1.3.2022
CS
Úřední věstník Evropské unie
C 100/47
Jablka se sklízejí, když jsou zralá, přičemž sklizeň začíná zpravidla koncem října a u nejpozdnějších odrůd pokračuje až do prosince.
Míchání probíhá převážně od poloviny listopadu.
Nízké teploty v tomto ročním období omezují růst mikroorganismů, které by mohly zhoršit kvalitu produktu, a umožňují pomalý začátek kvašení.
Kvašení v kádích bez přidání kvasinek trvá minimálně osm týdnů, zatímco v jiných oblastech Normandie je to šest týdnů.
Specifičnost produktu „Cidre du Perche / Perche“ je cidre získaný druhotným kvašením v láhvi.
Má: — zlatožlutou až oranžovou barvu, — vyváženou chuť mezi hořkostí, sladkostí a kyselostí, — mírnou hořkost v ústech a svěžest v dochuti, — živou, ale decentní šumivost.
Příčinná souvislost Topografické, klimatické a geologické vlastnosti zeměpisné oblasti vedly k výraznému výskytu jabloní.
Oblast Perche má pro tuto plodinu příznivé podmínky díky svému členitému reliéfu a půdě s dobrým odvodněním umožňujícím cirkulaci vody a s dostatečnou zásobou minerálních látek.
Tradiční praxe smíšené rostlinné a živočišné výroby, jakož i podnebí umožňující pozdní dozrávání plodin v Perche byly pro pěstitele vodítkem při výběru odrůd.
V sadech v Perche se pěstuje asi čtyřicet odrůd, zatímco v Normandii se pěstuje více než 200 odrůd jablek k výrobě cidru.
V používaných kombinacích se spojují zvláštnosti jednotlivých kategorií odrůd, aby vznikl cidre vyznačující se vyvážeností hořké, sladké a kyselé chuti: hořké a hořkosladké odrůdy, bohaté na polyfenoly, určují zlatožlutou až oranžovou barvu a mírnou hořkost v ústech, sladké a hořkosladké odrůdy mu dodávají kulatost, nakyslé odrůdy – v omezeném podílu – dodávají svěžest.
Kvůli pozdnímu dozrávání plodů je rmutování prováděno převážně od listopadu.
Vzhledem k tomu, že v tomto období převažují nižší teploty než v září a říjnu, probíhá kvašení pomalu a umožňuje rozvinout aromata, v nichž spočívá specifičnost „Cidre du Perche / Perche“.
Druhotné kvašení v láhvi mu dodává živou, ale decentní šumivost a přispívá k rozvoji aromat.
Odkaz na zveřejnění specifikace https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-964fa31f-76f5-4816-ad72-ff8e3bcb255a