1.3.2022
SV
Europeiska unionens officiella tidning
C 100/47
Äpplena plockas vid optimal mognad, och skörden inleds vanligtvis i slutet av oktober och pågår ända fram till december för de senaste sorterna.
Bryggningen sker i huvudsak från mitten av november.
De låga temperaturerna vid den här tiden på året begränsar mikrobiell utveckling som kan påverka produktens kvalitet och möjliggör en långsam jäsningsstart.
Jäsningen på tankar, utan tillsättning av jäst, sker under en period på minst åtta veckor, jämfört med sex veckor i andra delar av Normandie.
Produktens särskilda egenskaper ”Cidre du Perche/Perche” är en cider som framställs genom kolsyreutveckling på flaska.
Den har — en gyllengul till orange färg, — god balans mellan beska, sötma och syrlighet, — lätt besk smak och en aning frisk eftersmak, — livliga men inte ymniga bubblor.
Orsakssamband Det geografiska områdets särskilda topografi, klimat och geologi är anledningen till att det finns så många äppelträd.
I Perche är förhållandena främjande för äppelodling genom den kuperade terrängen och den väldränerade jorden, vilket ger god vattencirkulation och tillräckliga mineraler.
Det traditionella blandjordbruket, med både odling och djuruppfödning, liksom det faktum att årstiderna kommer sent i Perche har påverkat producenterna i valet av sorter.
I fruktodlingarna i Perche finns ett fyrtiotal sorter jämfört med de mer än 200 sorter cideräpplen som finns i Normandie.
I de blandningar som görs förenas särdragen hos var och en av de olika sortkategorierna, vilket ger en cider med god balans mellan beska, sötma och syrlighet.
De beska och besksöta sorterna, som är rika på fenolföreningar, ger den gyllengula till orange färgen och den lätt beska smaken, de söta och besksöta sorterna ger rundhet, och de syrliga sorterna, i begränsad kvantitet, ger den lätt friska smaken.
I och med att frukten mognar sent inleds bryggningen vanligtvis från november.
Temperaturerna är lägre under den här perioden än i september och oktober, vilket gör att jäsningen sker sakta och att de smaker som kännetecknar ”Cidre du Perche/Perche” kan utvecklas.
Kolsyreutvecklingen på flaska ger livliga men inte ymniga bubblor och bidrar till utvecklingen av aromerna.
Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-964fa31f-76f5-4816-ad72-ff8e3bcb255a