1.3.2022
SL
Uradni list Evropske unije
C 100/47
Obiranje zrelih jabolk se običajno začne konec oktobra in se za najpoznejše sorte nadaljuje do decembra.
Priprava mošta se začne večinoma sredi novembra.
Nizke temperature v tem obdobju leta omejujejo razvoj mikrobov, ki bi lahko poslabšali kakovost proizvoda, in omogočajo počasen začetek vrenja.
Alkoholno vrenje v jeklenih posodah brez dodatka kvasovk traja najmanj osem tednov, v primerjavi s šestimi tedni v drugih delih Normandije.
Posebnosti proizvoda „Cidre du Perche / Perche“ je jabolčnik, pridobljen z vrenjem v steklenicah.
Ima naslednje lastnosti: — zlato rumeno do oranžno barvo, — ravnotežje med grenkostjo, sladkostjo in kislostjo, — rahlo grenkost v srednji fazi okušanja in svež pookus, — živahno, vendar nežno penjenje.
Vzročna povezava Velika prisotnost jablan je posledica topografskih, podnebnih in geoloških značilnosti geografskega okolja.
V pokrajini Perche so z razgibano obliko površja in tlemi, ki so zelo odcedna ter omogočajo kroženje vode in zadostno razpoložljivost mineralov, ugodni pogoji za to kulturo.
Tradicionalna praksa mešane rastlinske pridelave in živinoreje ter pozno izražene podnebne značilnosti v pokrajini Perche so pri pridelovalcih vplivale na izbiro sort.
V sadovnjakih te pokrajine tako raste približno 40 sort moštnih jabolk v primerjavi z več kot 200 sortami, ki jih poznajo v Normandiji.
Pri zvrščanju se povežejo značilnosti posamezne kategorije sort, rezultat tega pa je jabolčnik z ravnotežjem med sladkostjo, grenkostjo in kislostjo: grenke in sladko-kisle sorte, bogate s fenolnimi sestavinami, vplivajo na zlato rumeno do oranžno barvo in rahlo grenkost v srednji fazi okušanja, sladke in sladko-kisle sorte prinašajo okroglost, kiselkaste sorte v omejenem deležu pa dajejo noto svežine.
Ker sadje dozori pozno, se priprava mošta začne večinoma novembra.
Ker so v tem obdobju temperature nižje kot septembra in oktobra, alkoholno vrenje poteka počasi in omogoča razvoj arom, zaradi katerih je jabolčnik „Cidre du Perche / Perche“ poseben.
Vrenje v steklenicah povzroči živahno, a nežno penjenje, in prispeva k razvoju arom.
Sklic na objavo specifikacije proizvoda https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-964fa31f-76f5-4816-ad72-ff8e3bcb255a