plus ancien de Grèce.
Certains ceps ont jusqu’à 300 ans.
Les vignes sont plantées en franc de pied et ne sont pas greffées sur des porte-greffes issus de plants américains.
En effet, le phylloxéra, l’insecte nuisible qui continue de détruire les vignobles du monde entier, n’est jamais arrivé ici.
Heureusement, le sol volcanique de l’île, caractérisé par son manque d’argile et sa forte teneur en sable (93-97 %), ne le favorise pas.
Un certain nombre de facteurs sont donc présents, qui créent un microclimat unique au monde, favorisant la pleine maturation des raisins et leur conférant des caractéristiques spécifiques telles qu’une acidité rafraîchissante et un titre alcoométrique élevé.
8.5.
Qualité, lien historique, culturel et social et environnement géographique du vin blanc Re ns e ig n e m en ts c on c er n an t le prod ui t Les vignobles des îles de Thira et Thirasia constituent véritablement des «balcons» sur la mer Égée.
Pendant l’été, les vents du nord, ou meltèmes, empêchent le développement de températures élevées, créant un microclimat particulier qui contribue à la bonne maturation des raisins et à leur équilibre au stade de la «maturation technologique» (acidité, couleur, arômes, sucres, etc.), ce qui donne des vins d’excellente qualité.
Les vins de l’AOP Santorini sont élaborés à partir des variétés locales Assyrtiko, Athiri et Aidani.
Concrètement, le vin blanc sec AOP Santorini est produit à partir du cépage Assyrtiko pour au moins 85 %, le reste étant produit à partir des cépages Aidani et Athiri.
Ces conditions climatiques, combinées à la composition des sols des îles, aux cépages qui y sont cultivés, aux soins portés à la culture de la vigne et aux techniques de vinification, confèrent leurs caractéristiques particulières aux vins AOP Santorini, leur donnant la possibilité de vieillir et d’améliorer leurs caractéristiques dans le temps.
Le vin blanc sec vieilli est de couleur jaune intense à doré avec des reflets orangés.
Ses caractéristiques aromatiques sont principalement le miel de fleurs, les fruits à pépins tels que le coing et d’autres fruits confits au sirop.
On trouve également des arômes de fruits à coque tels que des amandes grillées et des noisettes.
Très souvent, on dénote également des arômes d’épices telles que le cumin et la coriandre, des arômes de plantes telles que le géranium, le thym, la sauge, la camomille et, enfin, de figues sèches.
On retrouve ces arômes également en bouche, avec des notes de miel et de fruits secs.
Les vins vieillis présentent également un goût de beurre.
Il s’agit donc d’un vin présentant un corps riche et complexe, qui se prolonge en bouche.
8.6.
Qualité, lien historique, culturel et social et environnement géographique du vin blanc I ntera ct i on s c au s al es Les vins AOP Santorini doivent leur spécificité, telle que détaillée dans les sous-sections ci-dessus, aux caractéristiques de l’île et aux techniques viticoles utilisées.
Plus particulièrement: