C 70/26
SV
Europeiska unionens officiella tidning
11.2.2022
Det var först mycket senare, i början av 1960-talet (sex årtionden), som soppan blev känd under namnet ”Sopa da Pedra de Almeirim”.
Populariteten för denna lokala specialitet växte mycket tack vare den lilla livsmedelsbutik som fiskhandlaren José Manuel ”Toucinho” drev tillsammans med sin fru Maria Manuela Aranha, född 1912 och troligen ”upphovskvinnan till sopa da pedra”.
Hennes mor Mariana brukade redan långt innan 1960 tillaga denna kött- och bönsoppa (se Morreu a Mãe da Sopa da Pedra – YouTube, uppladdad den 4 maj 2009).
I denna butik i den gamla delen av staden brukade man, enligt familjehistorien, betjäna handelsresande, som stannade till i trakten för att sälja sina varor och vila upp sig inför återstoden av sin resa.
Här provade de några av de regionala rätterna som familjen tillredde.
Den lokala soppan gjord på bönor, potatis och korv fanns alltid på menyn, och var en ständig favorit bland resenärerna.
Hélia Costa, dotter till paret som grundade livsmedelsbutiken och senare restaurangen, kan berätta följande: ”Dessa handelsresande var också våra leverantörer, och människor vi kände väl.
En dag kom en av dem för att äta, och min mor serverade honom en soppa enligt det recept som mina morföräldrar brukade göra.
Han tyckte om den så mycket att han också ville bjuda med några vänner för att provsmaka den.
Men eftersom andra soppor tillagades här, och för att han skulle kunna känna igen detta specifika recept, sade han: ’Det är den där mörka och mustiga soppan, som ser ut som stenarna på gatan’, med hänvisning till områdets kullerstensgator.
Det finns fortfarande många sådana kullerstensgator här i området.”
Namnet den fick, inspirerat av stenläggningen på de äldsta gatorna i denna stad i Ribatejo, blev handelsnamnet för en traditionell och rustik soppa, som ryktesvägen blev berömd och lockade besökare till staden, vilka reste dit bara för att prova den.
Den lilla livsmedelsbutiken skulle 1962 ge upphov till den restaurang som blev känd som ”den som banade väg för Sopa da Pedra de Almeirim”.
Under årens lopp etablerade sig andra restauranger och började tillreda ”Sopa da Pedra de Almeirim” i enlighet med lokala recept, och denna kulinariska verksamhet ökade stadigt i betydelse.
Enligt sägnen, som ingår i Teófilo Bragas Contos Tradicionais do Povo Português (Traditionella folksagor från Portugal) (1883), började det hela med en munk som på ett sinnrikt sätt lyckades inbilla en godtrogen bonde att han hade gjort en smakrik soppa på en sten som han hade i sin ficka.
Potatis, bönor och korv lades sedan till stenen för att tillreda soppan.
Eftersom namnet ”Sopa da Pedra” förknippades med den soppa som beskrivs i historien, och på grund av likheterna mellan ingredienserna i historien och de som ingår i soppan från Almeirim, smälte snart fakta och fiktion samman.
Publiciteten bidrog sedan till att göra den riktiga ”Sopa da Pedra de Almeirim” populär.
Eftersom besökare på restaurangen ofta frågade efter stenen hade man också för vana att lägga i en sten i soppskålen innan servering.
”Sopa da Pedra de Almeirim” har blivit berömd i hela landet, och även i utlandet, tack vare Confraria Gastronómica de Almeirim (Almeirims gastronomiska sällskap), vars syfte är att sprida och bevara det kulturella, historiska, etnografiska och kulinariska arv som finns i denna kommun i Ribatejo.
”Sopa da Pedra utmärker sig tydligt bland alla typiska recept från Almeirim.
Vi reser runt i hela landet för att främja produkten, och vi har redan marknadsfört den i länder såsom Spanien, Frankrike, Belgien och Ungern” berättar Rui Figueiredo, stormästare i sällskapet, som sedan 2013 har anordnat den årliga festivalen för ”Sopa da Pedra de Almeirim”.
Denna traditionella specialitet är så nära förknippad med Almeirim, dess ursprungsort, att ”Sopa da Pedra de Almeirim” under årens lopp har lovordats som en stor ikonisk maträtt och en av Portugals mest välkända specialiteter i olika tv-program med fokus på det nationella köket (RTP, 2009, 7 Maravilhas da Gastronomia| Sopa da Pedra| Reportagem; RTP Memória, 2017, Horizontes da Memória, Sopa da Pedra, Almeirim, 1999; TV4Ribatejo, 2009, Morreu a Mãe da Sopa da Pedra).
Viktiga personer som arbetar med att bevara och sprida information om nationella rätter, t.ex.
Maria de Lourdes Modesto, har tagit med ”Sopa da Pedra de Almeirim” bland sina populära recept sedan 1960-talet (Modesto, M.L. [1982], Cozinha Tradicional Portuguesa [Traditionell portugisisk matkultur], Verbo, Lissabon, första utgåvan).
Den årliga festivalen för Sopa da Pedra, som har anordnats varje år sedan 2013, har redan blivit en viktig händelse i stadens kulturliv och lockar till sig tusentals besökare.
Almeirims gastronomiska sällskap, som inrättades för att främja typisk lokal mat och dryck, och i synnerhet ”Sopa da Pedra de Almeirim”, marknadsför evenemanget med stöd av kommunstyrelsen.