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ES
Diario Oficial de la Unión Europea
31.3.2022
La isla es excepcionalmente seca.
Durante los meses de verano, en los que la uva está madurando, las temperaturas diurnas son muy elevadas.
Durante este largo período seco, las necesidades de hidratación de las plantas se suplen con las nieblas provocadas por la evaporación del mar.
Estas se alzan desde la caldera y cubren la isla.
Al mismo tiempo, durante los meses de verano, la isla es azotada sin piedad por vientos del norte, conocidos como meltemi, que evitan la acumulación de humedad en las uvas durante el día.
Sin embargo, durante la noche, cuando caen las temperaturas y las condiciones climáticas se vuelven relativamente húmedas, el suelo volcánico de la isla absorbe la humedad y, de este modo, nutre las viñas.
En los lugares en los que el suelo tiene una fuerte pendiente, el pueblo de Santorini ha construido los famosos pezoules (escalones).
Es decir, han modelado el terreno en terrazas para facilitar el cultivo y limitar la pérdida de agua.
Gracias a esta combinación única de clima y suelo, las uvas de Santorini maduran rápidamente y mantienen su acidez.
Como todo lo demás en una Santorini azotada por el viento, hasta las viñas tienen una forma única.
Las plantas están muy espaciadas y bajas respecto al suelo.
Para proteger las uvas de los implacables vientos que azotan la isla en invierno, el pueblo de Santorini utiliza un método de poda de las viñas en forma de coronas en cuyo interior crecen las uvas.
Las afecciones graves por insectos y enfermedades son raras.
La única intervención fitosanitaria consiste en una o dos aplicaciones preventivas de azufre en primavera.
Los viñedos de Santorini son los más antiguos de toda Grecia.
Algunas viñas podrían tener hasta trescientos años.
Las viñas tienen sus propias raíces.
No están injertadas en portainjertos americanos.
Esto se debe a que la filoxera, el dañino insecto que sigue destruyendo viñedos en todo el mundo, nunca llegó a la isla.
Afortunadamente, el suelo volcánico de la isla, con su escasez de arcilla y muy alto contenido de arena (93-97 %), no lo favorece.
Por lo tanto, una serie de factores crean un microclima único en el mundo.
Ayuda a que las uvas maduren completamente, lo que les confiere características especiales como la refrescante alta acidez y la alta graduación alcohólica.
8.5.
Vínculo de calidad, histórico, cultural y social y entorno geográfico del vino blanco Da to s de l pr od uc t o Los viñedos de las islas de Santorini y Thirasia son verdaderos miradores sobre el mar Egeo.
Durante el verano, los vientos del norte, los famosos meltemi, evitan las altas temperaturas, lo que crea un microclima particular.
Esto mejora la maduración de las uvas y su composición durante la fase de maduración «analítica», es decir, la que tiene en cuenta la acidez, el color, el aroma, los azúcares, etc. El resultado son unos vinos de calidad excepcional.
Los vinos con DOP Santorini se elaboran a partir de las variedades locales de uva assyrtiko, athiri y aidani.
En particular, el vino blanco seco con DOP Santorini se elabora con, al menos, un 85 % de uvas assyrtiko.
El porcentaje restante se compone de uvas aidani y athiri.
La combinación del clima, la composición de los suelos de las islas, las variedades de uva cultivadas, el cuidado de las viñas y las técnicas de vinificación utilizadas, contribuyen a las características cualitativas de los vinos con DOP Santorini.
Esta combinación les permite envejecer y mejorar sus características a lo largo del tiempo.
El vino blanco seco envejecido tiene un color amarillo dorado intenso con tintes anaranjados.
Sus aromas son principalmente florales, de frutas verdes como el membrillo y de diversas frutas confitadas.
También presenta notas de frutos secos, como las almendras y las avellanas tostadas.
A menudo se encuentran notas especiadas, como el comino y el cilantro, hierbas aromáticas como el geranio, el tomillo, la salvia y la camomila, y un final de higo seco.
Los aromas también están presentes en los sabores, junto a la miel y los frutos secos.
Los vinos envejecidos también tienen una textura mantecosa.
Como consecuencia de lo anterior, estos vinos son ricos y complejos, con cuerpo y un regusto aún más prolongado.
8.6.
Vínculo de calidad, histórico, cultural y social y entorno geográfico del vino blanco I ntera cc i ón c au s a l Como se ha detallado en las secciones anteriores, la singularidad de los vinos con DOP Santorini se debe a las características concretas de la isla y a las técnicas específicas de cultivo.
Entre ellas se encuentran: