C 88/68
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Diario Oficial de la Unión Europea
24.2.2022
Los denominados «jalles» y «esteys», arroyos que drenan todos los suelos en dirección al Gironda, han desmenuzado estos entornos para poner de relieve las colinas de gravas y coinciden con varios límites municipales.
La zona geográfica de la denominación de origen controlada «Saint-Estèphe» corresponde pues al territorio del municipio de Saint-Estèphe.
Dicho territorio está separado del municipio de Saint-Seurin-de-Cadourne, al norte, por la marisma drenada por el «Estey de la Calupeyre» y, al sur, por la marisma de Lafite, drenada por el «Jalle du Breuil».
En las colinas de gravas, los suelos son predominantemente de naturaleza arenosa y de grava o arcillosa y de grava.
En la parte occidental, el zócalo de piedra caliza dura está recubierto de forma irregular por suelos arenosos y de grava y suelos de rendzinas superficiales.
La riqueza sedimentaria local es responsable, en parte, de la diversidad de los paisajes y de los diferentes coloridos de los suelos.
La toponimia local, con nombres como «Cos» o «Pez», remite tanto a la topografía caracterizada por las colinas como a la naturaleza de los suelos de grava.
La denominación de origen controlada «Saint-Estèphe» es la más septentrional entre las análogas denominaciones «municipales» de la región de Médoc y la segunda en términos de superficie.
Los viñedos ocupan la mayor parte del territorio municipal en las alturas de las colinas y, por lo tanto, modelan la estructura de los paisajes.
Una densa red de carreteras secundarias recorre el territorio y comunica varias aldeas.
Algunas de ellas, como, por ejemplo, Marbuzet, Blanquet, Pez, Leyssac o Saint-Corbian, están ubicadas alrededor de palacetes vitícolas.
Los pagos más importantes se identifican por bellos palacetes aislados en medio del viñedo.
Al sur y al norte del municipio, se extienden pequeños valles húmedos, que forman zonas de marisma perpendiculares al estuario y están cubiertos por praderas y parcialmente arbolados.
Por último, al este, seña característica de la denominación de origen controlada «Saint-Estèphe», las colinas de gravas vitícolas se encuentran muy cerca del estuario, reduciendo de este modo las zonas de «palus» a una franja de 200 a 300 metros de ancho.
8.2.
Descripción de los factores humanos que contribuyen al vínculo En el siglo XIII, Gui Martin de Saint-Estèphe, que dirigía el arzobispado de Lesparre, era señor de Calon.
Saint-Estèphe comenzó a ser conocida en ese momento por sus «buenos viñedos», que ya eran más rentables que los cereales.
En el territorio de lo que más tarde pasará a ser el municipio de Saint-Estèphe, otros señoríos constituyen la base histórica de las aldeas, como el señorío de Blanquet o el señorío vasallo de Lassalle de Pez.
En los siglos XVII y XVIII, el diezmo de San Estèphe era el más importante de todos los de la región de Médoc.
La historia señala, no obstante, que la reputación de los vinos «Saint-Estèphe» estaba estrechamente vinculada a la actividad de los negociantes de Burdeos que cultivaban y comercializaban estos vinos.
En el siglo XIX, marcado por la prosperidad, se construyeron las grandes propiedades actuales.
Hermosos y grandes palacetes, que datan de esa época, son una muestra de su prosperidad, su poder y su dinamismo.
Análogamente a las demás denominaciones de origen controladas vitícolas de la península de Médoc, los pagos del municipio de Saint-Estèphe obtuvieron un reconocimiento a través de las diferentes clasificaciones de propiedades realizadas desde los siglos XVII y XVIII.
La «Classement des vins de Bordeaux de 1855» reconoce cinco pagos en el municipio de Saint-Estèphe y la «Classement des crus Bourgeois de 1932» premia a una cuarentena de ellos.
En la actualidad, casi la mitad de los vinos de Saint-Estèphe se comercializan fuera del territorio nacional, en Bélgica, Inglaterra, Alemania y los Países Bajos, o se exportan a los Estados Unidos, Suiza y Asia.
La denominación de origen controlada «Saint-Estèphe» fue reconocida por el Decreto de 11 de septiembre de 1936.
El viñedo produce una media de 65 000 hectolitros de vinos tintos tranquilos.
Los vinos son de color rojo intenso.
Proceden mayoritariamente de ensamblajes en los que predomina el viduño cabernet-sauvignon N.
Este viduño confiere a los vinos un vigor sólido con una estructura tánica amplia.
El viduño merlot N suele completar las notas de especias con notas de frutos rojos.
La estructura y la complejidad se ven reforzadas por los viduños cabernet franc N o petit verdot N. Este último puede aportar frescura en los años de gran madurez.
Estos vinos robustos y potentes requieren un envejecimiento de varios años que aporta redondez, afrutado y finura.
La calidad y la originalidad de los vinos de la denominación de origen controlada «Saint-Estèphe» radican en la complementariedad excepcional de los suelos y en la situación topográfica de las parcelas cercanas al estuario, que protege a los viñedos de los excesos del clima.