1.3.2022
PT
Jornal Oficial da União Europeia
C 100/47
As maçãs são colhidas maduras.
A colheita começa geralmente no final de outubro e continua até dezembro, para as variedades serôdias.
O processo de elaboração decorre essencialmente a partir de meados de novembro.
As baixas temperaturas desta época do ano limitam o desenvolvimento microbiano que poderia alterar a qualidade do produto e permitem um início lento da fermentação.
A fermentação em cuba, sem adição de leveduras, dura pelo menos oito semanas.
Noutras zonas da Normandia, faz-se durante seis semanas.
Especificidade do produto A «Cidre du Perche/Perche» é uma sidra obtida por segunda fermentação em garrafa.
Apresenta: — cor amarela-dourada a laranja; — sabor equilibrado entre amargor, doçura e acidez; — um ligeiro amargor no palato médio e uma nota de frescura em final da boca; — uma efervescência viva, mas não abundante.
Relação causal A abundância de macieiras deve-se às características topográficas, climáticas e geológicas da área geográfica.
Perche tem condições favoráveis à cultura de macieiras – uma paisagem acidentada e solos bem drenados, que permitem a circulação de água e uma disponibilidade suficiente de minerais.
A prática tradicional da policultura-pecuária e a maturação mais tardia dos frutos, que se deve às particularidades do clima local, determinaram as escolhas varietais dos produtores.
Nos pomares de Perche cultivam-se cerca de 40 das mais de 200 variedades de maçã para sidra existentes na Normandia.
A mistura das variedades combina as particularidades de cada uma das categorias produzindo uma sidra de sabor equilibrado entre amargor, doçura e acidez: as variedades amargas e agridoces, ricas em compostos fenólicos, determinam a cor amarela-dourada a laranja e o ligeiro amargor no palato médio; as variedades doces e agridoces conferem à sidra o seu caráter redondo; as variedades aciduladas – em proporção limitada – dão-lhe as notas de frescura.
Dada a maturação tardia dos frutos, o processo de elaboração decorre essencialmente a partir de novembro.
Graças às temperaturas mais baixas neste período do que em setembro e outubro, a fermentação ocorre lentamente e permite que se desenvolvam os aromas específicos da «Cidre du Perche/Perche».
A segunda fermentação em garrafa confere à sidra uma efervescência viva, mas não abundante, e contribui para o desenvolvimento dos aromas.
Referência à publicação do caderno de especificações https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-964fa31f-76f5-4816-ad72-ff8e3bcb255a