1.3.2022
NL
Publicatieblad van de Europese Unie
C 100/47
De appelen worden geoogst als ze rijp zijn.
De oogst begint over het algemeen eind oktober en gaat door tot december voor de variëteiten die het laatst rijp zijn.
Het brouwen vindt voornamelijk plaats vanaf medio november.
De lage temperaturen op dit moment van het jaar beperken de groei van micro-organismen die de kwaliteit van het product kunnen aantasten en maken een trage start van de gisting mogelijk.
De gisting in een tank zonder toevoeging van gisten duurt ten minste acht weken, tegenover zes weken in andere delen van Normandië.
Specificiteit van het product “Cidre du Perche/Perche” is een cider waarvan het gas op natuurlijke wijze wordt gevormd in de fles.
De cider heeft: — een goudgele tot oranje kleur; — smaken die in evenwicht zijn tussen bitterheid, suiker en zuurgraad; — een lichte bitterheid in het midden van het palet en een afdronk met een frisse toets; — en een levendige maar niet overdadige borreling.
Causaal verband De sterke aanwezigheid van appelbomen is het gevolg van de topografische, klimatologische en geologische kenmerken van het geografisch gebied.
Perche biedt gunstige omstandigheden voor deze teelt, met zijn geaccidenteerde reliëf en zijn bodems die een goede afwatering hebben zodat het water kan circuleren en er voldoende mineralen beschikbaar zijn.
De traditionele praktijk van polycultuur in combinatie met veeteelt en de laatheid van het klimaat van Perche hebben de rassenkeuze van de producenten van Perche gestuurd.
De boomgaarden van Perche bevatten daardoor een veertigtal variëteiten, tegenover de meer dan tweehonderd ciderappelvariëteiten die in Normandië aanwezig zijn.
De toegepaste assemblages combineren de specifieke kenmerken van elke categorie van variëteiten om een cider te verkrijgen met een evenwicht tussen bitterheid, suiker en zuurheid: de bittere en bitterzoete variëteiten, die rijk zijn aan fenolverbindingen, bepalen de goudgele tot oranje kleur en de lichte zuurheid in het midden van het palet, de zoete en bitterzoete variëteiten verlenen de cider zijn rondheid, en de rinse variëteiten, waarvan het aandeel beperkt is, zorgen voor een frisse toets; Door de late rijping van de vruchten vindt het brouwen hoofdzakelijk vanaf november plaats.
Doordat de temperaturen in deze periode lager zijn dan in september-oktober verloopt de gisting langzaam en maakt ze de ontwikkeling mogelijk van aroma’s die de specificiteit van “Cidre du Perche/Perche” mogelijk maken.
De koolzuurvorming in de fles geeft de cider zijn levendige, maar niet overdadige borreling en draagt bij aan de ontwikkeling van de aroma’s.
Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-964fa31f-76f5-4816-ad72-ff8e3bcb255a