C 143/20
ET
Euroopa Liidu Teataja
31.3.2022
Saar on erakordselt kuiv.
Suvekuudel, kui viinamarjad valmivad, on päevased temperatuurid väga kõrged.
Pikema põuaperioodi jooksul rahuldatakse taimede hüdratsioonivajadused mere aurustumisel tekkinud ududega.
Need tõusevad kaldeerast ja katavad saare.
Samal ajal räsivad saart suvekuudel halastamatult põhjatuuled, mida tuntakse nime all Meltemi, mis takistab päeva jooksul viinamarjadele niiskuse kogunemist.
Öösiti, kui temperatuur langeb ja kliimatingimused muutuvad suhteliselt niiskeks, imab saare vulkaaniline pinnas endasse niiskust ja toidab niiviisi viinapuid.
Kohtades, kus maapind on järsult kaldu, on Santorini elanikud ehitanud kuulsad astmed ehk pezoules.
Teisisõnu on nad kujundanud maa-ala astanguteks, et hõlbustada viljelemist ja piirata veekadu.
Tänu sellele ainulaadsele kliima ja mulla kombinatsioonile küpsevad Santorini viinamarjad kiiresti ja säilitavad oma happesuse.
Nagu kõik muu tuultest räsitud Santorini puhul, on ka viinapuud vormilt ainulaadsed.
Taimed on suurte vahedega ja madalad.
Selleks et kaitsta viinamarju talvel saart räsivate karmide tuulte eest, on Santorini elanikud lõiganud viinapuud võrakujuliseks, mille puhul viinamarjad kasvavad seestpoolt.
Putukate ja haiguste tekitatud raskeid kahjustusi esineb harva.
Ainus taimekaitsemeede on üks või kaks ennetavat väävlikasutust kevadel.
Santorini viinamarjaistandused on vanimad Kreekas.
Mõned viinapuud võivad olla kuni 300 aastat vanad.
Viinapuudel on oma juured.
Neid ei poogitud Ameerika pookealustele.
Selle põhjuseks on asjaolu, et viinapuutäi – kahjulik putukaliik, kes jätkuvalt hävitab viinamarjaistandusi kogu maailmas – ei ole siia kunagi jõudnud.
Õnneks ei toeta seda saare vulkaaniline pinnas koos vähese savi ja väga suure liivasisaldusega (93–97 %).
Seega loovad mitmed tegurid mikrokliima, mille sarnast maailmas ei leidu.
See aitab viinamarjadel täielikult küpseda, andes neile erilised omadused, näiteks värskendava suure happesuse ja suure alkoholisisalduse.
8.5.
Valge veini kvaliteediga seotud, ajalooline, kultuuriline ja sotsiaalne seos ning geograafiline piirkond To o te ü k s i ka s j ad Santorini ja Thirasia saarte viinamarjaistandused on tõeliselt vaateplatvormid Egeuse merele.
Suvel hoiavad kõrgeid temperatuure ära põhjatuuled ehk kuulsad Meltemi’d, luues seega erilise mikrokliima.
See parandab viinamarjade valmimist ja koostist „analüütilisel“ valmimisetapil, st happesuse, värvuse, aromaatsete ühendite, suhkrute jne arvesse võtmist.
Selle tulemuseks on erakordselt kvaliteetsed veinid.
Kaitstud päritolunimetusega veine „Santorini“ valmistatakse kohalikest viinamarjasortidest ’Assyrtiko’, ’Athiri’ ja ’Aidani’.
Eelkõige on kaitstud päritolunimetusega kuiv valge vein „Santorini“ valmistatud vähemalt 85 % ulatuses ’Assyrtiko’ viinamarjadest.
Ülejäänud osa moodustavad ’Aidani’ ja ’Athiri’ viinamarjad.
Kliima, saarte muldade koostis, kasvatatavad viinamarjasordid, viinapuude hoolitsus ja kasutatavad veinivalmistus­ meetodid üheskoos aitavad kaasa kaitstud päritolunimetusega veinide „Santorini“ kvaliteediomadustele.
See võimaldab neil aja jooksul vananeda ja oma omadusi parandada.
Laagerdunud kuival valgel veinil on sügav kuldkollane värvus oranži varjundiga.
Selle lõhn on peamiselt lilleline, roheliste puuviljade (näiteks küdoonia) ja mitmesuguste moosipuuviljade lõhn.
Esineb ka pähkliseid nüansse, näiteks röstitud mandlid ja sarapuupähklid.
Sageli tuvastatakse vürtsikaid nüansse, näiteks köömen ja koriander, lõhnaürte, nt kurereha, aed-liivatee, salvei, kummel ning kuivatatud viigimarja järelmaitset.
Need aroomid esinevad ka maitsetena koos mee ja kuivatatud puuviljadega.
Laagerdunud veinidel on ka võine tekstuur.
Eelöeldu tulemusena on need veinid rikkalikud ja kompleksse täidlusega ning nende järelmaitse on veelgi pikem.
8.6.
Valge veini kvaliteediga seotud, ajalooline, kultuuriline ja sotsiaalne seos ning geograafiline piirkond Põ h j usl i k s eos Nagu on kirjeldatud eespool punktides, on kaitstud päritolunimetusega veinide „Santorini“ ainulaadsus tingitud saare eripärast ja konkreetsetest viljelusmeetoditest.
Need on näiteks: