24.2.2022
DA
Den Europæiske Unions Tidende
C 88/63
Sauvignon B — Sauvignon blanc Sauvignon gris G — Fié gris Sémillon B
8.
Tilknytning til det geografiske område Det geografiske område har relativt ensartede klimatiske forhold, der er gunstige for vindyrkning, idet det ligger tæt på store vandområder (Atlanterhavet, Gironde-mundingen, Garonne- og Dordogne-dalene), som spiller en vigtig temperaturregulerende rolle.
Kystklimaets modererende indflydelse på forårsfrosten bliver imidlertid mindre, efterhånden som man bevæger sig væk fra havet og de store dale og nærmer sig de store skovområder i Landes, Saintonge og Double Périgourdine.
Disse særlige forhold forklarer den ringe udbredelse af vingårde i den nordlige og den syd-sydvestlige del af det geografiske område.
Det geografiske område dækker 497 af de 538 kommuner i departementet Gironde med undtagelse af den sydvestlige del af departementet, hvor der ikke dyrkes vin, men i stedet fokuseres på skovbrug.
Druesorterne i Bordeaux, der dyrkes i et kystklima, har siden det 17. og 18. århundrede skullet støttes ved opbinding på stolper, og espaliering er blevet almindeligt udbredt for at sikre en god fordeling af høsten og et tilstrækkeligt bladareal til at sikre en korrekt klorofylsyntese for at opnå en optimal modenhed.
Høsten, der foregår ved en optimal modenhed, sikrer en fremragende balance mellem sukker og syre, der er nødvendig både for friskheden og for en god udvikling af de mousserende egenskaber.
De forskellige jordbundstyper og de forskellige eksponeringer har ført til udvælgelse og tilpasning af forskellige druesorter afhængigt af miljøegenskaberne, hvilket forklarer den historiske udvikling i retning af blandingsvine.
Der kan identificeres fire særskilte typer: — ler- og kalkholdige jordarter og kalkholdig mergeljord, der er meget udbredt på bakkeskråningerne, hvor merlot N trives særdeles godt — kiselholdige jordarter blandet med ler og kalkholdige bestanddele er f.eks. perfekte til merlot N og sauvignon B — »sandblandet ler« med fine kiselpartikler, der udgør den letteste jordbund, er egnet til fremstilling af grundvine på grundlag af hvide druesorter — grusholdig jordbund bestående af grus, kvarts og mere eller mindre groft sand, som udgør veldrænede og varme terrasser, der er velegnede til vinstokke og især cabernet sauvignon N.
På baggrund af den erfaring, der er indhøstet med særskilt vinfremstilling af druesorterne, styrer vinfremstillerne deres blandinger, hvis sammensætning kan tilskrives et perfekt kendskab til druesorterne og årgangen for at sikre en vis ensartethed i balancen mellem syre og frugtnoter i vinene.
Beskyttelsen af druen mod ødelæggelse under høsten og under transporten samt de strenge krav til presningen, der findes i produktspecifikationen, sikrer mostens klarhed.
Det er nødvendigt for kvaliteten af udviklingen af de mousserende egenskaber, at anvendelsen af sulfit begrænses.
Lagringen på vinbærme tilføjer kompleksitet til vinene, idet der udvikles tertiære aromaer.
I kraft af havnen i Bordeaux og byens tætte historiske bånd med andre lande, der meget tidligt gav anledning til en struktureret og omfattende handel, har Bordeaux’ vinsektor altid været åben mod resten af verden og har nydt godt af eller udbredt tekniske innovationer, hvilket har fremmet bedrifternes dynamik, således at de har kunnet bibeholde, udvikle og eksportere deres knowhow, men altid med respekt for århundredgamle traditioner.
Lige fra der blev etableret privilegerede forbindelser med England i det 12. århundrede, og indtil erobringen af de asiatiske markeder, der nu er åbne for vinavlsprodukter, har vinavlerne været i stand til at tilpasse sig udviklingen på markederne, samtidig med at de har respekteret miljøet der, hvor planterne dyrkes.
Der findes således et stort udbud af forskellige produkter, og »Crémant de Bordeaux«, der produceres i stadig større mængder, vidner om denne dynamik.
Selv om »Crémant de Bordeaux« kun udgør en del af vinproduktionen i Bordeaux, viser den de traditionelle vinsorters store potentiale og Bordeaux-vinavleres historiske kapacitet til at tilegne sig vinfremstillings- og innovationsteknikker.
Både hvid og rosé »Crémant de Bordeaux« kombinerer druesorterne i Bordeaux med de traditionelle metoder til fremstilling af mousserende vine.