C 88/68
PT
Jornal Oficial da União Europeia
24.2.2022
Os «jalles» e «esteys», cursos de água que drenam os solos para a Gironda, sulcaram a paisagem, formando montes de areia e gravilha.
Estes cursos de água coincidem com as fronteiras municipais.
A área geográfica da denominação de origem controlada «Saint-Estèphe» corresponde ao território do município do mesmo nome, separado do município de Saint-Seurin-de-Cadourne, a norte, pelo sapal drenado pelo «Estey de la Calupeyre» e, a sul, pelo sapal de Lafite, drenado pelo «Jalle du Breuil».
Nas zonas de areia e gravilha, os solos são de natureza predominantemente saibro-arenosa ou argilo-arenosa.
Na parte ocidental, o leito rochoso de calcário duro é recoberto, de forma irregular, por solos arenosos e rendzinas superficiais.
A riqueza sedimentar local é parcialmente responsável pela diversidade das paisagens e pela diferente coloração dos solos.
A toponímia, de que são exemplo «Cos» ou «Pez», remete tanto para a topografia de pequenos relevos como para a natureza dos solos saibrosos.
A denominação «Saint-Estèphe» é a mais setentrional das denominações de origem controladas «municipais» na região do Médoc e a segunda em termos de superfície.
As vinhas ocupam grande parte da área municipal, no topo das colinas, estruturando, assim, a paisagem.
O território é atravessado por uma densa rede de estradas secundárias que servem inúmeras aldeias – por exemplo, Marbuzet, Blanquet, Pez, Leyssac ou Saint-Corbian –, que circundam as explorações vitícolas.
As principais «crus» podem ser identificadas pelos esplêndidos solares (châteaux) isolados no meio dos vinhedos.
A sul e a norte do município, os vales húmidos, onde se formam zonas pantanosas perpendiculares ao estuário, têm prados e zonas arborizados.
Por último, a leste, as áreas vitícolas recobertas de saibro – elemento característico da denominação de origem controlada «Saint-Estèphe» – estão muito próximas do estuário, reduzindo assim as zonas de «palus» a uma faixa de 200 a 300 metros de largura.
8.2.
Descrição dos fatores humanos que contribuem para a relação No século XIII, Gui Martin de Saint-Estèphe, arquipresbítero de Lesparre, era senhor de Calon.
Saint-Estèphe começou então a ser conhecida pelas suas «boas vinhas», que eram já mais rentáveis do que os cereais.
No território que virá mais tarde a ser o município de Saint-Estèphe, outros senhorios – como Blanquet e de Lassalle de Pez – constituem a base histórica dos lugares da região.
Nos séculos XVII e XVIII, o dízimo de «Saint-Estèphe» é o mais alto da região do Médoc.
No entanto, a história mostra que a reputação dos vinhos da zona está estreitamente ligada à atividade dos comerciantes de Bordéus, que envelheciam e comercializavam esses vinhos.
O século XIX, marcado pela prosperidade, assistiu à criação das grandes explorações vitícolas de hoje.
As grandes e belas casas senhoriais desta época, são testemunho da sua prosperidade, poder e dinamismo.
Tal como nas outras denominações de origem controlada vitícolas do Médoc, as «crus» do município de Saint-Estèphe são reconhecidas pelas diferentes classificações de propriedades estabelecidas desde os séculos XVII e XVIII.
A classificação de 1855 dos vinhos de Bordéus reconhecia cinco «crus» no município de Saint-Estèphe; a classificação das «crus Bourgeois» de 1932 premiava 40 «crus».
Atualmente, quase metade dos vinhos de Saint-Estèphe é comercializada fora do território nacional – na Bélgica, Inglaterra, Alemanha e Países Baixos – ou exportada para os Estados Unidos, a Suíça e a Ásia.
A denominação de origem controlada «Saint-Estèphe» foi oficialmente reconhecida por decreto a 11 de setembro de 1936.
A vinha produz, em média, 65 000 hectolitros de vinhos tintos tranquilos.
Os vinhos são de cor vermelha intensa.
Provêm, na sua maioria, de lotes em que predomina a casta cabernet-sauvignon N, que confere aos vinhos uma estrutura robusta, rica em taninos.
A variedade merlot N complementa frequentemente as notas de especiarias com notas de frutos vermelhos.
A estrutura e complexidade dos vinhos são reforçadas pelas castas cabernet-franc N e petit-verdot N.
Nos anos de maior maturação, esta última pode também conferir frescura aos vinhos, Estes vinhos, encorpados e potentes, passam por um período de envelhecimento de muitos anos que lhes confere o caráter redondo e frutado e a finura característicos.
A qualidade e originalidade dos vinhos da denominação de origem controlada «Saint-Estèphe» decorrem da excecional complementaridade dos solos e da topografia das parcelas, próximas do estuário que protege as vinhas dos excessos climáticos.