24.2.2022
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
C 88/63
Sauvignon B - Sauvignon blanc Sauvignon gris G - Fié gris Sémillon B
8.
Descripción de los vínculos La zona geográfica goza de condiciones climáticas privilegiadas relativamente homogéneas para la producción vitícola, y se encuentra cerca de grandes masas de agua (océano Atlántico, estuario de la Gironda, valles del Garona y el Dordoña) que juegan un importante papel termorregulador.
No obstante, la influencia oceánica moderadora sobre las heladas de primavera se atenúa a medida que se toma distancia del mar y los grandes valles, y con la cercanía a los macizos forestales de las Landas, Saintonge y de Double Périgourdine.
Estas particularidades explican la débil implantación de la viña en los extremos norte y sur-sudoeste de la zona geográfica.
Esta se extiende sobre el territorio de 497 de los 538 municipios del departamento de Gironda, quedando excluido el sudoeste del departamento, sin vocación vitícola y reservado a la silvicultura.
Las variedades de cepa del Bordelais, cultivadas en un clima oceánico, requirieron desde los siglos XVI y XVIII rodrigones de apoyo y, más tarde, la generalización del empalizamiento para asegurar una distribución uniforme de la vendimia y una superficie foliar suficiente para propiciar la fotosíntesis y una maduración óptima.
Las vendimias realizadas con maduración óptima garantizan un excelente equilibrio entre azúcar y acidez necesario para la frescura y para una correcta fermentación secundaria.
Los diferentes tipos de suelos y las exposiciones variadas han llevado a la selección y la adaptación de diferentes variedades de cepa en función de las características del medio, y explican la orientación histórica hacia los vinos mezcla.
Así, se pueden identificar cuatro tipos diferentes: — las tierras arcillo-calcáreas y las tierras margo-calcáreas, muy extendidas sobre las pendientes de las laderas donde se expresa muy bien la merlot N; — tierras silíceas mezcladas con arcillas y elementos calcáreos perfectos para la merlot N y la sauvignon B, por ejemplo; — los «boulbènes» con pequeños elementos silíceos, que constituyen suelos más ligeros, adecuados para la producción de vinos base a partir de uvas blancas; — los terrenos pedregosos, compuestos de grava, cantos rodados y arenas más o menos gruesas que conforman terrazas bien drenadas, cálidas y perfectas para la viña y sobre todo para la cabernet-sauvignon N.
Habida cuenta de esta experiencia adquirida con la vinificación separada de las cepas, los elaboradores dirigen sus mezclas cuya composición pone de manifiesto unos conocimientos técnicos que dominan a la perfección en función de las cepas y de la añada, para garantizar cierta constancia en el equilibrio ácido y afrutado de los vinos.
La protección de la integridad de la uva, desde la vendimia y durante el transporte, y las reglas de prensado que se encuadran estrictamente en el pliego de condiciones, garantizan la limpidez de los jugos.
El recurso a un sulfitado limitado es indispensable para garantizar la calidad de la fermentación secundaria.
La crianza sobre lías, al desarrollar aromas terciarios, consolida la complejidad de los vinos.
Gracias al puerto y a los estrechos vínculos históricos con otras naciones, que contribuyeron a generar desde el principio un negocio estructurado y potente, la región vinícola de Burdeos ha mirado siempre al resto del mundo.
Se ha beneficiado de innovaciones técnicas o las ha difundido y ha fomentado el dinamismo de las explotaciones, permitiendo de ese modo consolidar, reforzar y exportar su savoir-faire, siempre respetando los usos seculares.
Desde el establecimiento de vínculos privilegiados con Inglaterra en el siglo XII hasta la conquista de los mercados asiáticos actualmente abiertos a los productos vitícolas, los viticultores de Burdeos han sabido adaptarse a la evolución de los mercados respetando al mismo tiempo el medio en el que se cultiva el viñedo.
Así, la diversidad de productos es grande y los «Crémants de Bordeaux», cuyos volúmenes son cada vez mayores, son prueba de este dinamismo.
Si bien representa solo una parte de la producción vitícola de la región bordelesa, el «Crémant de Bordeaux» ilustra la riqueza de las potencialidades de las cepas tradicionales y la capacidad histórica de los viticultores bordeleses de apropiarse de técnicas de vinificación y de innovación.
Blanco o rosado, el «Crémant de Bordeaux» conecta las cepas del bordelés con los métodos de vinificación de fermentación secundaria tradicional.