1.3.2022
DA
Den Europæiske Unions Tidende
C 100/47
Æblerne høstes, når de er modne, idet høsten normalt begynder i slutningen af oktober og fortsætter indtil december for de seneste sorters vedkommende.
Opblandingen finder hovedsagelig sted fra midten af november.
De lave temperaturer på dette tidspunkt af året begrænser den mikrobielle udvikling, der ville kunne ændre produktets kvalitet, hvilket muliggør en langsom start på gæringen.
Gæringen i kar, der sker uden tilsætning af gær, varer i mindst 8 uger sammenlignet med 6 uger i de øvrige dele af Normandiet.
Produktets egenart »Cidre du Perche/Perche« er en cider, der fremstilles ved eftergæring på flaske.
Den har: — en gyldengul til orange farve — en balance mellem bitterhed, sødme og syrlighed — en let bitterhed midt i munden og et strejf af friskhed bagerst i munden — og er livlig og let mousserende.
Årsagssammenhæng Det geografiske områdes topografiske, klimatiske og geologiske karakteristika er årsagen til den markante udbredelse af æbletræer.
Perche har gunstige betingelser for æbledyrkning på grund af det bølgende terræn og en jordbund med en god dræning, der muliggør cirkulation af vandet og tilgængelighed af en tilstrækkelig mængde mineraler.
Dyrkningsmetoden med opdræt i polykultur og det sene klima i Perche har ligget til grund for producenternes valg af sorter.
Æbleplantagerne i Perche har således omkring 40 sorter sammenlignet med de over 200 cideræblesorter i Normandiet.
De sammenstikninger, der foretages, udnytter hver enkelt sortskategoris særlige egenskaber, hvilket giver en cider med balance mellem bitterhed, sødme og syrlighed: De bitre og bittersøde sorter, der er rige på phenolforbindelser, er bestemmende for den gyldengule til orange farve, og den lette bitterhed midt i munden, de søde og bittersøde sorter tilfører rundhed, mens de syrlige sorter, der anvendes i begrænsede mængder, tilfører et strejf af friskhed.
Den sene modning af frugterne bevirker, at opblandingen hovedsageligt finder sted fra november.
De lavere temperaturer i denne periode i forhold til september og oktober bevirker, at gæringen foregår langsomt, hvorved de aromaer, der er kendetegnende for »Cidre du Perche/Perche«, kan udvikle sig.
Eftergæringen på flaske resulterer i den livlige let mousserende karakter og bidrager til udviklingen af aromaer.
Henvisning til offentliggørelsen af varespecifikationen https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-964fa31f-76f5-4816-ad72-ff8e3bcb255a