1.3.2022
SK
Úradný vestník Európskej únie
C 100/47
Jablká sa oberajú až po dozretí.
Zber sa zvyčajne začína koncom októbra a v prípade najneskorších odrôd pokračuje až do decembra.
Výroba cideru prebieha od polovice novembra.
Nízke teploty v tomto ročnom období obmedzujú mikrobiálny rast, ktorý by sa mohol odraziť na kvalite výrobku, a umožňujú pomalý začiatok fermentácie.
Fermentácia v kadiach bez pridania kvasiniek trvá minimálne osem týždňov, pričom v iných častiach Normandie je to na porovnanie šesť týždňov.
Špecifickosť výrobku „Cidre du Perche/Perche“ je cider vyrábaný sekundárnou fermentáciou vo fľaši.
Vyznačuje sa: — zlatožltou až oranžovou farbou, — chuťovou rovnováhou medzi sladkosťou, horkosťou a kyslosťou, — jemnou horkosťou v strednej časti podnebia a nádychom sviežosti v koncovke — a živým, no nie prílišným perlením.
Príčinná súvislosť Hojný počet jabloní vyplýva z topografických, klimatických a geologických vlastností zemepisnej oblasti.
Región Perche tvorený zvlnenou krajinou a dobre odvodnenými pôdami, ktoré umožňujú cirkuláciu vody a poskytujú dostatok minerálov, ponúka priaznivé podmienky na pestovanie jabloní.
Pestovateľov v provincii viedla pri výbere odrôd tradičná prax kombinovaného pestovania plodín a chovu hospodárskych zvierat, ako aj neskoršie dozrievanie plodov v tomto podnebí.
V sadoch regiónu Perche možno nájsť približne 40 z 200 či viac odrôd muštových jabĺk pestovaných v Normandii.
Miešaním odrôd sa kombinujú osobitné kvality jednotlivých odrodových kategórií, vďaka čomu sa výsledný cider vyznačuje chuťovou rovnováhou medzi sladkosťou, horkosťou a kyslosťou: horké a horko-sladké odrody bohaté na fenolové zlúčeniny prepožičiavajú cideru jeho zlatožltú až oranžovú farbu a jemnú horkosť v strednej časti podnebia; sladké a horko-sladké odrody mu dávajú okrúhlosť, zatiaľ čo kyslasté odrody – v malom podiele – ho obohacujú o nádych sviežosti.
Neskoré dozrievanie ovocia znamená, že s výrobou cideru sa zväčša začína v novembri.
Keďže teplota je v tomto období roka nižšia než v septembri/októbri, fermentácia prebieha pomaly, vďaka čomu sa vo výrobku „Cidre du Perche/Perche“ rozvinú charakteristické arómy.
Sekundárna fermentácia vo fľaši dodáva cideru živé, no nie prílišné perlenie a pomáha rozvinutiu aróm.
Odkaz na uverejnenie špecifikácie https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-964fa31f-76f5-4816-ad72-ff8e3bcb255a