24.2.2022
SV
Europeiska unionens officiella tidning
C 88/63
Sauvignon B – sauvignon blanc Sauvignon gris G – fié gris Sémillon B
8.
Beskrivning av sambandet Det geografiska området har ett relativt jämnt klimat som är gynnsamt för vinodling och vinframställning, då det ligger nära stora vattenmassor som spelar en viktig temperaturreglerande roll (Atlanten, mynningsviken Gironde, Garonnedalen och Dordognedalen).
Havets mildrande inverkan på vårfrosten minskas dock ju längre bort man kommer från kusten och de stora dalarna, och ju närmare man kommer de stora skogsområdena i Landes, Saintonge och Double périgourdine.
Detta är förklaringen till att det odlas så lite vin i de norra och sydsydvästra delarna av det geografiska området.
Området omfattar 497 av de 538 kommunerna i departementet Gironde, med undantag av den sydvästra delen av departementet där skogsbruk är vanligare än vinodling.
Vinstockarna i Bordeaux odlas i ett kustklimat, och har sedan 1600- och 1700-talet odlats genom uppbindning mot stolpe för stöd och sedermera uppbindning mot kraftig tråd.
Detta görs för att sprida ut skörden och för att få ett bladverk som räcker till en god fotosyntes för en optimal mognad.
Vindruvorna skördas vid optimal mognad för att garantera den perfekta balansen mellan socker och syra som krävs för såväl vinernas fräschör som en god kolsyreutveckling.
De olika varianterna av jordmån och av solexponering har lett till ett urval och en anpassning av olika druvsorter beroende på miljöns särskilda egenskaper och förklarar historiken bakom blandningen av druvsorter.
Det finns fyra urskiljbara typer av jordmån, nämligen — jordar med lerkalk och märgelkalk, som är mycket vanliga på sluttningarna och lämpar sig mycket väl för merlot N, — silikatjordar blandade med lera och kalkinslag som är perfekta för exempelvis merlot N och sauvignon B, — ”boulbènes” – en lättare jordmån med silikatinslag som lämpar sig för framställning av basviner från gröna druvsorter, — grusjordar, bestående av grus, kvarts och mer eller mindre grov sand, som bildar väldränerade, varma terrasser som är perfekt för vinstockar och särskilt cabernet sauvignon N.
Vinframställarna använder sig av sina erfarenheter från vinframställningen med de olika druvsorterna för att år från år ta fram druvblandningar i en sammansättning som vittnar om hög sakkunskap om druvsorternas egenskaper, för att kunna garantera en jämn kvalitet när det gäller balansen mellan vinets syra och fruktighet.
Att druvorna behålls hela under skörd och transport, liksom produktspecifikationens strikta regler kring pressning, garanterar en klar druvsaft.
En begränsad svavling är oundgänglig för en god kolsyreutveckling.
Lagringen på jästfällningen utvecklar de tertiära dofterna och förstärker vinernas komplexitet.
Tack vare närheten till hamnen och de historiska banden med andra länder som mycket tidigt genererade en strukturerad och stark handel, har vinodlarna i Bordeaux alltid riktat sig ut mot den övriga världen, tagit del av eller spridit tekniska innovationer, vilket stimulerat dynamiken i vinföretagen och bidragit till att stärka, utveckla och exportera de yrkeskunskaper som finns i distriktet, alltid med respekt för de månghundraåriga traditionerna.
Alltsedan inrättandet av priviligierade förbindelser med England på 1100-talet och fram till dagens erövrande av de asiatiska marknaderna som nu öppnats för vinprodukter, har vinodlarna i Bordeaux lyckats anpassa sig till marknadsutvecklingen, samtidigt som de bevarat respekten för den miljö där de odlar sina viner.
Mångfalden bland produkterna är stor och inte minst den ständigt ökande volymen av ”Crémant de Bordeaux” vittnar om denna dynamik.
Även om ”Crémant de Bordeaux” bara står för en del av vinproduktionen i Bordeauxregionen visar produkten på den rika potential som finns i de traditionella druvsorterna och den historiska förmågan hos vinodlarna i Bordeauxdistriktet att ta till sig nya vinframställningsmetoder och innovationer.
”Crémant de Bordeaux” förenar både som vitt vin och rosévin distriktets druvsorter med traditionella metoder för framställning av vin med kolsyreutveckling.