24.2.2022
PT
Jornal Oficial da União Europeia
C 88/63
Sauvignon B – sauvignon-blanc Sauvignon-gris G – fié-gris Sémillon B
8.
Descrição da(s) relação(ões) A área geográfica beneficia de condições climáticas relativamente homogéneas, privilegiadas para a produção de vinho.
Encontra-se perto de grandes massas de água (oceano Atlântico, estuário da Gironda, vales dos rios Garona e Dordonha), que desempenham um papel termorregulador importante.
A influência oceânica que reduz o efeito das geadas de primavera vai-se atenuando à medida que nos afastamos do mar e dos grandes vales e nos aproximamos dos maciços florestais de Landes, Saintonge e Double Périgourdine.
Estas características particulares explicam a fraca implantação da vinha nas extremidades norte e sul-sudoeste da área, que abarca o território de 497 dos 538 municípios do departamento de Gironde, excluindo o sul-sudoeste do departamento, reservado à silvicultura.
Cultivadas em clima oceânico, as castas bordalesas obrigaram, a partir dos séculos XVII e XVIII, à colocação de estacas de apoio e, mais tarde, à formação em latada, de modo a assegurar a distribuição uniforme dos cachos e uma superfície foliar suficiente para permitir a fotossíntese e otimizar a maturação.
As vindimas, realizadas no ponto ideal de maturação, asseguram o equilíbrio perfeito entre a acidez e os açúcares, necessário à frescura e a uma boa fermentação secundária.
Os diferentes tipos de solo e exposição conduziram à seleção e adaptação de diferentes castas, consoante as características do meio, e explicam a tendência histórica para os vinhos de lote.
Podem identificar-se quatro tipos distintos: — solos calcário-argilosos e solos calcário-margosos, muito comuns nas pendentes das encostas, onde a casta merlot N encontra a sua melhor expressão; — solos siliciosos, com argilas e elementos calcários, que se prestam na perfeição ao cultivo das castas merlot N e sauvignon B, por exemplo; — solos limo-argilosos, mais leves, compostos por elementos finos e siliciosos, que se prestam à produção de vinhos de base a partir de castas brancas; — solos pedregosos, compostos por cascalho, quartzo rolado e areias mais ou menos grossas, dispostos em terraços bem drenados e quentes que se prestam na perfeição ao cultivo da vinha e da casta cabernet sauvignon N, em particular.
A experiência adquirida com a vinificação separada das castas, permite aos viticultores compor os lotes com saber e mestria, assegurando a consistência e o equilíbrio entre a acidez e o caráter frutado dos vinhos.
A preservação da integridade das uvas durante a vindima, bem como o transporte e as normas de prensagem estritamente definidas no caderno de especificações, garantem a limpidez do mosto.
É essencial utilizar uma quantidade limitada de sulfitos para garantir a qualidade da segunda fermentação.
O estágio sobre borras, que propicia o desenvolvimento de aromas terciários, consolida a complexidade dos vinhos.
Graças ao seu porto e aos estreitos laços históricos com outras nações com as quais estabeleceu desde muito cedo um comércio estruturado e possante, a região vitícola de Bordéus esteve sempre virada para o resto do mundo, beneficiando de inovações técnicas, difundindo-as e incentivando o dinamismo das explorações agrícolas.
Isto permitiu-lhe consolidar, desenvolver e exportar as suas competências, respeitando sempre as práticas tradicionais.
Desde o estabelecimento de relações privilegiadas com a Inglaterra, no século XII, até à conquista dos mercados asiáticos, agora abertos aos produtos vitícolas, os viticultores bordaleses souberam adaptar-se à evolução dos mercados, respeitando o meio de cultivo das vinhas.
A diversidade de produtos é grande e os «Crémants de Bordeaux», cujo volume tem aumentado, são prova desse dinamismo.
Embora represente apenas uma parte da produção vitícola da região de Bordéus, o «Crémant de Bordeaux» é um exemplo do imenso potencial das castas tradicionais e da capacidade histórica de apropriação de técnicas de vinificação e de inovação por parte dos viticultores bordaleses.
Branco ou rosé, o «Crémant de Bordeaux» alia as castas de Bordéus aos métodos de vinificação tradicionais de segunda fermentação em garrafa.