24.2.2022
NL
Publicatieblad van de Europese Unie
C 88/63
Sauvignon B - Sauvignon blanc Sauvignon gris G - Fié gris Sémillon B
8.
Beschrijving van het (de) verband(en) Het geografische gebied kent gunstige en relatief homogene klimaatomstandigheden voor de wijnproductie en is gelegen nabij grote watermassa’s (Atlantische Oceaan, Gironde-estuarium, valleien van de Garonne en de Dordogne), die een belangrijke temperatuurregelende rol spelen.
Naarmate het gebied verder is verwijderd van de zee en de grote valleien en dichter is gelegen bij de bosgebieden van de Landes, Saintonge en Double Périgourdine, neemt de matigende invloed van de oceaan op de voorjaarsvorst af.
Deze kenmerken verklaren het beperkte aantal wijngaarden in de noordelijke en zuidzuidwestelijke uithoeken van het geografische gebied.
Dit strekt zich uit over het grondgebied van 497 van de 538 gemeenten van het departement Gironde, exclusief het zuidwesten van het departement, dat niet geschikt is voor de wijnbouw en waar aan bosbouw wordt gedaan.
Al in de 17e en 18e eeuw moest voor de druivensoorten van Bordeaux, die worden geteeld in een zeeklimaat, worden gebruikgemaakt van steunpalen.
Later werd algemeen gebruikgemaakt van geleidesystemen om te zorgen voor een goede verdeling van de oogst en een voldoende groot bladoppervlak voor een correcte chlorofylsynthese met het oog op een optimale rijping.
De oogsten met een optimale rijping zorgen voor een uitstekend evenwicht tussen suikergehalte en zuurgraad, die beide nodig zijn voor de frisheid en een goede koolzuurontwikkeling.
De uiteenlopende bodemsoorten en gevarieerde blootstellingen hebben geleid tot de selectie van verschillende druivensoorten en de aanpassing ervan aan de kenmerken van de streek.
Ze verklaren bovendien de historische keuze voor assemblagewijnen.
Zo kunnen vier verschillende soorten worden onderscheiden: — klei-kalksteenbodems en mergel-kalksteenbodems, die vaak voorkomen op hellingen en uiterst geschikt zijn voor merlot N; — kiezelbodems met klei en kalkhoudende elementen, die ideaal zijn voor bijvoorbeeld merlot N en sauvignon B; — “boulbènes” met fijne kiezelachtige elementen, dit zijn lichtere gronden die geschikt zijn voor de productie van basiswijnen op basis van witte druivensoorten; — grindbodems, samengesteld uit grind, gerolde kwartskorrels en redelijk grof zand, die warme terrassen vormen met een goede afwatering en die uiterst geschikt zijn voor de wijnbouw en in het bijzonder voor cabernet sauvignon N.
Op basis van hun ruime ervaring met de vinificatie van de afzonderlijke druivensoorten stellen de bereiders hun assemblages samen.
Dat doen ze met een perfect beheerste knowhow, rekening houdend met de druivensoorten en het wijnoogstjaar.
Doel hiervan is het verkrijgen van een zekere consistentie in de zuur-fruitbalans van de wijnen.
Door ervoor te zorgen dat de druiven niet worden beschadigd bij de oogst en tijdens het vervoer, en door het naleven van de strikte regels voor het persen die zijn vastgelegd in het productdossier, wordt de helderheid van het sap gewaarborgd.
Het is noodzakelijk om een beperkte hoeveelheid sulfiet toe te voegen voor de kwaliteit van de koolzuurontwikkeling.
Rijping op de moer, waarbij tertiaire aroma’s vrijkomen, versterkt de complexiteit van de wijnen.
Het wijnbouwgebied van Bordeaux is altijd al sterk gericht geweest op de rest van de wereld dankzij zijn haven en de nauwe historische banden met andere landen.
Daardoor is al vroeg een gestructureerde, levendige handel ontstaan, zijn technische innovaties overgenomen en verspreid en is de dynamiek van de bedrijven gestimuleerd.
Dit zorgde weer voor de verbreding, verdieping en verspreiding van knowhow, steeds met inachtneming van eeuwenoude gebruiken.
Vanaf de aanknoping van de speciale band met Engeland in de 12e eeuw tot aan de ontsluiting van de Aziatische markten voor wijnbouwproducten hebben de wijnbouwers van Bordeaux zich telkens weten aan te passen aan de ontwikkelingen op de markt, zonder afbreuk te doen aan de eigenheid van de wijngaard en het streekproduct.
De producten kennen dan ook vele variaties en de stijgende volumes “Crémant de Bordeaux” getuigen van deze dynamiek.
Hoewel “Crémant de Bordeaux” slechts een deel van de wijnbouwproductie in de regio Bordeaux vertegenwoordigt, illustreren deze wijnen het rijke potentieel van de traditionele druivensoorten en het historisch gegroeide vermogen van de Bordeauxse wijnbouwers om zich vinificatietechnieken eigen te maken en innovaties over te nemen.
Wit of rosé, de “Crémant de Bordeaux” verenigt Bordeauxse druivensoorten en traditionele vinificatiemethoden voor koolzuurontwikkeling.