1.3.2022
FI
Euroopan unionin virallinen lehti
C 100/47
Omenat poimitaan kypsinä; sadonkorjuu aloitetaan yleensä lokakuun lopulla, ja myöhäisimmillä lajikkeilla se jatkuu joulukuulle.
Mäskäys tehdään pääosin marraskuun puolivälistä alkaen.
Lämpötilat ovat tähän aikaan vuodesta alhaisia, mikä rajoittaa tuotteen laatua mahdollisesti heikentävien mikrobien kasvua ja mahdollistaa käymisen hitaan alkamisen.
Siiderin annetaan käydä sammiossa hiivaa lisäämättä vähintään kahdeksan viikon ajan, kun vastaava ajanjakso muilla Normandian alueilla on kuusi viikkoa.
Tuotteen erityisyys ”Cidre du Perche / Perche” on pullokäymisen avulla valmistettu siideri.
Siiderillä on seuraavat ominaisuudet: — kullankeltaisesta oranssiin vaihteleva väri, — maussa tasapainoisesti makeutta, kirpeyttä ja happoisuutta, — keskimaussa hieman kirpeyttä ja jälkimaussa raikas vivahde, — selkeästi kuohuva mutta ei vaahtoava.
Syy-yhteys Omenatarhojen runsaslukuisuus johtuu maantieteellisen alueen pinnanmuodostukseen, ilmastoon ja geologiaan liittyvistä piirteistä.
Perche tarjoaa suotuisat olosuhteet omenapuiden viljelyyn kumpuilevan pinnanmuodostuksen ja maaperänsä ansiosta.
Maa on hyvin läpäisevää ja mahdollistaa veden kiertokulun, ja siinä on riittävästi kivennäisaineita.
Perchen perinteinen sekaviljely- ja karjatalousjärjestelmä sekä ilmastosta johtuva myöhäistynyt vuodenkierto ovat ohjanneet tuottajia lajikkeiden valinnassa.
Siksi Perchen hedelmätarhoissa on käytössä nelisenkymmentä lajiketta, kun Normandiassa on kaikkiaan yli 200 siideriomenalajiketta.
Kunkin lajikeryhmän erityisominaisuudet yhdistetään käytetyissä sekoituksissa siten, että siiderin maussa on tasapainoisesti makeutta, kirpeyttä ja happoisuutta.
Karvaissa ja makeankarvaissa lajikkeissa on runsaasti fenoliyhdisteitä, jotka antavat siiderille sen kullankeltaisesta oranssiin vaihtelevan värin ja keskimakuun hivenen kirpeyttä.
Makeat ja makeankarvaat lajikkeet antavat siiderille pyöreyttä, ja happamat lajikkeet, joita sekoituksissa on suhteellisesti vähän, antavat makuun raikkaan vivahteen.
Hedelmien myöhäinen kypsyminen aiheuttaa sen, että mäskäys toteutetaan pääosin marraskuusta lähtien.
Koska lämpötilat ovat tähän aikaan alhaisempia kuin syys–lokakuussa, käyminen on hidasta ja mahdollistaa erityisesti Cidre du Perche / Perche -siiderille ominaisten aromien kehittymisen.
Pullokäymisen ansiosta siideri on selkeästi kuohuvaa mutta ei vaahtoavaa, ja aromit kehittyvät edelleen.
Tuote-eritelmän julkaisutiedot https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-964fa31f-76f5-4816-ad72-ff8e3bcb255a