C 143/18
8.2.
FR
Journal officiel de l’Union européenne
31.3.2022
Qualité, lien historique, culturel et social et environnement géographique du vin blanc L ie n his tor i qu e En remontant la tradition viticole de Santorini, nous voyageons dans le temps, jusqu’au troisième millénaire avant Jésus-Christ.
Dans les fouilles d’Akrotiri, des découvertes telles que le charbon de bois de vigne et des motifs ayant pour thème des grappes de raisins décorant la poterie de l’époque témoignent que la viticulture était l’une des principales activités des habitants.
Ce vignoble préhistorique a été détruit par la grande éruption volcanique, vers 1650 avant Jésus-Christ, qui a effacé toute trace de vie humaine et de végétation sur l’île pendant environ trois siècles.
La viticulture et la production de vin devaient être le principal secteur de l’économie d’Akrotiri au moment de sa destruction.
Ce fait est confirmé tant par la présence de charbon de bois de vigne et de pépins de raisin que par les artéfacts spéciaux pour le pressage des raisins et la collecte du moût.
Le pressoir et la cuve située en dessous constituent des équipements essentiels.
Toutefois, un panier rempli de chaux trouvé à l’intérieur d’un pressoir a fait penser aux archéologues que la chaux aurait pu servir de filtre pour le nettoyage du moût.
Le vin était conservé dans de grandes jarres (pithos) scellées avec de la cire.
Une inscription gravée en linéaire A sur la lèvre d’une telle jarre représente une combinaison reconnue comme symbolisant le vin.
De manière générale, l’abondance de pithoi et d’amphores de stockage retrouvées à Akrotiri suggère non seulement une production importante de vin, mais aussi un commerce bien développé du vin.
Des grappes de raisins ont été utilisées comme thèmes décoratifs de la poterie de cette époque.
L’existence d’exploitations viticoles et du commerce du vin est corroborée par la présence de certains types de jarres munies d’un bec près de la base de leur fond étroit, et d’une multitude d’amphores à étrier, des récipients conçus principalement pour le transport de produits liquides.
50 % au moins de tous ces récipients retrouvés dans l’ensemble de la région de la mer Égée proviennent de Thira.
Les Phéniciens, les premiers colons après la catastrophe, selon Hérodote, et ceux qui les ont suivis, ont dû affronter un écosystème extrême pour survivre.
Pour couvrir leurs besoins alimentaires, ils ont essayé de cultiver des plantes de différentes espèces qu’ils avaient apportées et qu’ils connaissaient bien.
Seule la vigne a réussi à survivre au fil des siècles dans l’environnement hostile de Santorini.
C’est une plante adaptable et particulièrement résistante aux conditions chaudes et sèches de l’île, qui possède des racines riches et fortes pénétrant dans la terre de Thira.
«Aspa», tel est le nom particulier donné par les populations locales au sol dur et cohésif créé par les couches successives de matériaux volcaniques: cendres, lave, pierre ponce et scories, recouvrant le sous-sol d’origine calcaire et schisteuse lors des éruptions successives.
Des siècles de labeur humain se reflètent dans le paysage insulaire et témoignent des efforts déployés de tout temps par les Santoriniens pour apprivoiser leur terre.
Il n’existe aucune preuve directe de la viticulture à l’époque archaïque et classique.
Il serait cependant surprenant que les habitants de Thira ne l’aient pas pratiquée sur un sol qui s’y prêtait tout particulièrement.
Il est difficile d’imaginer de riches propriétaires terriens à Thira, si le produit qu’ils cultivaient ne leur permettait pas de réaliser des marges bénéficiaires importantes.
Et à ce jour, aucun autre produit que le vin ne peut prétendre à ce titre.
Du XIIe au XVIIe siècle, les Vénitiens ont occupé l’île de Santorini.
Depuis toujours, les Européens appréciaient les vins grecs, non seulement pour leur qualité, mais aussi parce qu’ils résistaient aux longs voyages en mer.
C’est ainsi que les navires francs et vénitiens ont commencé à transporter de plus en plus de vins de Santorini.
L’âge d’or des vins santoriniens sous l’occupation vénitienne prendra fin avec la domination ottomane, après un remarquable parcours qu’atteste, entre autres, la réputation des vins de Santorini à Paris.
8.3.
Qualité, lien historique, culturel et social et environnement géographique du vin blanc L ie n cult u re l, s oc i al e t éc on o mi q u e Depuis l’Antiquité, la vigne et le vin sont indissociablement liés à la vie culturelle, sociale et économique des habitants de Thira.
Santorini a toujours associé une abondante production à la qualité et à l’exportation.
Durant l’occupation ottomane, l’absence de vastes zones arables sur l’île a contribué au fait que les populations musulmanes ne s’y sont pas installées.
Les Santoriniens ont organisé démocratiquement leurs communautés et, profitant du calme qui régnait dans la mer Égée après la conquête ottomane, ont développé, comme à l’époque préhistorique, le commerce et la navigation.
Alexandrie, Taganrog et Constantinople étaient les centres les plus importants vers lesquels de grandes quantités de vins de Santorini étaient exportées.
Historiquement, on sait qu’il y a eu des exportations vers la Russie au moins à partir de 1786.
En fait, l’économie de Santorini a connu un déclin lorsque les exportations vers ce pays ont cessé à la suite de la révolution d’octobre.