C 88/68
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Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
24.2.2022
I corsi d’acqua, detti «esteys» e «jalles», che drenano tutti i suoli in direzione della Gironde hanno segnato in modo incisivo questi ambienti, fino a rendere evidenti i rilievi ghiaiosi, e coincidono con numerosi confini comunali.
La zona geografica della denominazione di origine controllata «Saint-Estèphe» corrisponde quindi al territorio del comune di Saint-Estèphe.
Tale territorio è separato dal comune di Saint-Seurin-de-Cadourne, a nord, dalla palude drenata dall’«Estey de Calupeyre» e, a sud, dalla palude di Lafite drenata dal «Jalle du Breuil».
Sui rilievi ghiaiosi, i suoli sono prevalentemente di natura sabbioso-ghiaiosa o argilloso-ghiaiosa.
Nella parte occidentale, il letto roccioso di calcare duro è ricoperto in maniera irregolare da suoli sabbioso-ghiaiosi e da rendzine superficiali.
L’abbondanza dei depositi sedimentari locali è all’origine, in parte, della peculiarità dei paesaggi e delle differenti colorazioni dei terreni.
La toponomastica locale, con nomi quali «Cos» o «Pez», rimanda tanto alla topografia caratterizzata da piccoli rilievi quanto alla natura dei suoli ghiaiosi.
La denominazione di origine controllata «Saint-Estèphe» è la più settentrionale tra le analoghe denominazioni «comunali» della regione del Médoc, ed è la seconda in termini di superficie.
I vigneti occupano la gran parte del territorio comunale sulla sommità dei rilievi e hanno quindi un posto importante nella struttura paesaggistica.
Il territorio è attraversato da una densa rete di strade secondarie che serve numerosi piccoli paesi, i quali sono sorti, come nel caso delle frazioni di Marbuzet, Blanquet, Pez, Leyssac o Saint-Corbian, attorno a castelli che ospitano tenute viticole.
I principali cru sono identificati da bei castelli isolati in mezzo ai vigneti di proprietà.
A sud e a nord del comune si trovano i valloni umidi, che formano zone paludose perpendicolari all’estuario e che sono coperti da prati e parzialmente da boschi.
Infine, a est, quale tratto caratteristico della denominazione di origine controllata «Saint-Estèphe», vi sono i rilievi ghiaiosi coltivati a vite, a così breve distanza dall’estuario da ridurre le zone di «palus» a una striscia larga tra 200 e 300 metri.
8.2.
Descrizione dei fattori umani rilevanti per il legame Nel XIII secolo Gui Martin de Saint-Estèphe, che presiede l’arcipretura di Lesparre, è il signore di Calon.
Saint-Estèphe inizia proprio allora a essere conosciuto per le sue «buone vigne» che sono già più redditizie dei cereali.
Sul territorio di quello che diventerà successivamente il comune di Saint-Estèphe, altre signorie pongono le basi al contesto storico dei villaggi, come la signoria di Blanquet o la signoria vassalla di Lassalle de Pez.
Nei secoli XVII e XVIII, la «decima» corrisposta da Saint-Estèphe è la più cospicua tra tutte quelle versate nella regione del Médoc.
La storia riporta tuttavia che la notorietà dei vini di «Saint-Estèphe» è strettamente legata all’attività dei commercianti bordolesi che magnificano questi vini e ne favoriscono il commercio.
Il XIX secolo, contraddistinto dalla prosperità, vede la creazione delle grandi proprietà vinicole odierne.
I grandi e bei castelli, che risalgono a questo periodo, testimoniano la prosperità, la potenza e il dinamismo di queste proprietà.
Analogamente alle altre denominazioni di origine controllata della penisola del Médoc, i cru del comune di SaintEstèphe hanno ottenuto un riconoscimento in occasione delle diverse classificazioni delle proprietà avvenute a partire dai secoli XVII e XVIII.
La classificazione del 1855 dei vini di Bordeaux riconosce infatti cinque cru nel comune di Saint-Estèphe e la graduatoria dei «Crus Bourgeois» del 1932 premia una quarantina di cru.
Attualmente quasi la metà dei vini di Saint-Estèphe è commercializzata fuori dal territorio nazionale, come in Belgio, Inghilterra, Germania e nei Paesi Bassi, oppure esportata negli Stati Uniti, in Svizzera e Asia.
La denominazione di origine controllata «Saint-Estèphe» è riconosciuta da un decreto datato 11 settembre 1936.
I vigneti producono in media 65 000 ettolitri di vini rossi fermi.
I vini sono di colore rosso intenso.
Sono ottenuti di norma tramite assemblaggio, nel contesto del quale il CabernetSauvignon N è la varietà maggiormente presente.
Questo vitigno conferisce ai vini una struttura robusta e una tannicità generosa.
La varietà Merlot N integra frequentemente le note speziate con aromi di frutti rossi.
La struttura e la complessità sono rafforzate dal vitigno Cabernet franc N o dal vitigno Petit Verdot N; quest’ultimo conferisce anche freschezza nelle annate di notevole maturazione.
Questi vini corposi e potenti richiedono un periodo d’invecchiamento di molti anni, che conferisce rotondità, aroma fruttato ed eccellenza.
La qualità e l’originalità dei vini a denominazione di origine controllata «Saint-Estèphe» traggono origine dalla straordinaria complementarità dei suoli e dalla situazione topografica delle parcelle in prossimità dell’estuario che protegge i vigneti dagli eccessi del clima.