1.3.2022
DE
Amtsblatt der Europäischen Union
C 100/47
Die Äpfel werden vom Boden aufgelesen, wenn sie reif sind.
Die Ernte beginnt im Allgemeinen Ende Oktober und dauert bei den am spätesten reifen Sorten bis in den Dezember.
Die Kelterung erfolgt überwiegend ab Mitte November.
Die zu dieser Jahreszeit niedrigen Temperaturen begrenzen das Wachstum von Mikroben, welche die Produktqualität beeinträchtigen könnten, und ermöglichen einen langsamen Start der Gärung.
Die Gärung im Fass, ohne Zugabe von Hefen, erstreckt sich über einen Zeitraum von mindestens 8 Wochen (gegenüber 6 Wochen in den anderen Gebieten der Normandie).
Besonderheit des Erzeugnisses „Cidre du Perche/Perche“ ist ein Apfelwein, der durch Flaschengärung gewonnen wird.
Er weist folgende Eigenschaften auf: — goldgelbe bis orange Farbe, — geschmackliche Ausgewogenheit von Süße, Bittertönen und Säure, — leichter Bitterton in der Mitte des Mundes und frische Note im Abgang, — lebhaftes, jedoch nicht zu starkes Moussieren.
Ursächlicher Zusammenhang Dass Apfelbäume im geografischen Gebiet großflächig vorhanden sind, ist auf dessen topografische, klimatische und geologische Eigenschaften zurückzuführen.
Mit seinem zerklüfteten Relief und seinen Böden, die eine gute Entwässerung aufweisen und die Wasserzirkulation sowie eine ausreichende Verfügbarkeit von Mineralstoffen ermöglichen, bietet Le Perche günstige Bedingungen für deren Anbau.
Das traditionelle, aus Mischkultur und Viehzucht bestehende Modell und die durch das Klima in Le Perche bedingt späte Reife haben die Sortenwahl der Erzeuger beeinflusst.
In den Obstplantagen in Le Perche werden daher nur etwa vierzig Sorten angebaut, während in der Normandie insgesamt mehr als 200 Mostapfelsorten zu finden sind.
Durch den Verschnitt mehrerer Sorten werden die jeweiligen Besonderheiten der Sortenkategorien miteinander kombiniert und ergeben einen Apfelwein, der eine geschmackliche Ausgewogenheit von Süße, Bittertönen und Säure aufweist: Die bitteren und bittersüßen Sorten, die viele Phenolverbindungen enthalten, sind für die goldgelbe bis orange Farbe und den leichten Bitterton in der Mitte des Mundes maßgebend, während die süßen und bittersüßen Sorten ihm Rundheit verleihen und der begrenzte Anteil an säuerlichen Sorten für die frische Note sorgt.
Die späte Reife der Früchte führt dazu, dass die Kelterung überwiegend ab November erfolgt.
Da die Temperaturen zu dieser Jahreszeit niedriger als im September und Oktober sind, findet eine langsame Gärung statt, wodurch sich die besonderen, für „Cidre du Perche/Perche“ charakteristischen Aromen entwickeln können.
Die Flaschengärung bewirkt ein lebhaftes, jedoch nicht zu starkes Moussieren und trägt ebenfalls zu der Entwicklung der Aromen bei.
Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-964fa31f-76f5-4816-ad72-ff8e3bcb255a